ในโลกปัจจุบันที่สังคมมีการเปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็ว การเกิดสังคมเมืองที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ทำให้วิถีชีวิตของผู้คนก็เปลี่ยนแปลงไปด้วยเช่นกัน โดยเฉพาะในเรื่องของการบริโภคอาหาร บทบาทของอาหารแช่แข็ง อาหารตามสั่ง บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป สิ่งเหล่านี้เข้ามาเป็นส่วนหนึ่งในชีวิตของเรา ผลกระทบที่ตามมาคือทำให้ร่างกายของเราได้รับปริมาณโมโนโซเดียม กลูตาเมต (Monosodium Glutamate) หรือที่รู้จักกันว่า ผงชูรส เข้าไปโดยไม่รู้ตัว หากได้รับจนเกินขนาดจะส่งผลให้เกิดโรคต่าง ๆ ตามมา เช่น เกิดโรคไตเรื้อรัง การเกิดโรคความดัน เกิดโรคหัวใจ เป็นต้น Photo by Toa Heftiba on Unsplash ภาพโดย Lindsey White จาก Pixabay คุณผู้อ่านทราบมั้ยคะว่า มีผักชนิดหนึ่งที่ให้รสอูมามิเหมือนผงชูรสเลยค่ะ จนได้ชื่อว่า “ต้นผงชูรส” แต่ชื่อจริง ๆ ของผักชนิดนี้คือ ผักไชยา ( Chaya ) บางทีก็เรียกว่า คะน้าเม็กซิกัน จนทำให้หลาย ๆ คน นำใบชนิดนี้มาปรุงอาหารแทนผงชูรสกันเลยทีเดียว ซึ่งปกติแล้วจะนำใบมาตากแห้ง แล้วก็นำไปต้มในน้ำจนกลายเป็นน้ำซุป สามารถนำน้ำซุปไปปรุงอาหาร จะทำให้อาหารมีรสกลมกล่อมมากขึ้น นอกจากจะมีรสชาติที่แปลกไม่เหมือนผักทั่ว ๆ ไปแล้ว ยังอุดมไปด้วยสารอาหาร วิตามินเกลือแร่ เป็นแหล่งของโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต และมีไขมันต่ำ ใบไชยา จะมีลักษณะคล้าย ๆ ใบมะละกอ ภาพโดยผู้เขียน แต่ข้อควรระวังในการรับประทานของผักชนิดนี้คือ ผักไชยามีพิษที่ชื่อว่า ไซยาไนด์ (Cyanide) พิษที่พบในพืชจะอยู่ในกลุ่มไฮโดรไซยานิก ไกลโคไซด์ (Hydrocyanic Glycosides) หากรับประทานเข้าไป จะมีผลต่อระบบหายใจและหลอดเลือด อาจรุนแรงจนส่งผลให้เสียชีวิตได้ ดังนั้นหากจะนำมารับประทานก็ควรจะทำให้สุกก่อน ภาพโดย Federicopinori จาก Pixabay ดังนั้นการนำใบไชยา มาเป็นส่วนประกอบหนึ่งในการปรุงอาหาร เพื่อลดปริมาณผงชูรสก็จะก่อให้เกิดผลดีต่อสุขภาพมากขึ้น หรือใครจะนำมาลวกเพื่อกินกับน้ำพริกก็ได้นะคะ มีประโยชน์เช่นกันค่ะ ว่าแล้วก็ไปซื้อต้นไชยามาปลูกไว้ที่บ้านกันดีกว่า ^^ ภาพโดยผู้เขียน ภาพหน้าปกโดย merinthurasang77 จาก Pixabay