ของกิ๋นบ้านเฮา เลือกเอาเต๊อะนาย เป๋นของพื้นเมือง เป๋นเรื่องสบาย ล้วน ซะป๊ะ มากมี บทเพลงของกิ๋นคนเมือง ของ คุณจรัล มโนเพ็ชร เป็นบทเพลงที่คนภาคเหนือหรือคนล้านนารู้จักกันดี หากยิ่งอยู่ต่างถิ่น เมื่อได้ยินเสียงเพลงนี้เมื่อไหร่ คงอดที่จะคิดถึงบ้านเกิดเมืองนอน คิดถึงของกิ๋นลำๆ(อาหารอร่อย) ไม่ได้อย่างแน่นอน อาหารของชาวเหนือมีให้เลือกสรรมายมาย “ล้วน ซะป๊ะ มากมี” ดังเนื้อเพลงข้างต้น ไม่ว่าจะเป็น น้ำพริกหนุ่ม ไส้อั่ว จิ้นหมู ฮังเล แคบหมู ลาบ แก๋งโฮะ อาหารพื้นบ้านล้านนาที่กล่าวมานี้ พออ่านแล้วต้องร้อง "อ้อ" เพราะเป็นอาหารพื้นบ้านล้านนาที่เป็นรู้จัก คุ้นหู หรืออาจเคยได้ชิมกันมาบ้างเเล้ว ครั้งนี้อยากพาเพื่อนๆ มาทำความรู้จักอาหารพื้นบ้านล้านนาที่น่าสนใจ สุดแปลก นั้นก็คือ น้ำหนัง น้ำหนัง เป็นอาหารที่ค่อนข้างหาทานยากในปัจจุบัน แม้แต่ผู้เขียนเองที่เป็นคนภาคเหนือแต่กำเนิดก็เพิ่งเคยรู้จักเเละได้ทานน้ำหนังเป็นครั้งเเรกเมื่อเดือนที่ผ่านมา พอได้ทานก็ถูกอกถูกใจเป็นที่สุด สำหรับคนที่ชอบทานเนื้อวัวเนื้อควายน่าจะถูกใจเช่นกัน ด้วยความที่ชอบในรสชาติและความแปลกที่เพิ่งได้ลิ้มลองจึงไปค้นคว้าหาข้อมูลของอาหารชนิดนี้ว่า กรรมวิธีในการทำเป็นอย่างไร อย่ารอช้า มาทำความรู้จัก "น้ำหนัง" อาหารสุดแปลกของชาวล้านนากัน น้ำหนัง อาหารพื้นบ้านของภาคเหนือของประเทศไทย โดยทำจากหนังวัวหรือหนังควายเผาไฟจนไหม้และนำมาเเช่น้ำ จากนั้นขูดเอาส่วนที่ไหม้ออกก่อนนำไปต้มอีกครั้ง ต้มจนหนังละลายเป็นวุ้นเข้มข้น แล้วจึงนำมาทาลงบนใบตอง หรือกาบไม้ไผ่ นำไปตากแดดทิ้งไว้ให้แห้ง พอน้ำหนังแห้งก็สามารถเก็บไว้ทานได้นาน ถือว่าเป็นการถนอมอาหารอีกวิธีหนึ่ง น้ำหนังที่แห้งหน้าตาจะประมาณนี้ หากต้องการจะรับประทานต้องนำมาทำให้สุกเสียก่อน โดยการนำมาย่าง ก่อนที่จะย่างให้ทาน้ำมันผสมเกลือแกงลงบนน้ำหนังเพื่อความอร่อยมากขึ้น แล้วจึงนำไปย่างด้วยไฟความร้อนปานกลาง พลิกไปมา น้ำหนังก็จะพองตัวขึ้น เหลืองกรอบ พร้อมรับประทานจ้า น้ำหนังที่ถูกปรุงสุกใหม่ๆ จะมีกลิ่นหอม กรอบ รสชาติจะมันๆ เค็มๆ เล็กน้อย ลักษณะรูปร่างคล้ายข้าวเกรียม ทานไปเพลินไป แนะนำว่าต้องเตรียมน้ำไว้ด้วยนะคะ เพราะทานทีไรหิวน้ำตลอด น้ำหนังนิยมรับประทานร่วมกับอาหารประเภทน้ำพริก แต่ส่วนตัวทานเป็นขนมทานเล่นก็อร่อยค่ะ หากเพื่อนๆ สนใจอยากจะลิ้มรสอาหารพื้นบ้านล้านนาอย่าง น้ำหนัง (ชนิดที่ต้องนำไปปรุงสุกเอง) ก็สามารถหาซื้อได้ที่ พิกัด : ตลาดต้นลำไย จังหวัดเชียงใหม่ ใกล้กับตลาดวโรรส (กาดหลวง) หรือ ช่องทางที่สะดวกต่อคนทางไกล สามารถสั่งในแอป shopee ก็แอบเห็นมีขายนะคะ เพื่อนๆ ลองเปิดใจลิ้มรสความอร่อยสุดเเปลกของ น้ำหนัง อาหารพิ้นบ้านล้านนาดูแล้วจะติดใจค่ะ ภาพประกอบโดยผู้เขียน