"Mamuang kuan Tuane Village" ..มะม่วงกวน ตวนวิลเลจ.. (Preserved Mango, Stir-boiled Mango ) สวัสดีทุกคนครับ วันนี้ขอมาบอกเล่าเรื่องราวสู่กันฟังเกี่ยวกับผลไม้พื้นถิ่นและแนะนำการถนอมอาหารให้ชาวบ้านตวน ที่ประเทศโมซัมบิก ทวีปแอฟริกาตะวันออก หมู่บ้านตวน (Tuane village) เป็นหมู่บ้านเล็ก ๆ ที่อยู่ห่างไกลจากเมืองหลวงกรุงมาปูโต ประมาณ 175 กิโลเมตร ที่หมู่บ้านระบบไฟฟ้ายังเข้าไม่ถึง และใช้น้ำอุปโภคบริโภคจากบ่อโยกน้ำบาดาลและแหล่งน้ำธรรมชาติครับ ขอเกริ่นข้อมูลประมาณนี้ก่อนครับ เดี๋ยวยาว เริ่มต้นกันเลยดีกว่าครับ ที่นี่มะม่วงถือได้ว่าเป็นผลไม้ท้องถิ่น สามารถพบเห็นได้ทั่วไปตามแต่ละบ้านเยอะมาก แต่ผู้คนที่นี่เค้าจะไม่เด็ดกินจากต้น จะรอมันหล่น หรือเขย่าจากต้นให้หล่นเท่านั้น ถึงจะเอามากินได้ เพราะเค้าถือว่ามันเป็นสิ่งมีชีวิตครับ (ได้ยินครั้งแรก อืมแปลกดี !!) ผมสังเกตุเห็นมันหล่นตามพื้นเยอะมาก ซึ่งชาวบ้านเค้าคงจะกินไม่ทัน ก็เลยปล่อยให้มันเน่า ล่วงหล่นตามพื้นเกลื่อนกลาด ผมเลยได้ไอเดียดี ๆ แนะนำชาวบ้านทำมะม่วงกวน น่าจะโอเค ผู้คนที่นี่ยังไม่รู้จักการถนอมอาหารครับ เมื่อผมบอกว่าเราสามารถนำมะม่วงสุก มาทำเป็นมะม่วงกวน ทำเก็บไว้กินได้เป็นเดือน นานถึงปีเลยนะ เค้าทำหน้าตาตกใจและตื่นเต้นมาก พร้อมสนใจที่จะเรียนรู้เป็นอย่างมาก แต่ถามว่าผมทำเป็นไหมนั้น ตอบเลย ไม่ครับ..งานนี้ต้องพึงพี่กูลกับพี่ยูทูปล้วนๆ นำมะม่วงสุกมาปลอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สิ่งที่ผมเน้นย้ำชาวบ้านตลอดคือ ต้องล้างมือ ล้างอุปกรณ์ของเราให้สะอาดเสมอ เมื่อได้มะม่วงที่หั่นพร้อมแล้ว ก็นำมาขย้ำบดให้ละเอียด ก่อนนำไปตั้งเตาไฟครับ ตั้งไฟจากฟืนและเตา จากนั้นทำการคนมะม่วงไปเรื่อย ๆ สับเปลี่ยนกันไป ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที ระหว่างนั้นเราก็พูดคุยแลกเปลี่ยนเกี่ยวกับการถนอมอาหารจากวัตถุดิบชนิดอื่นอีก อย่างเช่น สับปะรด เสาวรส มะละกอ ที่พบเห็นได้ทั่วไปในหมู่บ้านเช่นกัน ชาวบ้านหลายคนผ่านไปมาระหว่างที่เรากำลังทำมะม่วงกวนนั้น ก็สนใจเป็นอย่างมาก และบอกว่ารอชิมนะ เอามาแบ่งให้ฉันชิมด้วย แล้วจะมาขอคำแนะนำในการทำบ้าง เมื่อเคี่ยวได้ที่ ก็นำมะมวงกวนพักให้หายร้อนประมาณ 10 นาที จากนั้นก็นำมาทำเป็นแผ่นกลม ๆ ให้แห้งง่ายก่อนนำไปตากแดด และออกมาน่ารับประทานพอดีคำ ถึงเวลาช่วงสาย ๆ แดดกำลังแรงเลยครับ ค่อนไปถึงร้อน อากาศตอนบ่ายทะลุไปถึง 40 กว่าองศา ใช้เวลาในการตากมะม่วงกวนประมาณ 3 ชั่วโมง และแล้วเราก็ได้มะม่วงกวนแรกในตวนเป็นที่เรียบร้อย สมบูรณ์สวยงาม รสชาติหวานอมเปรี้ยวจากธรรมชาติ ใช้ได้เลยครับ แอบยิ้มให้ใจ รอดไปอีกหนึ่งจร้า ชาวบ้านที่ได้ชิมก็ชมใหญ่เลยว่าอร่อยมากๆ "Delicioso เดลิซิโอซู" ครับผม