เคยทานกันมั้ยคะ บางบ้านเรียกว่า น้ำพริกมะเขือ บางบ้านเรียก ซุปมะเขือ แต่บ้านเกศเรียกกันว่า ลาบมะเขือ ค่ะ สูตรนี้เป็นสูตรคุณยายของเกศเอง หลังจากตำน้ำพริกแล้ว ต้องนำไปผัดให้มีกลิ่นหอม ผัดแห้ง ๆ หน่อย อร่อยแซบมาก เรามาดูวัตถุดิบและส่วนผสมกันก่อนเลย สามารถปรับปริมาณได้ตามความต้องการนะคะ ( ปริมาณนี้ทานกัน 2 คน แต่ทานได้ 2 มื้อ ) วัตถุดิบและส่วนผสม 1. มะเขือเปราะ 15 ลูก 2. กระเทียม 15 กลีบ 3. หอมแดง 15 หัว 4. พริกแดง 15 เม็ด ( ใครไม่ทานเผ็ดลดปริมาณลงนะคะ 15 เม็ดนี่คือเผ็ดมากเลย ) 5. โหระพา 2 กำ 6. ปลาทู 1 ตัว ( จะทอดหรือเข้าไมโครเวฟก็ได้ ) 7. น้ำปลา 1 ช้อน 8. น้ำปลาร้าต้มสุก 5 ช้อน ( ใครไม่ทาน ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ ) หลังจากที่เราเตรียมวัตถุดิบกันแล้ว เรามาเริ่มทำกันได้เลย วิธีทำ 1. นำกระเทียม หอมแดง และพริก ลงไปคั่วในกระทะ คั่วไปเรื่อย ๆ ด้วยไฟปานกลาง 2. พอคั่วจนมีกลิ่นหอมฟุ้งขึ้นมา และเริ่มเปลี่ยนสีออกเกรียมนิด ๆ ก็ตักออกพักไว้ 3. ใส่มะเขือเปราะลงต้มในน้ำเดือด ต้มจนกว่ามะเขือจะเปลี่ยนสีเป็นสีเขียวขี้ม้า ก็ถือว่าสุกใช้ได้แล้ว ตักขึ้นพักไว้ 4. ตำน้ำพริก โดยใส่หอมแดง กระเทียม และพริก ที่เราคั่วไว้ลงตำในครก ตำให้มีความละเอียดพอประมาณ การที่เรานำไปคั่วก่อนจะทำให้ตำได้ง่ายขึ้น และทำให้มีความหอมมากขึ้น 5. พอเราตำพริก หอมแดง และกระเทียมละเอียดดีแล้ว ให้ใส่เนื้อปลาทูที่แกะเตรียมไว้ลงตำ ตำให้เนื้อปลาทูขึ้นฟูก็เป็นอันใช้ได้ 6. นำมะเขือเปราะที่ต้มสุกไว้มาลงตำกัน แต่ต้องค่อย ๆ ตำนะคะ ระวังจะกระเด็นเข้าตาได้ หรือจะใช้วิธีการบี้มะเขือก็ได้นะ จะได้ไม่กระเด็นออกมา ตำให้มะเขือเค้ามีความแหลก จะตำให้หยาบหรือตำละเอียดแค่ไหน ก็แล้วแต่ความชอบของเราได้เลย 7. พอตำมะเขือได้ที่ดีแล้ว ก็มาเริ่มปรุงรสกัน เกศจะใส่น้ำปลาประมาณ 1 ช้อน ตามด้วยน้ำปลาร้าต้มสุก 5 ช้อน และคลุกเคล้าให้เข้ากัน น้ำปลาร้าต้องต้มสุกนะคะ เพื่อสุขภาพของเราเอง แต่ถ้าใครไม่ทานปลาร้า ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ 8. นำน้ำพริกหอม ๆ ของเราไปลงผัดต่อในกระทะกันเลย ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำพริกลงไปผัด ระหว่างผัดให้เราชิมรสชาติและปรุงรสให้ถูกใจกันได้เลย 9. ผัดน้ำพริกด้วยไฟปานกลาง ผัดไปเรื่อย ๆ จนน้ำพริกมีกลิ่นหอมฟุ้งขึ้นมา และพอน้ำพริกเริ่มมีความแห้งตามที่เราต้องการแล้ว ก็ให้ใส่ใบโหระพาลงไป ผัดต่อให้ใบโหระพาพอสลด แค่นี้เราก็ได้ ลาบมะเขือ รสแซ่บนัว อร่อยมากมายกันแล้วค่ะ ทานคู่กับผักสด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว มะเขือ และเพิ่มไข่ต้มยางมะตูม หมูทอดแดดเดียว และปลาทู ลงไปด้วย จะฟินมากเลย เพื่อน ๆ ลองนำไปทำกันนะคะ เมนูน้ำพริกมะเขือ แซบแน่นอนค่ะ ภาพประกอบทั้งหมด : ถ่ายโดยผู้เขียน วิธีทำง่ายๆ สไตล์ครัวคุณเกศ ฉบับวิดีโอไปดูกันได้ที่ลิ้งค์นี้ค่ะ https://youtu.be/dWlsqJh4b_8