มะกรูด"มะกรูดี้" ใส่สระอีให้มะกรูด เติมโทตามเสียงพูด แอบอ้างสูตรให้สากล เกริ่นไปตามอารมณ์ขันของผู้เขียนเพื่อเติมสีสันให้คลายเครียดจากวิกฤติโรคระบาด จะได้มีพลังต่อสู้และป้องกันโควิดกันต่อไป ประการสำคัญผู้เขียนอยากเห็นการยกระดับมะกรูดพืชสวนครัวระดับบ้าน ๆ ของไทยให้อินเทรนด์ในฐานะ "วัคซีนกินได้" ที่มีความสำคัญในลำดับต้น ๆ ขณะที่เขียนนี้เป็นเช้าวันที่ฝนตกพรำ ๆ ผู้เขียนนั่งจิบกาแฟดำมะกรูดสูตรเดียวกับกาแฟดำมะนาว แต่ประยุกต์ใช้น้ำมะกรูดแทนน้ำมะนาว จิบไปคิดงานไปค่อย ๆ ซึมซับรสชาติหวาน ขมกาแฟนิด เปรี้ยวหน่อย กรุ่นกลิ่นมะกรูดจาง ๆ ชุ่มใจอร่อยลิ้นละมุนอารมณ์สุดที่จะบรรยาย ความจริงน้ำมะกรูดใช้ปรุงรสเปรี้ยวในอาหารได้เช่นเดียวกับน้ำมะนาว แต่มีรสเปรี้ยวกลมกล่อมกว่า อาจจะเป็นเพราะมะกรูดมีผิวเปลือกที่หนาขรุขระและมีเนื้อชั้นกลางขาว ๆ ห่อหุ้มเนื้อชั้นในไว้อีกชั้นหนึ่ง การผ่าลูกมะกรูดเพื่อบีบเอาน้ำมาปรุงอาหารสะดวกสู้มะนาวไม่ได้จึงไม่เป็นที่นิยม เราสามารถนำน้ำมะกรูดมาชงกับน้ำร้อนเติมน้ำตาลตามรสชาติที่ชอบตัดรสหวานด้วยเกลือเล็กน้อย ดื่มอุ่น ๆ ดังเช่นน้ำขิงหรือจะใส่น้ำแข็งดื่มเย็น ๆ ก็อร่อยชื่นใจไม่แพ้น้ำมะนาวเลย เวลาเราไปนั่งร้านเครื่องดื่มมักจะเห็นชื่อเมนูน้ำมะนาวออกแนวเป็นฝรั่ง ๆ เช่น น้ำเลมอนโซดา สมูทตี้เลมอน ฯลฯ ฟังแล้วยกระดับน้ำมะนาวให้อินเทรนด์ดูดีมีราคาขึ้นอีกโข จึงอยากลองตั้งชื่อน้ำมะกรูดให้ออกแนวฝรั่ง ๆ ว่า "น้ำมะกรูดี้" ให้อินเทรนด์ดูบ้าง คิดไปก็อมยิ้มไป แต่เอ ! คนอื่นเขาจะพากันตกใจมั้ยนะ ลูกมะกรูดเมื่อปลอกผิวหรือปลอกเปลือกออกแล้วนำมาผ่าครึ่งลูกแคะเม็ดออกให้เกลี้ยงแล้วนำไปทำมะกรูดลอยแก้วหรือมะกรูดเชื่อมก็ได้ หากนำมาทำมะกรูดลอยแก้วต้องลอกเอาเฉพาะเนื้อชั้นกลางสีขาว ๆ ควรเป็นมะกรูดที่เก็บจากต้นเฉพาะลูกที่ยังไม่แก่มาก ลูกที่ร่วงแล้วใช้ไม่ได้เพราะแกะเนื้อยากและจะเละไม่น่ากิน เมื่อได้เนื้อมะกรูดขาว ๆ ตามต้องการแล้วก็นำไปคั้นกับเกลือเม็ด คั้นแห้ง ๆ ไม่ต้องเติมน้ำบีบให้น้ำในเนื้อออก แล้วนำมาคั้นในน้ำเปล่าบีบให้สะเด็ดน้ำ เสร็จก็นำไปคั้นแห้งกับเกลือเม็ดสลับกับคั้นน้ำเปล่าอีกที ทำเช่นนี้สลับกันอย่างน้อย 5 รอบ ต่อจากนั้นนำไปแช่น้ำปูนใส 1 คืน แล้วจึงนำไปทำตามขั้นตอนลอยแก้วต่อไป ขั้นตอนในการทำมะกรูดเชื่อมต่างจากลอยแก้วตรงที่ใช้เนื้อมะกรูดทั้งส่วนกลางและส่วนใน นำไปคั้นกับเกลือสลับกับคั้นน้ำเปล่า แล้วแช่น้ำปูนใสเช่นเดียวกับลอยแก้ว จากนั้นจึงนำไปเชื่อมให้เนื้อขึ้นเงา ส่วนของมะกรูดที่คนไทยนิยมใช้มากที่สุดคือผิวมะกรูด เพราะเป็นเครื่องปรุงสำคัญของเครื่องแกงไทย นอกจากนี้ผิวมะกรูดยังสามารถนำไปผลิตเป็นแชมพูสระผม ครีมนวดผมและน้ำยาล้างจานได้อีกด้วย มะกรูดพืชบ้าน ๆ ที่เป็น"วัคซีนกินได้" นี้ เป็นทั้งอาหารและยา นำไปใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับผลิตเป็นผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ไว้ใช้ในครัวเรือนได้หลายอย่าง สามารถต่อยอดเป็นพืชเศรษฐกิจได้ด้วย ผู้เขียนขอยกย่องคุณค่าของมะกรูด พืชบ้าน ๆ คู่ครัวไทยนี้ด้วยความภาคภูมิใจ ขอเรียกชื่อให้ชื่นใจอีกสักครั้งนะ มะกรูด .."มะกรูดี้" Makrudy Intrend เรื่องโดย ไทยบ้าน ภาพประกอบโดย ผู้เขียน ขอบคุณเครดิตภาพปกจาก Canva สูตรเด็ด เคล็ดลับอาหารหลากหลาย เข้าไปดูได้ที่ App TrueID โหลดฟรี!