"เสือร้องไห้ หมูปิ้ง หมูย่าง หมูทอดกระเทียม กากหมู หมูกระจก" เมนูหมู ๆ ที่พูดมานี้หลายคนคงเคยได้ยินเคยได้ทานกันอย่างแน่นอนครับ และยิ่งไปกว่านั้นบางคนอาจจะเคยทำทานกันบ้างเป็นบางเมนู บางคนสามารถทำอาหารได้หลายอย่างนะครับ แต่จะทำยังไงให้อร่อย ทำยังไงให้อาหารเมนูนั้นเมื่อทำออกมาแล้วน่าทานชวนให้ตักชิม ดังนั้นวันนี้ผมจึงมีเมนูอาหารหนึ่งเมนู ซึ่งมีเคล็อดลับในการทำที่หลากหลายพอสมควรครับ รับรองว่าเมื่อทำออกมาแล้ว รสชาติอร่อยกลมกล่อม น่าทานแน่นนอนครับ เมนูวันนี้ก็คือ "หมูสามชั้นย่างตะไคร้" นั่นเองครับ เป็นการนำสมุนไพรที่ใช้เป็นเครื่องปรุงในครัวเรือนไทยของเรามาใช้เป็นส่วนประกอบในการทำเมนูนี้นั่นเองครับ เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลางั้นเราไปดูวัตถุดิบที่ใช้ กับขั้นตอนวิธีการในการทำเลยครับ... หมูสามชั้นย่างตะไคร้ วัตถุดิบที่ใช้ในการทำเมนูหมูสามชั้นย่างตะไคร้ หมูสามชั้น 500 กรัม ตะไคร้ 2-3 หัว กระเทียม 3 กลีบ พริกสด 2-3 เม็ด เกลือป่น 2 ช้อนชา น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ ขั้นตอนหรือวิธีการในการทำหมูสามชั้นย่างตะไคร้ นำหมูสามชั้นของเราที่เตรียมไว้มาหมักกับ ตะไคร้ซอย พริกสดซอย กระเทียม เกลือป่น น้ำมันหอย และน้ำตาลปี๊บ หมักทุกอย่างให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 15-30 นาทีนะครับ เพื่อที่จะให้เครื่องเทศหรือเครื่องหมักของเราแทรกซึมเข้าไปในเนื้อหมูของเราได้ทุกส่วน หรือถ้าอยากลดเวลาในการหมักหมูผมก็มีเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ มาบอกทุกคนครับ นั่นก็คือ ให้นำส้อมหรือมีดปลายแหลมมาจิ้ม ๆ ที่เนื้อหมูให้เป็นรู้เล็ก ๆ ช่วยให้เครื่องหมักซึมเข้าไปในเนื้อหมูได้เร็วขึ้นนั่นเองครับ เมื่อหมักหมูเสร็จแล้วให้นำไปย่างกับไฟอ่อน ๆ ถ้าใช้ไฟแรงหมูจะไหม้ เพราะความร้อนที่ร้อนจนเกินไปมันจะไปเร่งให้น้ำมันที่อยู่ในไขมันหมู ออกมาเร็วและเยอะกว่าปรกติ อย่างที่เรารู้กันเมื่อน้ำมันโดนกับไฟ ไฟก็ลุกแรงสิครับจะรออะไร ดังนั้นควรใช้ไฟอ่อน ๆ นะครับ ให้ย่างไปเรื่อย ๆ จนหมูสุกได้ที่ ใช้เวลาย่างประมาณ 10-15 นาที ก็สุกได้ที่แล้วครับ เป็นอันว่าเสร็จพิธีกับเมนู หมูสามชั้นย่างตะไคร้ เสร็จแล้วก็นำไปหั่นเป็นชิ้นพอดีคำนำขึ้นโต๊ะอาหารเสิร์ฟได้เลยครับ ถ้าได้ข้าวเหนียวร้อน ๆ สักหน่อยมันจะเข้ากันเป็นอย่างดีเลยทีเดียวครับ เพราะเราจะได้ทานหมูสามชั้นย่างตะไคร้ ที่ได้กลิ่นหอมสมุนไพรจากตะไคร้ เนื้อของหมูย่างก็นุ่มละมุนลิ้น เอาข้าวเหนียวมาตัดเลี่ยนเข้ากันยิ่งกว่าปี่กับขลุ่ยเลยก็ว่าได้ครับ ถ้าใครอยากทานหมูย่างที่ไม่มีกลิ่นคาว หรือกำลังหาสิ่งที่มาช่วยดับคาวหมู ก็สามารถใช้เครื่องหมักตามสูตรนี้ได้เลยนะครับ หรือใครอยากทานสามชั้นย่างตะไคร้ ก็หยิบยกสูตรนี้ไปทำได้เลยครับ รับรองรสชาติ และหน้าตาของอาหารที่ทำออกมาน่าทานแน่นอนครับ... เคล็อดลับก้นครัวข้อที่ 1 : "เครื่องหมัก" เครื่องหมักหมูของเราที่ใช้ก็คือ ตะไคร้ กระเทียม พริกสด น้ำมันหอย เกลือ และน้ำตาลปี๊บ ตะไคร้จะช่วยในเรื่องของการดิบกลิ่นคาวของหมูได้เป็นอย่างดีเลยครับ นอกจากดับกลิ่นแล้วยังช่วยเพิ่มความหอมให้หมูด้วยครับ เพราะน้ำมันหอมระเหยในตะไคร้กลิ่นค่อนข้างหอมฉุนและมีอยู่ในปริมาณมากครับ เลยช่วยให้หมูย่างของเราหอมครับ น้ำตาลปี๊บจะช่วยเพิ่มรสชาติหมูย่างมีรสหวานนวลเล็กน้อยตัดกับรสเผ็ดและเค็มได้เป็นอย่างดีครับ ส่วนเครื่องหมักที่เหลือเป็นเครื่องชูรสชาติเพิ่มเติมสามารถนำเครื่องปรุงรสชนิดอื่นมามิกซ์กับเมนูนี้ก็ได้เช่นกันครับ เคล็ดลับก้นครัวข้อที่ 2 : "การเลือกหมู" ควรเลือกหมูที่สด ดูได้จากสีของเนื้อหมูจะแดงฉ่ำ และไม่มีกลิ่น การเลือกหมูสามชั้นมาย่างนั้นควรเลือกสามชั้นที่มีไขมันกับเนื้อสลับกันอย่างละเท่า ๆ กัน หรือมีเนื้อ 50% ไขมัน 50% นั่นเองครับ ถ้ามีเนื้อหรือมันอย่างใดอย่างหนึ่งมากเกินไป ก็จะทำให้หมูย่างของเราไม่เกิดความสมดุลทำให้ย่างออกมาแล้วไม่อร่อย และไม่น่าทานได้ครับ ดังนั้นเราควรรู้วิธีการเลือกหมูให้เหมาะสมกับเมนูอาหารในแต่ละเมนูนะครับ (เครดิตภาพ : ภาพถ่ายโดยผู้เขียนทุกภาพ)