“ใครเป็นเด็กเส้นมากองตรงนี้” ไม่ได้พูดถึงเด็กเส้นเด็กฝากนะจ๊ะ แต่จะมาพูดถึงคนที่ชอบเมนู เส้น จะเส้นเล็ก เส้นใหญ่ เส้นหมี่ เส้นก๋วยจั๊บ แต่วันนี้ขี้พร้าจะมาทำเมนู เส้นเหลือง ค่ะ เป็นเมนูที่เด็กใต้แบบเราปลื้มสุด ๆ เลยจ้า เส้นเหลืองแบบฉบับชาวใต้ จะคล้าย เส้นบะหมี่ที่ใช้ทำก๋วยเตี๋ยวค่ะ แต่เส้นจะใหญ่กว่า เหนียวนุ่มกว่า โดยเฉพาะเส้นเหลืองของจังหวัดนครศรีธรรมราช บ้านของขี้พร้า จะมีเส้นเหลืองทำสด ๆ มีส่วนผสมของไข่ไก่เน้น ๆ ทำให้เส้นออกมาเหนียวนุ่ม อร่อยมากค่ะ แต่มาทำงานอยู่ไกลบ้านจะหาเส้นเหลืองแบบที่บ้านเรามันก็ยากอ่ะนะ ที่พอจะหาได้ก็ใช้แทนไปก่อนละกันค่ะ ประทังความอยาก (กิน) ไปก่อน เมนูที่จะมานำเสนอวันนี้ก็คือ เส้นเหลืองผัดซีอิ๊ว ค่ะ ยุคโควิดแบบนี้ทำกินแต่ละทีก็ต้องทำให้เยอะ ๆ กินได้หลายคนหลายมื้อ ต้องให้คุ้มหน่อยค่ะ มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยจ้า ส่วนผสมผัดซีอิ๊ว 1. เส้นเหลือง 1 กิโลกรัม (พระเอกของงานนี้) 2. เนื้อสัตว์ ชนิดและปริมาณตามชอบ วันนี้ขี้พร้าใช้ไก่ (ประหยัดดี) 3. คะน้า 2 มัด 4. ลูกชิ้น ชนิดและปริมาณตามชอบ 5. กระเทียมสับ 6. ซอสหอยนางรม 7. ซอสฝาเขียว 8. น้ำปลา 9. ซีอิ๊วดำ (นางเอกของงานนี้) 10. น้ำตาล 11. พริกไทยป่น เครื่องปรุงในตอนรับประทาน 1. น้ำปลา 2. น้ำตาล 3. น้ำมะนาว / น้ำส้มสายชู 4. พริกป่น 5. พริกไทยป่น วิธีทำ 1. ล้างผักด้วยเบคกิ้งโซดา ล้างไก่ และ ลูกชิ้น หั่นทุกอย่างเตรียมไว้ นำเส้นเหลืองมากระจายให้เส้นร่วนไม่พันกัน และเตรียมกระเทียม สับตั้งไว้ให้พร้อม 2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน วันนี้ขี้พร้าใช้กระทะใบใหญ่มากแม่ เพราะทำเยอะกินทั้งครอบครัวค่ะ มี 4 คน พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมสับลงไป เจียวให้หอม ให้หัวเหม็นกันไป ไม่เป็นไรค่อยสระเอา แหะ ๆ แล้วก็ใส่เนื้อสัตว์ลงไปผัดให้สุก 3. พอเนื้อสัตว์เริ่มสุกให้ปรุงรสเลยค่ะ ใส่ซอสหอยนางรม ซอสฝาเขียว น้ำปลา น้ำตาล และพริกไทยป่น ขาดไม่ได้คือ ซีอิ๊วดำ นางเอกของเราค่ะ (เครื่องปรุงทุกอย่างไม่ตายตัวนะคะ แล้วแต่ความชอบของแต่ละคนเลย) จะปรุงให้รสเข้มข้นไว้ก่อนเพราะเราจะต้องเติมน้ำลงไป แล้วชิมดู ผัดซีอิ๊วต้องเค็มนำ หวานตามนิด ๆ ค่ะ 4. จากนั้นใส่ลูกชิ้นลงไปผัดนิดหน่อย แล้วตามด้วยผักลงไปเลยค่ะ 5. ผัดให้พอผักสลด แล้วตามด้วยเส้นเหลือง พระเอกของเรา ลงไปผัดคลุกเคล้าให้ทั่ว ขั้นตอนนี้หรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อนได้เลย ชิมรสดูขาดเหลืออะไรเติมลงไปเลยค่ะ เมื่อได้รสชาติตามชอบแล้วปิดแก๊ส เป็นอันเสร็จเรียบร้อย เรียกคนในครอบครัวมากองรวมกันได้เลยจ้า เส้นเหลืองผัดซีอิ๊ว ร้อน ๆ พร้อมเสิร์ฟแล้ว กินตอนร้อน ๆ อร่อยเวอร์ ทำเยอะขนาดนี้เผื่อแผ่แจกคนข้างบ้านได้ด้วยนะเออ เราแบ่งปันให้เค้า เค้าแบ่งปันให้เรา สร้างสัมพันธภาพที่ดีกันเอาไว้ค่ะ เป็นไงบ้างคะ หน้าตาพอใช้ได้เนอะ แต่รสชาติคืออร่อยแบบไม่ต้องปรุงยังได้เลยค่ะ ลองทำกันดูนะคะ (ภาพทั้งหมดโดย : ผู้เขียน) ขอบคุณที่รับชม...และฝากติดตามบทความ กิน เที่ยว สุขภาพ ในครั้งต่อ ๆ ไปของ “ขี้พร้าขาหมู” ด้วยนะคะ...ขอบคุณค่ะ