นาซิกายอ หรือ ข้าวเหนียวหน้าสังขยาในแบบฉบับ 3 จังหวัดชายแดนใต้ "นาซิกายอ" เป็นชื่อเรียกของขนมชนิดหนึ่ง เป็นภาษามลายูท้องถิ่นทางภาคใต้ของประเทศไทย มาจากคำสองคำ คือ นาซิ แปลว่า ข้าว / กายอ แปลว่า รวย ถ้าแปลตามตัวก็คงต้องแปลว่า ข้าวรวย แต่กลับไม่ตรงกับวัตถุดิบที่ทำขนมชนิดนี้ ขนมชนิดนี้ จะนิยมทำมากในช่วงของเดือนถือศีลอดของชาวมุสลิม แต่ปัจจุบันจะมีขายแทบตลอดทั้งปี เรามาดูส่วนผสมจริงๆ และวิธีการทำขนมชนิดนี้กันดีกว่า ซึ่งผมจะพยายามเขียนให้อ่านง่าย และสามารถนำไปทำตามได้อย่างไม่ยาก วัตถุดิบ แบ่งเป็น 2 ส่วน ส่วนที่เป็นตัวข้าว 1. ข้าวเหนียว 1/2 กิโลกรัม 2. หัวกะทิ 250 กรัม 3. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ 4. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ วีธีทำ 1. นำข้าวเหนียวล้างให้สะอาดแช่ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง 2. นำข้าวเหนียวที่แช่ไว้ครบชั่วโมงมาล้างให้สะอาดอีกครั้งสะเด็ดน้ำ นำมาใส่พิมพ์ขนาด 3 ปอนด์ 3. นำมาใส่ถาด พร้อมหัวกะทิ เกลือ น้ำตาลทราย คนให้ละลายให้เข้ากัน น้ำมานึ่งไปนึ่งจนข้าวเหนียวสุก ประมาณ 30 นาที 4. ยกลงจากเตาแล้วกดข้าวเหนียวให้แน่น ย้ำว่าแน่นแล้วพักไว้ให้เย็นเพื่อรอราดหน้าสังขยา ส่วนของน้ำตาล 1. น้ำตาลแว่น (ตาลโตนด) 6 แว่น 2. น้ำเปล่า 250 มล 3. เกลือ 1/2 ช้อนชา 4. น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ นำส่วนผสมทั้งหมดมาตั้งไฟจนเดือนแล้วพักให้เย็น ส่วนของหน้าสังขยา 1. ไข่ 12 ฟอง 2. ใบเตย 2 ใบ วิธีทำ 1. ตอกไข่ใส่ภาชนะแล้วใช้ใบเตยขยำๆ ไข่(ล้างมือก่อนนะจ๊ะ) 2. นำส่วนผสมที่ 2 ที่เย็นแล้วมาเทใส่แล้วคนขยำจนเข้ากันดี 3. เมื่อเข้ากันดีแล้วนำส่วนผสมนี้มาเทบนข้าวเหนียวที่อัดกันจนแน่นนำไปนึ่งประมาณ 30 นาที ด้วยไฟแรง 4. หลังจากครบ 30 นาที นึ่งต่อ อีก 30 นาที ด้วยไฟอ่อน 5. เมื่อสุกแล้วยกลงจากเตาปล่อยไว้จนขนมเย็นสนิทจึงค่อยตัดเป็นชิ้นๆ จริงๆ แล้ว นาซิกายอ ก็จะมีความคล้ายๆ กับ ข้าวเหนียวหน้าสังขยานั่นแหละ แต่จะมาในรูปแบบของข้าวเหนียวที่อัดกันแน่นเหนียวหนึบ หากใครอยากลองทำจริงๆ ก็ไม่น่าจะยุ่งยากเท่าไร ลองดูนะครับ เป็นกำลังใจให้ ติดตาม อาหารอื่นๆ ของ 3 จังหวัดชายแดนใต้ได้เพิ่มเติม จาก เพจ https://web.facebook.com/ndthismylife/ มีคำถามอะไร ทักมาสอบถามได้ครับ ยินดีครับ “ภาพถ่ายโดยผู้เขียน” >