มะม่วงเบา รสชาติเปรี้ยวอร่อยไม่เบา ใช้ทำอาหารได้หลายเมนู กินดิบก็สุดแซบ เมื่อพูดถึงมะม่วงเบา ก็ทำให้น้ำลายสอขึ้นมาเลยทีเดียว โดยเฉพาะคนที่เคยได้ลิ้มลองรสชาติที่เปรี้ยวจี๊ด แต่แฝงด้วยความหอมอ่อน ๆ ของกลิ่นมะม่วงเบาที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวตามตำรับมะม่วงเบาแท้จากปักษ์ใต้ ซึ่งผู้ที่ชื่นชอบผลไม้รสเปรี้ยวเมื่อได้กินแล้ว จะติดอกติดใจกันทุกคน ในวันนี้ผู้เขียนได้รับมะม่วงเบาจากปักษ์ใต้ซึ่งญาตินำมาฝาก คิดว่าจะทำเป็นเมนูน้ำพริกมะม่วงเบาหมูสับไว้กินกับข้าวสวยร้อน ๆ แนมด้วยไข่ต้มหรือไข่เจียวก็เข้ากันดี ใช้กินเป็นกับข้าวก็จะช่วยประหยัดเงินไปได้อีกหนึ่งถึงสองมื้อ เหมาะสมกับสถานการณ์เก็บตัวอยู่บ้าน เราตามไปดูพร้อม ๆ กันเลยค่ะว่า มีวิธีการทำแบบไหน น้ำพริกมะม่วงเบาหมูสับ ส่วนประกอบ 1. มะม่วงเบา 3-4 ลูก ผ่าซีกแกะเมล็ดออกสับหยาบ ๆ พักไว้ 2. หมูสับ 100 กรัม 3. พริกขี้หนู 4-5 เม็ด 4. กระเทียม 3 กลีบ 5. หอมแดง 3 หัว(ถ้ามีหอมแขก1 หัว) 6. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ 7. น้ำตาลปื๊บ 1-2 ช้อนโต๊ะ 8. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 9. น้ำมันสำหรับผัด วิธีทำ 1. โขลกพริกขี้หนู กระเทียม และหอมแดงจนละเอียด จึงใส่กะปิลงไปตำให้เข้ากัน 2. นำหมูสับลงไปตำในครกให้เข้ากับพริกที่ตำไว้แล้ว 3. นำกระทะตั้งไฟให้ร้อนใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ แล้วจึงตักหมูบดที่ตำคลุกกับเครื่องน้ำพริกไว้แล้วลงไปผัด โดยผัดกลับตะหลิวไปมาให้หมูสุกจนทั่ว 4. นำมะม่วงสับลงไปผัดรวมกับหมูสับ เติมน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา หากน้ำแห้งเติมน้ำได้เล็กน้อย ระหว่างนี้พยายามคนตลอดเพื่อป้องกันน้ำพริกไหม้ติดก้นกระทะ และผัดจนมะม่วงสุก ซึ่งสีของมะม่วงส่วนเปลือกจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองแสดงว่าน้ำพริกสุกแล้ว โดยความเปรี้ยวของมะม่วงเริ่มออกมาคลุกกับส่วนผสมอื่น ๆ จนออกรสเปรี้ยวแล้วเมื่อชิมรสดูจะออกเปรี้ยวหวานเค็ม 3 รส หากรสชาติถูกใจแล้วก็ปิดเตา ตักมากินได้โดยมีผักสด แตงกวา มะเขือ หรือผักสดชนิดอื่น ๆ ก็ได้ น้ำพริกมะม่วงหมูสับ จัดเป็นอาหารเก็บไว้กินได้นาน ซึ่งนิยมทำเพื่อใส่ห่อหรือปิ่นโตไปกินตอนทำนาเกี่ยวข้าวในหน้าร้อนของคนสมัยก่อน ซึ่งป้องกันการบูดเสียของอาหารได้ดี อีกทั้งยังช่วยเรื่องสุขภาพ เนื่องจากรสเปรี้ยวของมะม่วงจะช่วยดับความร้อนของร่างกายได้มาก ช่วยแก้ร้อนใน กระหายน้ำ ลดไข้ แก้ปวดหัวได้ดีอีกด้วย สำหรับคนวัยหนุ่มสาวที่มีฟันแข็งแรงก็มักจะนำมะม่วงเบามากินสด ๆ โดยจิ้มพริกกะเกลือที่มีพริกป่นน้ำตาลทราย และเกลือตำเข้าด้วยกันไว้จิ้มกินพร้อมกันหลาย ๆ คนก็ให้อรรถรสในการกินมากทีเดียว หากวันไหนมี มันกุ้ง ซึ่งทำมาจากน้ำต้มกุ้งที่เอาตัวกุ้งไปทำกุ้งแห้งแล้ว จะเหลือน้ำต้มกุ้งที่มีรสชาติหอมหวาน นำมาเคี่ยวจนงวดเหนียวเป็นครีมข้นสีน้าตาลปนดำ รสชาติจะออกหวานนำเค็มตาม ซึ่งเป็นรสธรรมชาติของกุ้งทะเล เมื่อมาจิ้มกับมะม่วงเบาก็จะเข้ากันมาก แถมยังได้คุณค่าสารอาหารอีกหลายอย่าง โดยเฉพาะผู้หญิงตั้งครรภ์ที่มีอาการแพ้ท้องอยากกินของเปรี้ยว เมื่อกินแล้วจะช่วยแก้อาการแพ้ท้องได้ หรือผู้ที่มีอาการเมารถ คลื่นไส้ อาเจียน เมื่อได้กินมะม่วงเบาก็จะหายเป็นปลิดทิ้ง ตลอดจนคนขับรถทางไกลที่กำลังง่วงนอน เมื่อได้กินจะทำให้ตาสว่างขึ้นมาทันที ด้วยความเปรี้ยวที่แฝงด้วยประโยชน์ของมะม่วงเบานั่นเอง ประโยชน์ของมะม่วงเบานอกจากที่กล่าวมาแล้ว ยังช่วยรักษาโรคลักปิดลักเปิด และขับปัสสาวะได้ดี เนื่องจากการกินได้ทั้งเปลือกสีเขียว และมีความเปรี้ยวจึงมีวิตามินซีสูง อีกทั้งยังมีวิตามินเอ แคลเซี่ยม และธาตุอาหารอื่น ๆ อีกมาก นอกจากนี้ มะม่วงเบายังนำมาใช้ทำแกงเหลืองกับปลาแบบปักษ์ใต้ หรือปลาต้มส้ม และทำยำมะม่วงใส่มะพร้าวคั่ว ก็อร่อยได้อีกหลายเมนู หากใครมีโอกาสเจอมะม่วงเบาที่วางขายตามตลาด ซึ่งตอนนี้ได้มีการปลูกกันได้ในทุกพื้นที่ของไทย ก็อยากให้ซื้อมากินสด หรือลองทำเป็นกับข้าวกินดูนะคะ รับรองอร่อยไม่เบาเลยค่ะ