เห็ดถอบของดีที่เราจะได้กินในฤดูฝน มาแล้วจ้า...บางคนอาจจะไม่รู้จักว่า เห็ดถอบ คือ อะไร แต่ถ้าบอกว่า ชื่ออีกชื่อของเค้า คือ เห็ดเผาะ ทุกคนก็จะร้อง อ๋อ... ทางเหนือจะเรียกว่า "เห็ดถอบ" เจ้า ที่เรียกเค้าว่า "เห็ดเผาะ" ก็มาจากเวลาเคี้ยวเห็ดนี้ เราจะรู้สึกถึงความมัน กรอบ และภายในของเห็ดจะกลวง เวลาเคี้ยวแล้วจะเกิดเสียงดัง เป๊าะ เป๊าะ เผาะ เผาะ เลยเป็นที่มาของชื่อเป็นทางการของเค้าค่ะ ไปหาข้อมูล เห็ดถอบ มาเช่นเคย เป็นเห็ดที่ขึ้นอยู่ตามป่าชื้น โดยจะพบเห็ดถอบในช่วงต้นฤดูฝน พฤษภาคม-กรกฎาคม เท่านั้น 1 ปี ได้กินครั้งเดียว เห็ดถอบยังไม่สามารถที่จะเพาะเชื้อปลูกได้อย่างสมบูรณ์ ประสบความสำเร็จเหมือนเห็ดทั่วไป จึงเป็นเหตุผลหนึ่งที่ทำให้ราคาเห็ดถอบไม่เคยตก วันนี้เลยจัดมา 1 ลิตร ในราคา 260 บาท ซื้อไปแล้วก็ท่องในใจว่า 1 ปี มีครั้งเดียว จัดไป จัดไป ^^ เนื่องจากผู้เขียนเป็นคนเหนือ จึงขออนุญาตเรียกเค้าว่า เห็ดถอบ นะคะ ค้นหาข้อมูลสรรพคุณและประโยชน์ของเห็ดถอบก็ได้ความว่า เห็ดถอบช่วยได้หลายเรื่องเลยค่ะ คุณค่าอาหารของเห็ดถอบ หากเทียบในสัดส่วน 100 กรัมจะประกอบไปด้วยพลังงานประมาณ 45 กิโลแคลอรี มีน้ำ โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตอย่างครบถ้วน นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุแคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ไนอะซิน และวิตามินซี อีกด้วย ในทางสมุนไพร เห็ดเผาะจะให้ประโยชน์เป็นตัวช่วยบำรุงร่างกาย ลดอาการร้อนใน เนื่องจากมีฤทธิ์เย็น แก้ช้ำในและชูกำลัง ช่วยสมานแผล ลดอาการอักเสบและบวม แก้ไข้ตัวร้อน ช่วยทำให้เลือดแข็งตัวได้เร็วขึ้น บรรเทาอาการคันตามร่างกาย และยังมีส่วนช่วยยับยั้งการเกิดเซลล์มะเร็งอีกด้วย แต่ก็มีข้อควรระวังอยู่เหมือนกัน แม้เห็ดถอบจะเป็นสมุนไพรที่ปลอดภัย แต่ก็ต้องระมัดระวังในการกินอยู่เหมือนกันค่ะ หากกินในปริมาณมากจนเกินไปอาจจะทำให้อืดท้อง จนมีลมในกระเพาะมาก และที่สำคัญเห็ดถอบจะมีเห็ดที่หน้าตาใกล้เคียงกันซึ่งเป็นเห็ดพิษ เรียกว่า เห็ดไข่หงส์ จึงต้องระมัดระวังในการกินเหมือนกันค่ะ เห็ดถอบ เป็นหนึ่งในบรรดาเห็ดที่มีรสชาติอร่อย กรอบ มัน ก่อนนำไปประกอบอาหาร ต้องล้างให้สะอาดก่อน เพราะจะมีดินติดไปกับเห็ด อาจจะแช่ไว้ก่อนสัก 30 นาที