“มะม่วงกวน” เชื่อว่าทุกคนคงเคยรับประทานมะม่วงกวนกันมาบ้างแล้ว บางคนทำรับประทานเองในครัวเรือน บางคนก็ซื้อจากท้องตลาดมารับประทาน มะม่วงนั้น ถือว่าเป็นผลไม้ในท้องถิ่นที่มีอยู่ทุกภูมิภาคของไทย สามารถนำไปแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ได้อย่างมากมาย ไม่ว่าจะเป็น เป็นไอศกรีมมะม่วง ข้าวเหนียวมะม่วง รวมไปถึงเมนูยอดฮิตที่เมื่อเอ่ยถึง ทุกคนต้องร้อง อ๋อ เช่น มะม่วงกวน ภาพถ่ายโดย นิติญาพร ใจเที่ยง “มะม่วงกวน” ถือเป็นการถนอนอาหารอีกวิธีหนึ่ง ที่ส่งต่อจากอดีตมาจนปัจจุบัน ในอดีตนั้นไม่ได้มีตู้แช่รักษาความสดเหมือนกับปัจจุบัน ดังนั้นการที่จะรักษาหรือถนอมสิ่งนั้นให้อยู่ได้นาน ต้องผ่านกระบวนการต่าง ๆ ก่อน สำหรับมะม่วงแล้ว นิยมนำมา ดองหรือกวน เป็นอย่างมาก มะม่วงกวนทำอย่างไรบ้าง? ภาพถ่ายโดย นิติญาพร ใจเที่ยง ง่าย ๆ เลยค่ะ เมื่อเราเก็บมะม่วงมาแล้ว ควรทิ้งไว้ให้มะม่วงสุกจนเนื้อนุ่มมีกลิ่นหอม จากนั้นนำมะม่วงมาล้างด้วยน้ำสะอาด พักไว้ให้มะม่วงที่ล้างนั้นแห้ง จากนั้นนำมะม่วงมาปลอกเปลือกนำเอาเฉพาะเนื้อมะม่วงเท่านั้น เมื่อได้ปริมาณที่ต้องการแล้ว จึงนำมะม่วงไปเทลงในกระทะที่ตั้งไฟไว้ ใช้ไม้กวนจนกว่ามะม่วงจะเป็นเนื้อเดียวกัน หรือสังเกตสีของมะม่วงที่กวนจะกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อน นำน้ำตาลใส่ลงไปตามความชอบพร้อมกับกวนให้น้ำตาลละลาย พักมะม่วงที่กวนไว้ประมาณ 30 นาที ระหว่างนี้ให้จัดเตรียมภาชนะที่จะนำมะม่วงใส่เพื่อไปผึ่งแดด โดยมีถุงพลาสติกลองคั่น เพื่อให้สามารถพลิกอีกข้างผึ่งแดดได้ เมื่อแห้งได้ที่แล้วนำมาตัดและม้วนไว้สามารถรับประทานได้นานกันเป็นปีเลยทีเดียว สำหรับวิธีการทำมะม่วงกวนที่กล่าวมาข้างต้นนั้น ไม่ได้เป็นวิธีที่ยากเลย แต่คุณต้องใช้เวลาในการทำค่อนข้างนาน 2-3 วันกว่าจะเสร็จสมบูรณ์ ด้วยความที่ว่าต้องใช้เวลาในการผึ่งแดด ภาพถ่ายโดย นิติญาพร ใจเที่ยง แต่ถ้าคุณต้องการลดระยะเวลา ก็สามารถทำได้ โดยไม่ต้องนำไปผึ่งแดด แต่ต้องกวนให้มะม่วงเหนียวจนจับกันเป็นก้อน ห่อด้วยถุงพลาสติกหรือใส่กระปุกเก็บไว้ วิธีนี้มะม่วงจะเก็บได้ไม่นานเท่ากับวิธีแรกที่ผ่านการผึ่งแดด "มะม่วงกวน" นอกจากจะทำกินเองที่บ้านแล้ว ยังสามารถนำไปจำหน่ายเพื่อเป็นรายเสริมได้ อีกด้วย ลองทำกันดูนะคะทุกคน