เทมเป้ (Tempeh) ชื่อนี้พอหลายคนได้ยิน ต่างก็คงนึกในใจ "อิหยังว่ะ" (รวมถึงตัวผู้เขียนเองด้วย ฮา) แต่หลายคนพอได้ยินคงถึงกับร้องอ๋อ เทมเป้เป็นอาหารหมักชนิดหนึ่งของประเทศอินโดนีเซีย ซึ่งเป็นการนำถั่วทั้งเมล็ดมาผ่านขั้นตอนการหมักด้วยกล้าเชื้อเทมเป้ ซึ่งเป็นเชื้อราชนิดดีซึ่งไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย แถมในระหว่างขั้นตอนกระบวนการหมักนั้น ก็ยังเกิดเชื้อแบคทีเรีย Lactic acid ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย เทมเป้จึงเป็นทางเลือกหนึ่งสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติ ซึ่งในบทความนี้นั้น ผู้เขียนคงจะไม่เจาะลึกถึงคุณประโยชน์ ประวัติที่มาของเทมเป้ลงไปลึกมากเท่าใดนัก เพราะเชื่อว่าทุกท่านที่สนใจคงได้ข้อมูลจากอากู๋มาบ้างไม่มากก็น้อย (ตัวผู้เขียนเองก็ด้วย ฮา) ในบทความนี้ผู้เขียนเพียงต้องการมาแชร์วิธีการทำเทมเป้ที่สุดแสนจะง่ายดายให้ทุกท่านได้มาลองทำกันดู เอาล่ะถ้าพร้อมแล้วก็มาเริ่มกันได้เลย สิ่งที่ต้องเตรียม กล้าเชื้อเทมเป้ (ผู้เขียนสั่งจากเว็บออนไลน์สีส้ม) ถั่วชนิดใดก็ได้ตามความชอบได้เลย (ผู้เขียนใช้ถั่วเขียวซีกน้ำหนัก 0.5 กิโลกรัม) น้ำส้มสายชูหมัก (อากาศบ้านเราค่อนข้างร้อนไม่มีก็ไม่ต้องใส่ก็ได้ แต่ถ้าทำในฤดูหนาว หรือ ช่วงที่ฝนตกบ่อยๆ อากาศเย็น ใส่ได้ก็ดี ฮา) ถุงซิปล็อค ใบตอง หรืออื่นๆ สำหรับใส่ถั่วหมัก ขั้นตอนการทำ นำถั่วมาล้างน้ำให้สะอาดแล้วแช่น้ำไว้อย่างน้อย 8-12 ชั่วโมง หรือข้ามคืนเลยก็ได้ ล้างถั่วที่แช่ครบเวลาแล้วเพื่อลดกลิ่นเปรี้ยวที่เกิดขึ้นในขั้นตอนการแช่ ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ถั่วลงไปต้มประมาณ 30 นาที ยกลงให้สะเด็ดน้ำ (ถ้าจะใส่น้ำส้มสายชูหมัก ก็ใส่ในขั้นตอนนี้ได้เลย) พักถั่วให้อุณหภูมิลดลง ไม่ร้อนจนเกินไป (ร้อนมากเชื้ออาจจะตายได้ ให้อุณหภูมิอยู่ที่ประมาณ 30-35 หรือลองตักถั่ววางบนหลังมือ ถ้าทนร้อนได้ก็เป็นอันใช้ได้) โรยเชื้อเทมเป้ลงไป 1-2 ช้อนชา คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ถุงซิปล็อคหรือใบตอง เกลี่ยให้เป็นรูปทรงที่ต้องการ ถ้าใส่ถุงซิปล็อค ให้เจาะรูให้ทั่วทั้ง 2 ด้านบริเวณที่ใส่ถั่วไว้ ( ในขั้นตอนนี้ไม่ควรเจาะรูเยอะหรือน้อยจนเกินไป กะๆเอา) หมักถั่วที่อุณหภูมิห้อง เมื่อผ่านประมาณ 20 ชั่วโมง เทมเป้ที่หมักไว้จะเริ่มมีหยดน้ำ ให้ใช้มือลูบหยดน้ำออกแล้วกลับถุงอีกด้านขึ้น(แนะนำให้ทำ 2 ครั้ง เช้า-เย็น) หมักต่อจนครบ 48 ชั่วโมง หรือเมื่อสังเกตุเห็นเชื้อราสีขาวขึ้นจนถั่วเป็นแผ่นเดียวกัน เป็นอันเสร็จ เทมเป้ที่หมักเสร็จแล้ว สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่ช่องธรรมดาได้ประมาณ 7 วัน และเก็บในห้องแช่แข็งได้นานหลายเดือน เมนูแนะนำ เทมเป้ทอด วิธีทำ หั่นเทมเป้เป็นชิ้นพอดีคำ ตั้งกระทะใส่น้ำมันรอจนน้ำมันร้อน (ใช้ไฟอ่อน) ใส่เทมเป้ลงไป ทอดจนเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง Enjoy ^^ เป็นยังไงกันบ้างครับ เทมเป้ทำไม่ยากเลยใช่ไหมล่ะครับ หลังจากผู้เขียนได้ลองทานครั้งแรกแล้ว (เมนูที่เลือกทำคือเทมเป้มทอดครับ ง่ายสุดๆฮา) รสชาติแรกที่สัมผัสได้เลยคือ จะมีรสแอบเปรี้ยวนิดๆ แต่ไม่ถึงขนาดรับไม่ได้ มีกลิ่นของถั่วอ่อนๆ แต่รสสัมผัสนี่ เต้าหู้ดีๆ นี่เองครับ มีความละมุนลิ้นนุ่มหนึบ เคี้ยวเพลินมากๆ นอกจากนี้เทมเป้ยังสามารถทำเมนูได้อีกหลากหลายเลยละครับ แล้วแต่ทุกท่านจะรังสรรค์กันได้ตามใจเลย ไม่ว่าจะเป็น นำไปทานกับสลัด เทมเป้คั่วกระเทียมพริกไทย แล้วแต่จะชอบเลยครับ สำหรับรสชาติโดยส่วนตัวแล้วผู้เขียนให้ผ่านเลยละครับ มาถึงตรงนี้ใครที่ยังคิดอยู่ว่าจะลองทำดีไหมนะ ผู้เขียนอยากให้เปิดใจลองทำทานดูครับ เหมาะมากสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติ แถมยังมีประโยชน์กับร่างกายมากๆเลยละครับ ^^ ภาพถ่ายทั้งหมดโดย : หมูลองกอง สูตรเด็ด เคล็ดลับอาหารหลากหลาย เข้าไปดูได้ที่ App TrueID โหลดฟรี!