ปูนา วัตถุดิบบ้านๆ อาหารจากธรรมชาติ ที่สามารถนำมาทำเมนูอร่อยๆ ได้มากมาย ตามแต่ละท้องถิ่น สำหรับภาคอีสานบ้านฉันที่นิยมก็จะเอามาทำเป็นปูดอง อ่อมปู ป่นปู (น้ำพริกปู) คั่วปู หรือนำมาย่างกินเล่น ก็อร่อยอย่าปากใครเชียว วันนี้ผู้เขียนจะนำเสนอเมนู คั่วปู เมนูที่ผู้เขียนทำเองเป็นครั้งแรก แต่ก่อนอื่นผู้เขียนขอพาทุกท่านมาทำความรู้จักกับส่วนประกอบของปูนา ก่อนค่ะ โดยปูนาประกอบด้วย 3 ส่วน คือ ส่วนหัว ส่วนอก (ส่วนหัวและส่วนอก คือ กระดองนั้นเอง) และส่วนท้อง ปู นามีตา 2 คู่ มีขา 5 คู่รวมก้ามแล้ว โดยอีก 4 คู่เป็นขาเดิน ปัจจุบันปูนาหายากขึ้นทุกที เพราะชาวนาใช้สารเคมีเสียจนปูนาพลอยสูญพันธุ์ไปด้วย แต่ปัจจุบันก็มีการเลี้ยงปูนาเป็นธุรกิจมากขึ้นเช่นกัน ภาพโดยผู้เขียน พอรู้รายละเอียดของปูนากันแล้ว มาดูเมนูที่เราจะทำกันวันนี้เลย จริงๆ วันนี้แม่ตั้งใจจะทำ อ่อมปู แต่ว่าลืมแช่ข้าวทำข้าวเบือ (ข้าวสารเหนียวที่แช่น้ำให้อ่อนที่นำมาตำให้ละเอียด แล้วละลายน้ำใส่อ่อม ใส่เพื่อให้น้ำแกงข้นและอร่อย ) เลยต้องเปลี่ยนเมนูเป็น คั่วปูนาใส่ผักแทน มาเริ่มทำกันเลยค่ะ ขั้นตอนที่ 1 ล้างปูนาให้สะอาด แล้วนำมาแกะแยกเป็น 2 ชิ้น กระดอง กับ ส่วนท้อง ขั้นตอนนี้ต้องระวังปูหนีบมือนะคะ ตำพริกแดงกับหอมแดงแบบหยาบใส่ลงไปให้หม้อปูนา ใส่เกลือ น้ำปลาร้า น้ำปลา ผงชูรส ในหม้อคนให้เข้ากัน แล้วนำหม้อไปตั้งไฟเพื่อคั่วปูให้เข้ากับเครื่องแกง ยังไม่ต้องเติมน้ำนะคะ เพราะน้ำปูจะออกมาเอง ภาพโดยผู้เขียน 2.พอปูเริ่มสุก คือ เริ่มเป็นสีส้มให้ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงไป วันนี้ผักที่เราใช้คือ ดอกแคบ้าน และหอมสด คนผักให้เข้ากัน ผักเริ่มสุกให้เติมน้ำพอประมาณ รอจนน้ำเดือด ชิม ปรุงรสตามชอบใจ ได้รสที่ชอบแล้วใส่ผักอีตู่ (ใบแมงลัก) ลงไป เป็นอันเสร็จสมบูรณ์ ภาพโดยผู้เขียน ขอบอกว่ารสชาติคั่วปูนาอร่อยไม่แพ้อาหารอื่นแน่นอน ปูนา สุดยอดแนวกินอีสานจริงๆ ยังค่ะ ยังไม่จบ แถมอีกหนึ่งเมนูคือ คั่วปูนาใส่เกลือ เมนูนี้ไม่ต้องแกะแยกกระดองกับท้องของปูนานะคะ นำมาคั่วเป็นตัวๆ กันใส่เลยใส่แค่เกลือ กับใบมะกรูด ทำไฟอ่อนๆ นะคะ คั่วจนปูสุกก็จะออกสีส้มตามภาพค่ะ ภาพโดยผู้เขียน แค่นี้ก็จะได้เมนูที่อร่อยอีกหนึ่งเมนูจากปูนา สุดยอดอีหลี เครดิตภาพ coverโดย Clker-Free-Vector-Images จาก Pixabay