กลับมาอีกแล้วค่ะหลังจากหายไปสัปดาห์กว่าๆ วันนี้คนคิดมากก็มีเมนูอร่อยๆจากทางฝั่งยุโรปมาฝากกันอีกแล้วค่ะ เมนูที่ว่าก็คือ "Goulasch" หรืออ่านเป็นออกเสียงภาษาไทยก็อ่านว่า "กูลาช" หรือถ้าตามแหล่งกำเนิดของเมนูนี้ก็อ่านว่า "กูยาช (gulyás)" นั่นเองค่ะ เมนูนี้ถือเป็นเมนูประจำชาติของฮังการี ตั้งแต่คริสต์ศตวรรษที่9 โดยมีต้นกำเนิดจากการนำเนื้อสัตว์ที่ปรุงรสและกลิ่นแล้ว มาทำให้แห้งด้วยแสงอาทิตย์ (แอบคล้ายๆกับเนื้อหรือหมูแดดเดียวบ้านเรานะคะ😅) จากนั้นก็จะใส่ลงในถุงที่ทำจากกระเพาะอาหารของแกะ แล้วเติมน้ำลงไปเพื่อทำเป็นสตู ซึ่งแรกเริ่มเดิมทีนั้นยังไม่มีการเติมแต่งเครื่องปรุงอื่นๆลงไปในสตูแต่อย่างใดค่ะ ซึ่งภายหลังก็ได้มีการพัฒนารสชาติของกูลาชให้อร่อยมากขึ้นด้วยการเติมปาปริกาและเครื่องเทศอื่นๆลงไปด้วยค่ะ เกริ่นประวัติมาซะยาว เรามาเริ่มทำเมนู สตูกูลาช กันเลยค่ะ วัตถุดิบสตูกูลาช (วันนี้คนคิดมากทำสำหรับทาน 3 คนค่ะปริมาณวัตถุดิบจะเป็นตามนี้) เนื้อสัตว์ จะเป็นเนื้อหมูหรือเนื้อวัวก็ได้ค่ะ 500 กรัม (ครึ่งกิโลกรัม) แต่วันนี้คนคิดมากใช้เนื้อหมูค่ะ พอดีเจอโปรโมชั่นค่ะ😍 หัวหอมหั่นเต๋า 500 กรัม ใบกระวาน เพื่อกลิ่นที่หอมเย้ายวนใจของสตู น้ำมัน ,เกลือ ,พริกไทย ผงปาปริกานั่นเองค่ะ (คนคิดมากลืมวางไว้ในรูปภาพด้วย...ขอโทษนะคะ) 😅 ***เนื้อสัตว์กับหัวหอมจะใช้ปริมาณเท่ากันเลยค่ะ เพราะฉะนั้นหัวหอมก็จะเยอะมาก (ก.ไก่ ล้านตัว) ค่ะ แต่ไม่ต้องตกใจไปนะคะ เพราะหลังจากทำเสร็จแล้วหัวหอมจะกลายเป็นซุปไปโดยปริยายค่ะ 😂 วิธีทำมีดังต่อไปนี้ค่ะ หั่นเนื้อสัตว์และหัวหอมให้เป็นทรงลูกเต๋าค่ะ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน และใส่หัวหอมลงไปผัดจนเกือบใสค่ะ ใส่ใบกระวานลงไปผัดกับหัวหอมจนเริ่มได้กลิ่นของใบกระวานค่ะ ใส่เนื้อหมูลงไปผัดกับหัวหอมและใบกระวานค่ะ เติมน้ำลงไปด้วยนิดหน่อยนะคะ เพื่อไม่ให้วัตถุดิบของเราไหม้ค่ะ ผัดไปเรื่อยๆจนเนื้อสุกค่ะ หลังจากนี้เราจะตั้งเตาทิ้งไว้ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงค่ะ เพราะฉะนั้นสังเกตนะคะว่า น้ำพอมั้ย ถ้าไม่พอ กลัวจะไหม้ ก็เติมน้ำลงไปค่ะ ซึ่งปกติคนคิดมากจะตั้งนาฬิกาไว้ทุก 30 นาทีเพื่อมาเช็กดูว่า น้ำพอหรือเปล่า และผัดๆคนๆให้เข้ากันค่ะ หลังจากตั้งเตาทิ้งไว้จนครบเวลาที่เราต้องการแล้ว ก็ใส่เครื่องปรุงลงไปค่ะ ทั้งเกลือ ,พริกไทย และผงปาปริ กาค่ะ หรือถ้าใครอยากใส่ผงปรุงรสสำเร็จรูปอื่นๆลงไปด้วย เพื่อความเข้มข้นของรสชาติก็ได้ค่ะ ก็จะได้หน้าตาประมาณนี้ค่ะ เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ เมนูนี้ค่อนข้างง่ายนะคะ แต่ใช้เวลาพอสมควร ถ้าเปรียบเป็นอาหารบ้านเรากูลาชก็จะคล้ายๆกับเนื้อตุ๋นค่ะ แต่ซอสของกูลาชจะค่อนข้างข้น เพราะหัวหอมที่ใส่ลงไปละลายกลายเป็นซุปนั่นเองค่ะ ซึ่งแถบยุโรปกลางมักจะทานกับ "Knödel หรือ เกี๊ยวต้ม" คือการนำมันฝรั่งต้มมาปั้นเป็นก้อนกลม บางสูตรก็อาจจะมีการผสมขนมปังเข้าไปด้วย หรือบางสูตรก็ใช้แต่เศษขนมปังมาผสมกับวัตถุดิบอื่นๆแล้วปั้นเป็นก้อนกลมนำไปต้มค่ะ พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ "Goulasch & Knödel" 😋 บทความโดย คนคิดมาก ภาพปกและภาพประกอบทั้งหมดโดย คนคิดมาก (นักเขียน) 🍳 ใครมีอาหารสูตรเด็ด เคล็ดลับการทำอาหารใหม่ๆก็มาแชร์กับคอมมูนิตี้ TrueID Food ได้เล้ย 🍜✨ หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !