สวัสดีค่ะ วันนี้มีโอกาสไปถ่ายรูปดอกทานตะวันที่ชาวบ้านปลูกไว้ข้างถนน พร้อมเพาะต้นอ่อนทานตะวันขาย ทำให้คิดถึงเมนูชอบขึ้นมาทันที ต้นทานตะวันมีคุณประโยชน์มากมาย ซึ่งดอกทานตะวันให้ความสวยงาม สีเหลืองสะพรั่งชวนให้คนหลงใหล อดใจไม่ได้ขอยืนแนบชิดติดข้างเพื่อถ่ายรูปสวยๆ นอกจากนี้หากนำมาเพาะเพื่อกินเป็นต้นอ่อนทานตะวันก็สามารถนำมาทำได้สารพัดเมนูอีกเช่นกัน จากการสอบถามคนขายทราบว่าการปลูกต้นอ่อนทานตะวันเพียงแค่ 7-11 วัน ก็สามารถตัดต้นอ่อนมารับประทานสดหรือประกอบอาหารได้แล้ว ซึ่งวิธีการปลูกก็ไม่ยุ่งยาก โดยจะใช้ปลูกในตะกร้า(แล้วแต่ละบุคคลจะใช้ภาชนะ) เตรียมดินปลูก (ดินสำหรับปลูกต้นอ่อนจะมีขายตามร้านขายต้นไม้เป็นดินเฉพาะก็มี) เมล็ดทานตะวัน ก็เหมือนกับเมล็ดที่ใช้ปลูกเพื่อดอกทานตะวันที่เป็นไม้ประดับ แต่จะมีความแตกต่างกันที่ถูกคัดแยกว่าเมล็ดขนาดนี้สำหรับเพาะต้นอ่อน ขนาดนี้สำหรับปลูกเป็นดอกสวยงาม แต่คนขายบอกว่านำต้นอ่อนที่เหลือจากรับประทานมาลองปลูกให้เป็นดอกสวยงามได้เหมือนกัน แต่อาจจะได้ดอกทานตะวันที่ดอกไม่ใหญ่มาก แต่ก็ขึ้นอยู่กับการดูแลอีกเช่นกัน วันนี้ได้ซื้อต้นอ่อนทานตะวันมา 2 ถุง ๆ ละ 20 บาท จะลองสัก 2 เมนูก่อน แบ่งไว้รับประทานเป็นผักสดส่วนหนึ่งให้ได้ลองลิ้มชิมผักใบเขียว อีกส่วนหนึ่งไว้ทำสลัดผักต้นอ่อนทานตะวัน แต่เมนูที่อยากทำมากให้เด็กๆ ที่ไม่ชอบกินผัดสด ก็คือ เมนูผัดหมูสับต้นอ่อนทานตะวัน เตรียมวัตถุดิบ คือ ต้นอ่อนทานตะวัน 1 ถุง หมูสับ กระเทียม 3 กลับ น้ำมันพืช ซีอิ้วขาว วิธีทำ ล้างต้นอ่อนทานตะวันให้สะอาด กระเทียมปอกเปลือกทุบหยาบ ๆ ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย รอให้ร้อน จากนั้นใส่หมูสับลงผัด ใส่กระเทียมผัดจนสุกหอม แล้วใส่ต้นอ่อนทานตะวันลงผัดพร้อมกัน ใช้ไฟแรง ๆ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากัน ผัดเร็ว ๆ พอผักสลด ปิดไฟ ตักใส่จานพร้อมรับประทานค่ะ ประโยชน์ที่น่าสนใจจากต้นอ่อนของดอกไม้ที่แสนสดใสอย่างดอกทานตะวัน เต็มไปด้วยสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพ เช่น ไฟเบอร์ วิตามิน โปรตีน ธาตุเหล็ก แคลเซียม สังกะสี และโพแทสเซียม และมีไขมันชนิดที่ดีต่อร่างกายอีกด้วยช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้อีกด้วย ต้นอ่อนทานตะวันเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก เพราะมีสารชนิดหนึ่งที่มีชื่อเรียกว่า GABA ซึ่งเจ้าสารชนิดนี้มีคุณสมบัติในการช่วยป้องกันโรคมากมายหลายชนิด เช่น โรคมะเร็ง โรคเบาหวาน ช่วยในการควบคุมน้ำหนัก บำรุงเซลล์สมอง ป้องกันการเกิดโรคอัลไซเมอร์ ช่วยบำรุงผิวพรรณ สายตา ชะลอความแก่ชรา (ศึกษาข้อมูลเพิ่มและอ้างอิงจาก : https://th.wikipedia.org/wiki/ทานตะวัน) เพื่อน ๆ อย่าลืมลองลิ้มชิมรสต้นอ่อนทานตะวันนะคะ เราสามารถนำมาทำเป็นอาหารได้ตามใจชอบ เช่น ยำกุ้งสดต้นอ่อนทานตะวัน ยำต้นอ่อนทานตะวันชุบแป้งทอด และอีกหลากหลายเมนู ภาพประกอบถ่ายโดยผู้เขียน...ตาเบบูญ่า