สวัสดีค่ะวันนี้มาพบกับเจ้าของบทความกันอีกแล้วนะคะทุกคนวันนี้เจ้าของบทความเองจะมาพูดถึงเมนูอาหารพื้นบ้านที่เมื่อพูดแล้วน้ำลายสอ กันตามๆ เลยค่ะกับผลไม้ยอดฮิตในช่วงเดือนมีนาคม- เมษายนนี้กับมะม่วงนั้นเองแล้วเมนูอะไรละที่คนเมืองเหนือเขาทำกินกันอยู่บ่อย ๆ นั้นก็คือ ตำมะม่วงน้ำตาลอ้อย นั้นเองค่ะ เป็นเมนูอาหารง่าย ๆ ที่ส่วนผสมไม่ค่อยยุ่งยากมากนักแต่ความอร่อยนั้นยากเกินจะบรรยายได้เลยค่ะกับเมนูนี้ เป็นเมนูที่แสนจะเบสิคสุด ๆ ซึ่งบ้านของเจ้าของบทความเองได้ทำกินกันมานานแล้วค่ะเลยอยากที่จะนำมาเผยแพร่ให้กับทุก ๆ คน ลองทำตามกันดูนะคะง่าย ๆ มากเลย แต่มะม่วงที่ใช้ควรเป็นมะม่วงพันธุ์ที่เปรี้ยวอมหวานหน่อยนะคะไม่เช่นนั้นมันจะเปรี้ยวเกินไปค่ะ ตำมะม่วง หรือ ตำบ่าม่วง (คำที่ใช้เรียกของคนเหนือ ) เป็นต้นตำรับอาหารของวิถีชีวิตคนเมืองมาช้านาน ที่มีวิธีการปรุง ที่เรียกว่า ตำ คือ การนำเอาส่วนผสม มะม่วงดิบสับละเอียด แล้วนำมาโขลกรวมกันเครื่องปรุง หรือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน นิยมรับประทานกับใบชะพลู ผักชะอม ผักบุ้ง เถาตดหมูตดหมา ดอกผักฮ้วนหมู หน่อข่า จี๋กุ๊ก (ดอกข่าแดง) เครื่องปรุงตำมะม่วงนี้ ใช้กับตำกระท้อน ตำมะยม ตำมะปราง ได้อีกด้วยนะคะ ส่วนผสม มะม่วง 1 ลูกขนาดกลาง พริกแห้ง 3 เม็ด น้ำตาลอ้อยก้อน 1 ก้อนครึ่ง กระเทียม 5 กลีบ น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ ผงชูรส 1 ช้อนชา น้ำปลา เหยาะตามใจชอบ ในที่นี้ใส่ 1 ช้อนชา ผักเขียงตำมะม่วง ใบชะอม 1 มัด ผักตำลึง 1 มัด ผักเชียงดา 1 มัด ส่วนผสมก็มีแค่นี้เองค่ะหาได้ตามรั้วบ้านทั่วไปเลย วิธีการทำ 1. นำใบชะอม ใบเชียงดา ผักตำลึง ไปล้างน้ำให้สะอาดแล้วพักทิ้งไว้ในชามคะ 2. ปลอกมะม่วง และสับให้ละเอียดหรือจะขูดเอาก็ได้ค่ะ คั่นน้ำเอาความเปรี้ยวออก 1 ครั้ง พักทิ้งไว้ 3. ตั้งน้ำให้พอเดือดใส่ผักต่าง ๆ ลงไปลวกให้สุก ตักขึ้นมาพักทิ้งไว้ 4. ตามมาด้วยส่วนของเครื่องตำนะคะ โขลกน้ำตาลอ้อยให้ละเอียดในครกที่แห้งหากโดนน้ำจะทำให้น้ำตาลไม่ลายและจับตัวเป็นก้อน หรือจะตำกระเทียมกับพริกก่อนก็ได้ค่ะ และตำให้พอหยาบ ๆ กึ่งละเอียดค่ะ จากนั้นตำให้กันจนละลายไปกับน้ำตาล ใส่มะม่วงลงไปตำเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำปลาร้าต้มสุก ผงชูรส น้ำปลา 5. ตำพอมะม่วงช้ำ ๆ มีน้ำออกมาเล็กน้อย ชิมรส ปรุงได้ตามใจชอบค่ะ ตักเสริฟ์พร้อมทานได้แล้วค่ะ แล้วอย่าลืมทานคู่กับผักต้มเครื่องเขียงนะคะเข้ากันสุด ๆ เคล็ดลับในการปรุงเมนูนี้ บางบ้านนำพริกแห้งไปย่างกับไฟอ่อนพร้อมกับกระเทียมเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมน่ารับประทานของตำมะม่วง หรือจะใส่ปลากระดี่แห้งป่นลงไปก็ได้เพื่อเพิ่มรสสัมผัสที่มากขึ้นค่ะ ภาพถ่ายโดยเจ้าของบทความ