จากนั้นก็ล้างขัดเอาดินออกให้หมด ล้างประมาณ 4-5 ครั้ง จนกว่าน้ำจะใส ใช้ปรุงอาหารได้หลายเมนู เช่น ต้มเค็มจิ้มกับน้ำพริก ผัดพริกแกงเห็ดถอบ ฉู่ฉี่เห็ดถอบ ห่อหมกเห็ดถอบ ไส้อั๋วเห็ดถอบยังทำได้เลยค่ะ แต่วันนี้ นายแม่อยากจะกิน "แกงคั่วเห็ดถอบ" มาจัดเตรียมวัตถุดิบในการรังสรรค์เมนู แกงคั่วเห็ดถอบ กันค่ะ มาดูกันว่าวันนี้ลงทุนกันไปกี่บาท - เห็ดถอบ 1 ลิดร 260 บาท - กะทิกล่องอร่อยดี 250 มล. 25 บาท - น้ำพริกคั่วสำเร็จ 1 ซอง 10 บาท - หมูสามชั้น 20 บาท - หน่อไม้หวานต้ม 20 บาท - ใบชะพลู 1 มัด 5 บาท - ใบชะอม 1 มัด 5 บาท - หอมแดง กระเทียม กะปิ ที่มีในบ้าน 0 บาท สรุป วันนี้ลงทุนไปทั้งหมด 345 บาท เริ่มลงมือหัดปรุงได้เลย เริ่มต้นด้วย หั่นหน่อไม้ และเห็ดถอบ ให้พร้อมรอใส่หม้อแกง วันนี้โชคดีมากเลยค่ะ เจอเห็ดถอบอ่อน รับประกันความอร่อย มัน กรอบ แน่นอน เตรียมเครื่องแกงเหมือนเดิมเลยค่ะ นำน้ำพริกแกงสำเร็จ มาเพิ่มหอมแดง กระเทียม กะปิ เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของน้ำพริกเข้าไป (เหมือนวันนี้จะตำไม่ค่อยละเอียดเลยนะคะ แต่ตำแบบนี้ก็จะได้รสชาติของหอมแดงเพิ่มขึ้น นี่คือข้อแก้ตัวของคนตำเองจ้า ) เครื่องแกงพร้อม เราก็นำลงคั่วกับน้ำมันในหม้อได้เลย พอได้กลิ่นหอมสักนิดก็ใส่กะทิลงไปคั่วให้หอมทั่วบ้าน ^^ หลังจากนั้นก็เติมน้ำเปล่าลงไปค่ะ ไม่ต้องเยอะนะคะ ให้พอเหมาะกับเครื่องแกง และเห็ดถอบที่เรามีอยู่ พอน้ำเดือด ก็ใส่เห็ดถอบที่เราหั่นไว้แล้วลงไป ใส่หน่อไม้ ใบชะพลู และตามด้วยใบชะอม บ้านนี้ทานกะทิไม่ได้มาก เพราะไขมันสูงคลอเรสเตอรอลทั้งคู่ เลยใช้กะทิกล่อง หากบ้านไหนชอบกะทิเพียวเพียว ก็ใช้กะทิคั้นสดก็ได้นะคะ นำหัวกะทิลงหม้อรอน้ำเดือด ก็ใส่พริกแกงลงไปผัด จากนั้นก็ค่อยใส่หัวกะทิที่เหลือพร้อมหางกะทิรอจนน้ำแกงเดือดก็ใส่ส่วนผสมลงไป ก็จะได้อีกรสชาติหนึ่งค่ะ กลับมาที่หม้อแกงบ้านไขมันสูงกันต่อ พอใส่ผักลงไปแล้วรอสักพัก เราก็ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือ ซีอิ้วขาว ลดไฟลง แล้วต้มต่อไปสักพัก ก็ปิดไฟ ตักพร้อมเสิร์ฟได้เลยจ้า หอมหวาน กรอบ อร่อย สมการรอคอยมา 1 ปี จ้า ที่เหลือก็เก็บใส่แอ๊บไว้ในตู้เย็น เก็บไว้กินมื้อต่อไปได้เลยเจ้า ปล. แอ๊บข้าว ในภาษาเหนือ หมายถึง กล่องข้าว เน้อเจ้า รูปภาพโดย : ผู้เขียน