สวัสดีค่ะ ช่วงนี้สภาพอากาศเริ่มเปลี่ยนแปลง มักจะมีฝนตกช่วงบ่าย ๆ เย็น ๆ แทบทุกวัน ทำให้นึกถึง ข้าวต้มขาว ๆ หอม ๆ แล้วก็กับข้าวอีกสัก 2-3 อย่างซึ่งเมนูขวัญใจในการทานข้าวต้มอันดับแรก ๆ คงหนีไม่พ้น เมนูผัดผักบุ้งแสนอร่อยใช่มั้ยละค่ะ ฉะนั้นวันนี้จะมาบอกวิธีทำ และเคล็ดไม่ลับที่จะทำให้ผัดผักบุ้งในจานของเราไม่เปลี่ยนเป็นสีเขียวคล้ำ ๆ ดำ ๆ อีกด้วยค่ะ ถ้าพร้อมแล้วเรามาดูส่วนประกอบกันค่ะ เตรียมส่วนประกอบกันน่ะค่ะ 1. ผักบุ้งจีน 1/2 กิโลกรัม 2. กระเทียมจีนแกะเปลือก ทุบแล้วสับหยาบ 2 กลีบ (ถ้าเป็นกระเทียมไทยใช้ทั้งเปลือกแล้วทุบประมาณ 4-5 กลีบ) 3. น้ำมันพืช 4-5 ช้อนโต๊ะ 4. เกลือ 1 ช้อนชา 5. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา 6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา 7. น้ำสะอาด 1-2 ทัพพี (ถ้าใครอยากใส่พริกก็ได้เลยน่ะค่ะ ใช้เป็นพริกสดทุบพอแตก ปริมาณตามชอบค่ะ) ขั้นตอนการทำค่ะ 1. เด็ดผักบุ้งความยาวประมาณ 4-5 เซนติเมตร (ขอเป็นการเด็ดไม่ใช้มีดหั่นน่ะค่ะ) จะได้รู้ว่าตรงไหนอ่อนตรงไหนแก่ค่ะ 2. ล้างน้ำให้สะอาดสัก 3-4 น้ำ ให้เศษดินสิ่งแปลกปลอมออกให้หมด (วิธีล้างให้สะอาดจริง ๆ ควรเตรียมกะละมังใส่น้ำ แล้วนำผักบุ้งลงแช่ใช้มือจับขึ้นลงเขย่าเบา ๆ มือน่ะค่ะค่อย ๆ หยิบทีละกำมือเขย่าในน้ำอีกทีแล้วใส่ตะกร้าไว้ ทำแบบนี้ไปเรื่อย ๆ จนหมด เปลี่ยนน้ำทำซ้ำเหมือเดิม) เสร็จแล้วตั้งพักไว้ให้สะเด็ดน้ำสักครู่ 3. เตรียมกะทะตั้งเตา ใช้ไฟกลางก่อน ใส่น้ำมันพืช รอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมผัดไปมาจนหอมแต่อย่าถึงขั้นไหม้น่ะค่ะ เอาแค่พอเริ่มมีกลิ่นหอมก็พอ (ถึงตรงนี้ถ้าใครอยากใส่พริกก็ใส่พร้อมกับกระเทียมได้เลยค่ะ) 4. ใส่ผักบุ้งลงกะทะ ตามด้วยเครื่องปรุงทุกอย่างที่เตรียมไว้ แล้วตามด้วยน้ำเป็นลำดับสุดท้าย จากนั้นเร่งไฟให้แรงเลยค่ะ รอควันขึ้นหรือนับ 1-5 แล้วค่อยใช้ปลายตะหลิวยีไปมาเบา ๆ มือน่ะค่ะ พอผักบุ้งสลด (หมายถึงผักบุ้งยุบตัวลง) จากนั้นผลิกกลับข้างแค่รอบเดียว และอย่าคนมากเดี๋ยวผักบุ้งกอดกันเป็นก้อน ใช้แค่ปลายตะหลิวยีไปมาอย่างที่บอกสักพักก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ตักเสิร์ฟพร้อมทานได้เลยค่ะ ขอทิ้งท้ายไว้ด้วย (เคล็ดลับ) ของเมนูผัดผักบุ้ง...ยังไงไม่ให้ดำ ลองนำเอาไปใช้กันดูนะคะ 1. เครื่องปรุงในสูตรนี้ เราจะใช้ "เกลือ" เพราะมันช่วยให้ผักไม่เปลี่ยนสีไปจากเดิมมากนัก 2. ในการ "ผัดผักบุ้ง...ไม่ให้ดำ" สิ่งสำคัญ คือ ต้องผัดให้ตัวผักบุ้งสุกทั่วถึงกัน เพราะไม่อย่างนั้นแล้ว พอตั้งทิ้งไว้สักพัก ผัดผักบุ้งจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวคล้ำ ๆ ดำ ๆ ทำให้ดูไม่น่ารับประทานค่ะ สำหรับเมนู "ผัดผักบุ้ง" จานนี้ อาจจะดูว่าทำง่ายในหลาย ๆ คนนะคะ แต่ถ้าเราทราบเคล็ดลับดี ๆ อีกสักเล็กน้อย ก็สามารถทำให้อาหารธรรมดา ๆอร่อย และน่ารับประทานขึ้นอีก ว่ามั้ยล่ะคะ ^-^ ภาพถ่ายโดยนักเขียน (chaame.at) และขอบคุณภาพประกอบปก https://pixabay.com