มาทำข้าวหน้าเสต็กต่าง ๆ กันเถอะ ^_^ เมนูวันหยุดที่ทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่เหมาะสำหรับทำทานในครอบครัวกันสามารถทำได้ไม่ยากและอร่อยด้วยค่ะ วันนี้เราจะมาทำข้าวหน้าเสต็กต่าง ๆ กัน เป็นเมนูที่ประยุกต์มาจากสเต็กที่ปรับรสชาติให้ถูกปากคนไทย เนื่องจากคนไทยเรานิยมทานข้าวเป็นหลักเราจึงนำเมนูสเต็กมาแปลงเปลี่ยนคาโบไฮเดรทในจานจากขนมปังและมันฝรั่งเป็นข้าวแทน วันนี้เรามีมาฝากถึง 4 เมนูด้วยกันมาเริ่มกันเลยค่ะ เตรียมเนื้อสัตว์ จัดการหมักเนื้อสัตว์ตามที่ต้องการใช้หมูหรือไก่ก็ได้ค่ะ สูตรหมักเนื้อมีดังนี้ 1. เนื้อสัตว์ 1 กิโล 2. น้ำตาล 1/3 ช้อนโต๊ะ 3. พริกไทย 4. เกลือ 1 ช้อนชา 5. เบกกิ้งโซดา 2/3 ช้อนชา 6. แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำเล็กน้อย ให้พอมีน้ำขลุกขลิก จากนั้นนำไปแช่หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อนุ่มเด้ง ยิ่งหมักข้ามคืนยิ่งอร่อย 1. ข้าวหน้าสเต็กไก่ย่าง ส่วนประกอบ 1. เนื้อสะโพกไก่หรืออกไก่หมักตามชอบ 2. เกลือ 3. พริกไทย 4. เนยสด หรือ น้ำมันพืชเล็กน้อย 5. งาขาวคั่ว 6. ผักเคียง 7. ข้าวสวย 1 ถ้วย วิธีทำ 1. ใช้ไก่ที่เราหมักไว้ล้างน้ำเอาแป้งออกก่อน (เวลาย่างบนกระทะจะได้ไม่ไหม้) โรยเกลือและพริกไทยลงไปอีกครั้งบนชิ้นสเต็กพอประมาณให้ทั่ว ก่อนที่จะนำมาทอดบนกระทะ 2. นำกระทะตั้งไฟกลาง ใช้กระทะแบนสำหรับทอดสเต็กหรือกระทะเทฟล่อนป้องกันติดกระทะ ใส่เนยสดลงไปเล็กน้อยเพื่อให้หอมและป้องกันไม่ให้ติดกระทะ หากไม่มีสามารถใช้น้ำมันพืชได้ค่ะ 3. นำเนื้อไก่ลงไปเมื่อเนยละลายและกระทะเริ่มร้อน ใช้ไฟกลางค่อย ๆ ย่างให้สุกเพราะหากใช้ไฟแรงเกินไปด้านในจะดิบค่ะ ตอนนี้ใช้ฝาหม้อปิดช่วยให้ไก่สุกเร็วได้ค่ะ 4. น้ำในเนื้อไก่จะออกมาค่อย ๆ ย่างบนกระทะไปเรื่อย ๆ จนน้ำแห้ง เร่งไฟให้แรงขึ้นเพื่อให้ด้านนอกสวย กลับด้านทั้งสองให้สุกทั่วกันและได้สีที่สวยงาม 5. จัดเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ โรยงาคั่วเพิ่มความสวยงาม และเตรียมผักสลัดหรือย่างแครอทกับผักเคียงอื่น ๆ ลงไปวางข้าง ๆ เพื่อทานตัดเลี่ยน หากใช้ผักสดราดน้ำสลัดไว้ทานคู่กันก็อร่อยค่ะ 2. ข้าวหน้าสเต็กไก่ย่างซอสแจ่ว ส่วนประกอบ 1. เนื้อสะโพกไก่หรืออกไก่หมักตามชอบ 2. เกลือ 3. พริกไทย 4. เนยสด หรือ น้ำมันพืชเล็กน้อย 5. งาขาวคั่ว 6. ผักเคียงตามชอบ 7. ข้าวสวย 1 ถ้วย 8. น้ำจิ้มแจ่ว 9. ไข่ดาว -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- สูตรน้ำจิ้มแจ่ว ส่วนประกอบโดยประมาณ - น้ำมะขาม 1 ถ้วยตวง - พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ - ข้าวคั่วป่น 1 - 2 ช้อนโต๊ะ - ผักชีใบยาวซอย ถ้าไม่มีใช้ขึ้นช่ายแทนได้ค่ะ หรือผักโรยอื่น ๆ ต้นหอมผักชีแทนได้ - หอมใหญ่ซอย วิธีทำ น้ำมะขามต้มเดือดประมาณครึ่งถ้วย ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา พริกป่นปิดท้ายด้วยข้าวคั่วปรุงรสตามชอบ โรยผักชีใบยาว และหอมใหญ่ซอยลงไป หากชอบมะนาวสามารถบีบลงไปหนึ่งซีกเพื่อเพิ่มความหอมได้ค่ะ ชิมรสชาติตามชอบใจสามารถเติมรสได้ตามที่ต้องการ -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- วิธีทำ 1. ใช้ไก่ที่เราหมักไว้ล้างน้ำเอาแป้งออกก่อน (เวลาย่างบนกระทะจะได้ไม่ไหม้) โรยเกลือและพริกไทยลงไปอีกครั้งบนชิ้นสเต็กพอประมาณให้ทั่ว ก่อนที่จะนำมาทอดบนกระทะ 2. นำกระทะตั้งไฟกลาง ใช้กระทะแบนสำหรับทอดสเต็กหรือกระทะเทฟล่อนป้องกันติดกระทะ ใส่เนยสดลงไปเล็กน้อยเพื่อให้หอมและป้องกันไม่ให้ติดกระทะ หากไม่มีสามารถใช้น้ำมันพืชได้ค่ะ 3. นำเนื้อไก่ลงไปเมื่อเนยละลายและกระทะเริ่มร้อน ใช้ไฟกลางค่อย ๆ ย่างให้สุกเพราะหากใช้ไฟแรงเกินไปด้านในจะดิบค่ะ ตอนนี้ใช้ฝาหม้อปิดช่วยให้ไก่สุกเร็วได้ค่ะ 4. น้ำในเนื้อไก่จะออกมาค่อย ๆ ย่างบนกระทะไปเรื่อย ๆ จนน้ำแห้ง เร่งไฟให้แรงขึ้นเพื่อให้ด้านนอกสวย กลับด้านทั้งสองให้สุกทั่วกันและได้สีที่สวยงาม 5. จัดเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ ราดน้ำจิ้มแจ่วที่เตรียมไว้ลงไปค่ะ และเตรียมผักสลัดลงไปวางข้าง ๆ เพื่อทานตัดเลี่ยนตามชอบใจ ราดน้ำสลัดลงไปเพื่อทานคู่กัน 3. ข้าวหน้าสเต็กปลาดอรี่ย่างซอสเทอริยากิ ส่วนประกอบ 1. ปลาดอรี่แช่แข็งแบบชิ้นซื้อได้จากห้างสรรพสินค้าทั่วไป 2. เกลือ 3. พริกไทย 4. เนยสด หรือ น้ำมันพืชเล็กน้อย 5. งาขาวคั่ว 6. ซอสเทอริยากิ หาซื้อได้ตามห้างสรรพสินค้าทั่วไป 7. ผักเคียง 8. ข้าวสวย 1 ถ้วย วิธีทำ 1. นำปลาดอร์รี่แช่แข็งออกมาทิ้งไว้ให้ละลายก่อนนำมาประกอบอาหาร ล้างน้ำเล็กน้อยให้สะอาดอีกครั้ง โรยเกลือและพริกไทยลงไป บนชิ้นสเต็กพอประมาณให้ทั่ว ก่อนที่จะนำมาย่างบนกระทะ 2. นำกระทะตั้งไฟกลาง ใช้กระทะแบนสำหรับทอดสเต็กหรือกระทะเทฟล่อนป้องกันติดกระทะ ใส่เนยสดลงไปเล็กน้อยเพื่อให้หอมและป้องกันไม่ให้ติดกระทะ หากไม่มีสามารถใช้น้ำมันพืชได้ค่ะ 3. นำปลาดอร์รี่ลงไปเมื่อเนยละลายและกระทะเริ่มร้อน ใช้ไฟกลางค่อย ๆ ย่างให้สุกเพราะหากใช้ไฟแรงเกินไปด้านในจะดิบค่ะ ตอนนี้ใช้ฝาหม้อปิดช่วยให้ไก่สุกเร็วได้ค่ะ 4. น้ำในเนื้อปลาจะออกมา ค่อย ๆ ย่างบนกระทะไปเรื่อย ๆ จนน้ำเริ่มแห้ง ราดซอสเทอริยากิลงไปและย่างต่อไปจนปลาสุกดี กลับด้านทั้งสองให้สุกทั่วกันและได้สีที่สวยงาม 5. จัดเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ โรยงาคั่วเพิ่มความสวยงาม และเตรียมผักสลัดหรือย่างแครอทกับผักเคียงอื่น ๆ ลงไปวางข้าง ๆ เพื่อทานตัดเลี่ยน หากใช้ผักสดราดน้ำสลัดไว้ทานคู่กันก็อร่อยค่ะ 4. ข้าวหน้าหมูทอดทงคัตสึ ส่วนประกอบ 1.หมูหมัก 2.แป้งทอดกรอบปรุงสำเร็จรสกระเทียมพริกไทย 3.เกร็ดขนมปังสำหรับชุบทอด 4.น้ำมันสำหรับทอด 5.ผักสดตัดเลีี่ยน 6.ข้าวสวย 1 ถ้วย วิธีทำ 1. นำหมูหมักที่เตรียมไว้ล้างน้ำเอาแป้งกับเครื่องหมักออกซับให้แห้ง 2. ผสมแป้งทอดกรอบตามสัดส่วนที่ระบุไว้บนซองที่เราซื้อมาแล้วแต่ว่าแต่ละยี่ห้อจะให้ผสมอย่างไร 3. นำหมูลงไปคลุกในแป้ง และชุบเกร็ดขนมปังให้ทั่วชิ้นเตรียมไว้ 4. ตั้งน้ำมันให้ร้อนด้วยไฟกลาง จากนั้นนำหมูที่เตรียมไว้ลงไปทอดเมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ ทอดด้วยไฟกลางไปเรื่อย ๆ จนหมูสุกและเริ่มเหลือง ก่อนนำขึ้นเร่งไฟแรงเพื่อให้หมูกรอบและไม่อมน้ำมัน 5. พักหมูในตระแกรงสะเด็ดน้ำมันสักครู่ก่อนจัดเสิร์ฟลงจานพร้อมข้าวสวยและผักสลัดราดน้ำสลัดไว้ทานคู่กัน หากชอบรสจัดสามารถนำน้ำจิ้มไก่มาทานคู่ด้วยก็ได้ค่ะ หรือจะใช้น้ำจิ้มแจ่วมาจิ้มก็อร่อยไปอีกแบบ(อันนี้สูตรคนชอบทานเผ็ดจ้า) ภาพประกอบโดยผู้เขียน