มะม่วงแผ่น ถือเป็นการถนอมอาหารมาตั้งแต่ยุคสมัยโบราณ ซึ่งก็ต้องนับถือคนตั้งแต่รุ่นบรรพบุรุษของไทยเราเลยทีเดียว ที่ค้นพบวิธีการทำมะม่วงแผ่น ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานมาก ช่วงหน้าร้อนประมาณเดือนเมษายน - เดือนพฤษภาคม แดดก็ร้อนแรงยิ่งนัก แล้วก็มีผลมะม่วงออกมาเยอะมาก ๆ แทนที่จะทิ้งมะม่วงสุกให้เน่าเสียไปโดยเปล่าประโยชน์ เราก็นำมาถนอมอาหารกันซะเลย ซึ่งสามารถเก็บไว้ทานได้นานและก็ถือเป็นการสร้างมูลค่าขึ้นมาได้อย่างดีทีเดียว บางที่อาจจะเรียก ส้มแผ่น ก็ได้ตามภูมิภาคที่บ้านก็เรียกแบบนี้ค่ะ ตามมาดูวิธีการทำมะม่วงแผ่นกันได้เลยค่ะ ส่วนผสม - มะม่วงสุก 4 - 5 ลูก - เกลือ ½ ช้อนชา วิธีทำ 1. เตรียมมะม่วงสุก 4 - 5 ลูกหรือตามต้องการ ล้างยางที่เปลือกออก ปอกเปลือกมะม่วงให้เกลี้ยงและให้ลึกหน่อยนะคะจะได้ไม่ขมเปลือก ฝานเนื้อและหั่นเอาแต่เนื้อออกมา เอาเม็ดทิ้ง ทำจนหมดทุกลูกเลยค่ะ 2. นำเนื้อมะม่วงที่ได้มาใส่เครื่องปั่นผลไม้ ปั่นจนละเอียด 3. มะม่วงปั่นที่ได้นำใส่หม้อนำขึ้นตั้งไฟ ใส่เกลือลงไป แล้วกวนมะม่วงโดยที่เราต้องคนตลอดเวลา ไม่อย่างนั้นจะทำให้ก้นหม้อไหม้ได้ พอเริ่มเดือดมะม่วงที่เรากวนจะปะทุและกระเด็นขึ้นมา ต้องระวังและคนตลอดเวลาด้วยนะคะ คนต่อไปอีกประมาณ 5 – 10 นาที แล้วพักทิ้งไว้ให้เย็น 4. เตรียมถุงพลาสติกขนาดใหญ่ทำเป็นแผ่นรองตากมะม่วงที่เรากวนเสร็จ นำมะม่วงกวนที่เย็นแล้ว ตักมะม่วงใส่พิมพ์วงกลมหรือตักแล้วใช้ก้นทัพพีวนเป็นวงกลม เว้นช่องไฟแต่ละวงตามต้องการ จนหมด 5. นำไปตากแดด 1 วัน ถ้าไม่แห้งเราตากเพิ่มอีก ½ วันก็จะแห้งสนิทดีค่ะ 6. แกะมะม่วงแผ่นออกจากแผ่นพลาสติกแล้วม้วนหรือพับเก็บในภาชนะที่มีฝาปิด เป็นยังไงบ้างคะ เพียงเท่านี้เราก็จะมีมะม่วงแผ่นเอาไว้รับประทานเป็นของทานเล่นได้แล้วนะคะ สูตรนี้ความหวาน หวานจากมะม่วงสุกธรรมชาติแท้ ๆ เลย ไม่ได้ใส่น้ำตาลเพิ่มหรือเจือสีแต่อย่างใด สามารถทำไว้แจกญาติหรือเพื่อนบ้านบ้างก็ได้ค่ะ ถ้ามีมะม่วงสุกมาก ๆ ก็ทำขายได้เลย ลองทำกันดูนะคะไม่ยากอย่างที่คิดค่ะ เครดิตภาพ : ผู้เขียน