ถ้าพูดถึงปลาสวายแล้ว จะนึกถึงความมัน ความคาวของมัน ใช่แล้วค่ะปลาสวายเป็นปลาน้ำจืดที่มีมันอยู่เยอะ แต่ปลาสวายนั้นจะเป็นปลาที่เนื้อเยอะเวลานำปรุงอาหารเนื้อปลาจะมีความมันอร่อย สำหรับคนไม่ชอบกลิ่นของปลาสวายก็จะไม่ชอบกินกัน วันนี้เราได้ปลาสวายมาจากแม็คโครตัวใหญ่เลย ขายกิโลกรัมละ 35 บาท ตัวนี้ราคา 38 บาท เราจะนำปลาสวายตัวนี้มาเป็นเมนูปลาสวายแดดเดียวกันรับรองมีสูตรเด็ดเคล็ดลับประจำบ้านมาเผยสูตรเด็ดเคล็ดลับกันอีกแน่นอนว่าทำอย่างไรจะให้ปลาสวายนั้นไม่เหม็นคาวทำได้ง่าย ๆ ตามมาดูกันค่ะ ส่วนผสม 1. ปลาสวาย 1 ตัว 2. น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วยตวง 3. เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ 4. ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ 5. ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. นำปลาสวายที่ได้มาล้างทำความสะอาด ผ่าท้องควักไส้ทิ้งให้หมดล้างให้เลือดหมด 2. หั่นปลาให้เป็นชิ้น แว่นนำใส่ในกะละมัง ส่วนหัวไม่เอาทิ้งไป แล้วนำน้ำส้มสายชูใส่ลงไปคลุกให้ทั่วชิ้นปลา ตามด้วยเกลือโรยให้ทั่วคลุกให้เข้ากันแช่ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที สังเกตน้ำจะกลายเป็นสีดำ เป็นน้ำไขมันและคาบคาวปลาออกมาหลังจากโดนน้ำส้มสายชูและเกลือ 3. หลังจากกำจัดความคาวและความมันของปลาสวายโดยการแช่น้ำส้มสายชูและเกลือ ครบเวลา 10 นาที ให้ทำการล้างทำความสะอาดอีกครั้งให้หมดความคาวจากนั้นให้ทิ้งไว้ในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ 4. ถึงขั้นตอนการหมัก นำปลาใส่ในกะละมังแล้วใช้ผงปรุงรส กับซอสปรุงรส เทลงไปในกะละมังคลุกเคล้าให้เครื่องปรุงและซอสซึมเข้าเนื้อปลาใช้เวลาหมักทิ้งไว้ 10 นาที 5. หลังจากหมักปลาครบเวลา 10 นาทีแล้ว ให้ทำการนำปลาไปตากแดด ประมาณครึ่งวัน หรือถ้าแดดดี ๆ ร้อนจัด ก็ประมาณ 3 ชั่วโมงให้เนื้อปลาแห้ง 6. นำปลาสวายที่ตากแดดแห้งแล้วนำมาทอด ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ทอดปลาสวายแดดเดียวของเราให้เหลืองหอมน่ากิน เคล็ดลับ 1. การทำให้ปลาสวายหมดความคาวและความมันนั้นให้ล้างและหมักด้วยน้ำส้มสายชูและเกลือ ถู ๆ ให้เนื้อปลานั้นหมดเมือกลื่น ๆ ตามตัวปลาสังเกตได้น้ำที่ออกจากตัวปลานั้นจะออกมาเป็นสีดำล้างจนรู้สึกว่าเนื้อปลามีความฝืดหมดมันแสดงว่าหมดความคาวแล้วเป็นอันใช้ได้ 2. การหมักไม่ควรใช้น้ำปลาเพราะจะเพิ่มความคาวเข้าไปอีก ให้ใช้เกลือ ผงปรุงรส หรือ ซอสปรุงรสจะได้ความหอมนั้นเอง 3. การทอดนั้นควรใช้ไฟกลางทอดให้ปลาออกสีเหลืองทอง ก่อนจะขึ้นให้เร่งไฟใช้ไฟแรง เพื่อเป็นการไล่น้ำมันออกจากตัวปลา เสร็จแล้วค่ะสำหรับเมนู ปลาสวายแดดเดียว ที่ไม่มีความคาวเลย หอมอร่อย รสชาติออกเค็มนิด ๆ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ แสนจะอร่อย แล้วถ้าเราจะนำปลาสวายไปทำเมนูอื่น ๆ ได้เลยไม่ว่าจะเป็น เมนูแกงเผ็ดปลาสวาย ต้มยำปลาสวาย หรือจะนึ่งปลาสวาย ก็ไม่ต้องกังวลเรื่องความเหม็นคาวกันอีกต่อไปเพราะเรามีวิธีทำให้ปลาหมดคาวนั้นเอง ต่อไปนี้การทำเมนูปลาสวายนั้นก็จะเป็นเรื่องง่าย แถมปลาสวายนั้นเป็นปลาที่เนื้อรสชาติอร่อยมากเนื้อจะออกเหลือง ๆ หน่อยมีความมันอยู่ในเนื้อปลา แล้วพบกันใหม่ในเมนูหน้าค่ะจะมีเคล็ดลับดี ๆ บอกกันอีกแน่นอนอย่าลืมกดติดตามกันไว้นะคะ ภาพโดย : munpurple