เย็นวันนั้นฝนตกพรำ ๆ พวกเราเดินฝ่าสายฝนเข้าไปในร้านอาหารเปิดใหม่ร้านนึงบริเวณย่านห้าแยกลาดพร้าว พอวิ่งฝ่าสายฝน เข้าไปในร้าน ขณะที่ผลักประตูเข้าไป ไอเย็นของเครื่องปรับอากาศแทรกผ่านปะตูเข้ามาปะทะตัวที่เปียกชื้นของพวกเรา รู้สึกได้ถึงความเย็นฉ่ำ... เรารีบหาโต๊ะนั่งทันที และแน่นอนพวกเราได้เลือกที่จะนั่งโต๊ะใหญ่ริมหน้าต่าง เพื่อดื่มด่ำบรรยากาศฝนโปรยด้ายนอกและแสงไฟจากรถราบ้านช่องในยามย่ำค่ำอย่างสบายใจ... พวกเราเริ่มหิวจึงรีบคว้าเมนูอาหารที่วางอยู่บนโต๊ะขึ้นมาดู ปรากฎว่า มีรูปถ่ายของอาหารจานนึงที่สะดุดตาพวกเราอย่างมาก เราจึงตัดสินใจลองสั่งเมนูนั้นดูทันที... และนั้นคือครั้งแรกที่เราได้รู้จักกับอาหารสุดฟิน ที่ชื่อ“ไก่กรอบซอสมะนาว” ผ่านมาเป็นเวลาเมื่อเกือบยี่สิบปีที่แล้ว “ไก่กรอบซอสมะนาว” เมนูจานนี้มีดีตรงที่ เนื้ออกไก่ชิ้น นำมาชุบเกล็ดขนมปังทอดกรอบนอกนุ่มฉ่ำเนื้อไก่ด้านใน รองจานด้วยใบคะน้าหั่นฝอยทอดกรอบ และราด (หรือจิ้ม) ด้วยซอสมมายองเนสผสมนมข้นหวานกับมะนาว ให้ความหอมสดชื่นอย่างบอกไม่ถูก กินคำแรกอร่อยยันคำสุดท้ายแบบไม่มีเบื่อ ที่สำคัญ บ้านไหนที่มีเด็ก ๆ รับรองเลยว่า สิ่งนี้จะทำให้เด็ก ๆ นั้นเจริญอาหารได้ดีเลยทีเดียว เพราะเด็ก ๆ กับไก่ทอด เป็นของคู่กันอยู่แล้ว บวกกับซอสมะนาวที่หอมหวานอมเปรี้ยวปะแล่ม ๆ ด้วยแล้ว เชื่อเถอะว่า มันดีต่อใจตั้งแต่เด็กยันคนแก่กันเลยทีเดียวล่ะ ส่วนผสม เนื้ออกไก่ (ชิ้นใหญ่) ผงปรุงรส (ใช้หมักไก่) ไข่ไก่ 2 ฟอง แป้งทอดกรอบ เกล็ดขนมปัง ใบคะน้า มายองเนส พริกไทยดำ น้ำตาล เกลือ มะนาว ขั้นตอนการทำ มาเริ่มกันเลย ขั้นแรกเราเอาคะน้ามาเลาะเอาแต่ใบ แล้วนำส่วนใบ มาหั่นเป็นฝอย ๆ แล้วนำผึ่งลมไว้ให้ใบคะน้าโดนลมเป่าให้แห้งสนิท เวลาทอดจะได้กรอบ ๆ ไม่อมน้ำมัน.. ส่วนก้านคะน้าเราอย่าทิ้งนะ เอาเก็บไว้ทำเมนูอื่น ๆ ได้อีก จากนั้นเรามาทำซอสกันก่อน นำมายองเนสใส่ลงในถ้วยผสม ใส่พริกไทยดำเล็กน้อย จากนั้นบีบมะนาวลงไป ใช้ประมาณ 2 ลูก หรือแล้วแต่ความชอบเปรี้ยวมากน้อย แล้วปรุงด้วยเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นคนให้ส่วนผสมเข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวแค่นี้ก็ได้ซอสมะนาวเตรียมไว้รอแล้ว... หลังจากนั้นเรานำใบคะน้าที่ผึ่งลมจนแห้งดีแล้ว ลงทอดในน้ำมันท่วม ๆ (น้ำมันต้องร้อนจัดจึงนำลงทอดไม่เช่นนั้นจะทำให้ใบไม่กรอบและอมน้ำมัน) ดูจนใบคะน้าเปลี่ยนเป็นสีขียวเข้มและไม่มีฟองน้ำมันขึ้นมาแล้ว แปลว่ากรอบได้ที่ให้รีบนำขึ้นทันที และทิ้งให้สะเด็ดน้ำมันไว้ก่อน จากนั้นเตรียมนำชิ้นไก่ ถ้าชิ้นหนาไปให้แล่ให้บางซัก 3 เซ็นติเมตร (ถ้าหนาไปเนื้อไก่อาจสุกไม่ทั่วถึง) แล้วโรยผงปรุงรสเล็กน้อย ทาให้ทั่วชิ้นไก่เพื่อให้ซึมเข้าเนื้อ เสร็จแล้วนำชิ้นไก่ลงคลุกแป้งทอดกรอบ เสร็จแล้วนำมาชุบไข่ และนำไปคลุกเกล็ดขนมปัง กดให้แน่นเพื่อให้เกล็ดขนมปังไม่หลุดออกขณะทอด เมื่อทำครบทุกชิ้นแล้วก็เตรียมไก่ลงทอด ขั้นตอนการทอดก็ตั้งไฟกลาง กะให้น้ำมันท่วมชิ้นไก่ที่จะนำลงทอด เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ก็นำชิ้นไก่ลงทอด โดยช่วงแรกไม่ต้องรีบกลับด้าน รอให้เกล็ดขนมปังแข็งเกาะติดกับเนื้อไก่ก่อน พอเริ่มเหลืองและเกล็ดขนมปังเริ่มเกาะดีแล้วเราจึงค่อยกลับด้าน และรอจนไก่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอร่าม อมน้ำตาล เราจึงนำขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จากนั้นก็นำชิ้นไก่มาหั่นให้เป็นชิ้น ๆ พอดีคำ รองจานด้วยคะน้าทอดกรอบที่เตรียมไว้ แล้วนำมะนาวฝานเป็นแว่น มาตกแต่งให้สวยงาม จากนั้นราดด้วยซอสมะนาว (หรือจะใส่ถ้วยแยกจิ้มก็ได้ ข้อดีคือถ้าเราทานไม่หมด เนื้อไก่ก็ยังจะกรอบอยู่ เพราะไม่ถูกน้ำซอสราดลงไปนั่นเอง) แค่นี้ก็พร้อมให้ทุกคนในบ้านลิ้มลองกันแล้ว.. เป็นยังไงกันบ้าง ทำไม่ยากเลยใช่มั้ย ทีนี้เราก็สามารถทำเมนูสุดฮิตตามร้านอาหาร แบบไม่ต้องไปเสียเวลาฝ่ารถติดออกไปที่ร้าน แถมยังได้เพิ่มสกิลการทำอาหารให้เป็นสเน่ห์ปลายจวักติดตัวกันไปยาว ๆ ได้อีก อีกทั้งเป็นกิจกรรมของครอบครัว ช่วยเสริมสร้างความสัมพันธ์ได้ดีเชียวล่ะ เพื่อน ๆ ลองเอาไปทำกันดูนะ ... ผู้เขียนขอเสริมด้วยเคล็ดลับของการกินให้ฟินแบบสุด ๆ คือ ใช้ซ่อมจิ้มที่ชิ้นเนื้อไก่และเอาไปจุ่มซอสมะนาวที่แยกใส่ถ้วยต่างหาก เสร็จแล้วเอาไก่ที่ชุ่มซอสนั้นจิ้มลงไปบนใบคะน้าทอดกรอบให้ใบคะน้าติดกับซอสที่เคลือบไก่ขึ้นมา เพื่อน ๆ ก็จะได้ฟินกันครบทุกองค์ประกอบที่มีอยู่ในคำเดียวจบแบบทั่วถึงเข้ากันดีแบบสุด ๆ ไปเลยล่ะคุณเอ๋ย... สามารถเข้าไปชมวีดีโอสาธิตวิธีการทำได้ที่นี่ https://www.youtube.com/watch?v=MtqCjKnqzaI&t=16s และยังมีวีดีโออาหารเมนูอื่น ๆ อีกได้ที่ช่อง YouTube Emily Blah Blah เรื่อง / ภาพ : Bark