เมื่อพูดถึงอาหารพื้นบ้านทางภาคเหนือของไทยแล้ว ทุกคนคงนึกถึง น้ำพริกหนุ่ม, น้ำพริกอ่อง, น้ำเงี้ยว และไส้อั่ว แต่ในไม่กี่ปีมานี้ยังมีอีกเมนูหนึ่งที่กลับมามีชื่อเสียงและเป็นที่รู้จักไม่แพ้กัน เมนูนั้นคือ "ข้าวซอย" ซึ่งมีทั้งเชฟแนวหน้าของประเทศไทยและเชฟดังระดับโลกต่างกล่าวว่า "ข้าวซอย เป็นอาหารที่มีความอร่อยที่ลงตัว รสชาติกลมกล่อม มีทั้งรสเค็ม, หวาน, เปรี้ยว และยังหอมเครื่องเทศและมีความมันจากกะทิ" และยกให้ข้าวซอยเป็นหนึ่งในอาหารที่สำคัญของประเทศไทย ใครมาต้องมาลิ้มลอง ถึงแม้ว่าข่าวซอยจะเป็นเมนูที่มีชื่อของภาคเหนือ แต่ถือว่าเป็นเมนูที่หาทานยากพอสมควร ร้านอาหารที่ขายอาหารเหนือหลายร้านยังไม่มีเมนูนี้ขาย ยิ่งหากไม่ได้อาศัยอยู่ในภาคเหนือแล้วยิ่งหาทานได้ยากมาก วันนี้ผู้เขียนเลยอยากมาแบ่งปันสูตรข้าวซอยไก่แบบดั้งเดิม ทำง่าย ไม่ยุ่งยาก เครื่องแกงข้าวซอยทำเอง ทุกคนสามารถทำเองได้ที่บ้าน เวลาเตรียม 30 นาที เวลาปรุง 45 นาที สำหรับ 6 คน วัตถุดิบ เครื่องแกง พริกแห้ง 10 เม็ด หอมแดง 10 หัว กระเทียม 10 กลีบ ผิวมะกรูด 1 ลูก กระชาย 6 ชิ้น ขมิ้น 3 ชิ้น ตะไคร้ 2 ต้น กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสม น่องไก่ 1 กิโลกรัม กะทิ 500 กรัม น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ เส้นข้าวซอยหรือเส้นหมี่เหลือง 1/2 กิโลกรัม น้ำเปล่า ผักชีและต้นหอม สำหรับโรยหน้า วิธีทำ 1. นำพริกแห้งมาย่างไฟให้หอม และนำหอมแดง, กระชาย, ขมิ้น, ตะไคร้มาหั่นเป็นชิ้นๆเพื่อให้ตำได้ง่าย จากนั้นนำวัตถุดิบเครื่องแกงทั้งหมดมาตำให้เข้ากัน 2. แบ่งกะทิมา1/3ส่วน มาตั้งไฟให้เดือด 3. นำเครื่องแกงที่ตำเสร็จแล้วลงผัดจนหอม 4. ใส่น่องไก่ลงไปผัดให้เข้ากัน จากนั้นเติมกะทิส่วนที่เหลือ และปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ หากน้ำซุปแห้งไปให้เติมน้ำเปล่า และต้มต่อจนเนื้อไก่นุ่ม 5. นำเส้นหมี่เหลืองมาล้างน้ำเปล่า1ครั้ง และนำมาต้นในน้ำร้อนจนสุก จากนั้นนำมาลวกในน้ำเย็น หรือนำเส้นหมี่เหลืองมาทอดให้กรอบทำเป็นหมี่กรอบหรือนำมาใช้โรยหน้าก็ได้เช่นกัน 6. ตักเส้นลงถ้วย ราดด้วยน้ำซุปข้าวซอย และโรยหน้าด้วยผักชีและต้นหอม ทานคู่กับเครื่องเคียงหอมแดง, ผักกาดดอง, พริกแห้งทอด และน้ำมะนาว เคล็ดลับความอร่อย : พริกแห้งก่อนทำเครื่องแกง ควรนำไปย่างให้หอมก่อน ย่างไฟจะทำให้เครื่องแกงหอมที่สุด หากไม่สะดวกให้ใช้วิธีย่างหรือคั่วกับกระทะด้วยไฟอ่อน และใช้ครกหินจะทำให้เครื่องแกงมีกลิ่นหอมดีที่สุด หากใครไม่มีก็สามารถใช้เครื่องปั่นได้หรือครกไม้เช่นกัน แต่กลิ่นจะอ่อนลง ที่สำคัญใช้หัวกะทิเพื่อความหอมมัน "เครื่องแกงสดใหม่ ทำเองปลอดภัย ไร้สารปรุงแต่ง" ขอบคุณรูปภาพจาก Takeaway รูปภาพหน้าปก