หลังจากฝนตกหนักมาสาม สี่วัน ผักบุ้งที่ขึ้นเต็มลานดิน ก็แข่งกันแตกยอดอวบ ขาว เชิญชวนให้มาเก็บ เมื่อเก็บมาแล้วก็ยังไม่รู้จะทำอะไรดี แกงเทโพ ผัดเต้าเจี้ยว สุดท้ายก็ปิ๊งไอเดีย ยำผักบุ้งกรอบกันดีกว่า อุปกรณ์ การทำก็ประกอบไปด้วย ผักบุ้ง หมูสับ หอมแดง (ใช้มากหน่อยเพราะใช้ทั้งซอยใส่ในน้ำยำ และทำหอมเจียว) พริกแดงจินดา มะนาว แป้งทอดกรอบ วิธีทำ จะเริ่มจากล้างผักบุ้งให้สะอาด ควรล้างให้น้ำผ่านเพราะผักบุ้งขึ้นบนลานดินเมื่อฝนตกทำให้เศษดินเกาะเต็มผักบุ้ง เมื่อล้างสะอาดแล้ว ควรทิ้งให้สะเด็ดน้ำสักพัก เพี่อเวลาเอาใส่ในแป้งที่ผสมไว้น้ำจะได้ไม่ลงไปเพิ่ม เมื่อผักบุ้งสะเด็ดน้ำดีแล้วฉีกผักบุ้งเป็นเส้นเล็ก ๆ เพื่อเวลาทอดจะได้สุกง่าย และสวยงาม ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำ คนให้แป้งละลาย ควรเติมน้ำเย็นจัดเพราะจะทำให้กรอบนาน ไม่ควรเติมน้ำมากเกินไปจะทำให้แป้งไม่เกาะผักบุ้ง หรือน้ำน้อยเกินไปเพราะจะทำให้ผักบุ้งแข็งไม่น่าทาน ตั้งกระทะเติมน้ำเล็กน้อย นำหมูสับ ไปรวนพอสุก จากนั้นเราจะไปปรุงน้ำยากันก่อนเพราะหากทอดผักบุ้งทิ้งไว้นานจะไม่กรอบ โดยบีบน้ำมะนาวสด ประมาณ 3 ลูก ไม่ควรใช้น้ำมะนาวขวดหรือน้ำมะนาวที่คั้นทิ้งใส่ตู้เย็นไว้นานเพราะจะไม่หอม ทำให้น้ำยำรสชาดไม่เข้าที่ ซอยพริกใส่ก่อนเพื่อให้พริกไม่ดำ ซอยหอมแดงแบ่งเป็น 2 ส่วนที่ใส่ยำให้ซอยหนาหน่อย ส่วนที่จะไปทำหอมเจียวให้ซอยบางๆ และขนาดเท่ากันเมื่อนำไปทอดจะได้สุกพร้อมกัน จากเติมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ หอมซอย คนให้เข้ากัน ควรชิมให้รสเข้มจัด เพราะเมื่อทานกับผักบุ้งทอดรสจะอ่อนลง ตั้งกระทะใส่น้ำมันประมาณประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ คลุกแป้งทอดกรอบลงบนหอมเล็กน้อยไม่ต้องผสมน้ำ เพื่อให้หอมกรอบนาน ใส่หอมลงกระทะ ใช้ไฟอ่อน พอหอมเริ่มเปลี่ยนสีก็ตักออก เมื่อพักไว้หอมจะสุกเพิ่มขึ้น หากทอดในกระทะนานเมื่อตักออกมาพักหอมจะไหม้ดำสีไม่สวย ตั้งกระทะเติมน้ำมันประมาณค่อนกระทะ ใช้ไฟแรง เพื่อให้ผักบุ้งกรอบไม่อมน้ำมัน ใส่ผักบุ้งที่ผสมแป้งแล้วลงไป ไม่ควรใส่คราวละมาก เพราะจะทำให้เป็นผักบุ้งติดกันเป็นแพไม่สวยและไม่กรอบ เมื่อผักบุ้งเริ่มเหลืองก็ตั้งขึ้นทิ้งให้สะเด็ดน้ำมัน จัดผักบุ้งกรอบลงจาน โรยหอมเจียวเพิ่มความหอม ควรแยกน้ำยำต่างหาก ไม่ควรราดลงไปเพราะจะทำให้ผักบุ้งไม่กรอบ ยำผักบุ้งกรอบรสชาดจัดจ้านก็พร้อมให้ลิ้มลอง ใครสนใจจะไปทำตามก็ได้นะคะเมนูง่าย ๆ แต่อร่อย และดีต่อสุขภาพ ภาพโดยผู้ เขียน:Atitaya