สวัสดีครับทุกท่าน ^^ วันนี้ผมจะมานำเสนอวิธีทำ “ลาบหมูเมืองน่านบ้านฉัน” เมนูอาหารพื้นบ้านพื้นเมืองของทางภาคเหนือก็ว่าได้ครับ จังหวัดน่านนั้นเป็นบ้านเกิดเมืองนอนของผมเองครับ ซึ่งผมจะให้ฉายาจังหวัดน่านว่าเป็นบ้านลาบเมืองลาบเลยก็น่าจะได้นะครับ เพราะในงานมงคล งานพิธีต่าง ๆ หรือแม้กระทั่งในวงร่ำสุราทั่วไปกับแกล้มที่เห็นอย่างแรกหรือเกือบจะมีอยู่ทุกงานก็จะเป็น “ลาบหมู” นี่แหละครับ 55 ก่อนอื่นนั้นจะต้องขอเกริ่นนำก่อนนะครับว่าในประเทศไทยของเรานั้นก็จะมีมากมายหลากหลายเผ่าพันธุ์ ลักษณะการกินการอยู่ของแต่ละในท้องถิ่นก็อาจจะแตกต่างกันออกไป เมนู “ลาบหมูเมืองน่านบ้านฉัน” ที่ผมจะนำมาเสนอวิธีการทำในวันนี้ก็จะเป็นอีกหนึ่งวิธีการทำเฉพาะท้องถิ่นของผมเองนะครับ ซึ่งไม่ได้เหมารวมว่าในจังหวัดน่านนั้นจะต้องมีวิธีการทำแบบนี้ทั้งหมดไม่ใช่นะครับ นี่เป็นเพียงอีกวิธีการทำ “ลาบหมู” ในแบบเฉพาะของท้องถิ่นของผมเองครับ ^^ เรามาเริ่มกันเลยครับ ก่อนอื่นให้เราไปที่เขียงหมูชุมชนใกล้บ้านนะครับ แล้วสั่งพ่อค้าเอาชุดทำลาบหนึ่งชุดเอากี่กิโลกรัมก็สั่งไปตามต้องการเลยครับ พ่อค้าเค้าก็จะจัดชุดทำลาบมาให้เราเองครับ พอได้แล้ว... จากนั้นให้หั่นหมูออกมาเป็นชิ้นเล็ก ๆ นะครับ จะหั่นเต๋าหรือหั่นออกมายังไงก็ได้ขอแค่ให้มีชิ้นเล็ก ๆ เพื่อจะให้ง่ายต่อการ “สับ” หรือ “ลาบ” นั่นเองครับ ต่อมาครับ หากเราซื้อหมูมาจากเขียงหมูชุมชุน พ่อค้าเค้าจะตักเลือดที่เป็นก้อนกับเลือดที่เป็นน้ำผสมรวมกัน เราจะต้องแยกเลือดก้อนออกจากเลือดที่เป็นน้ำก่อนนะครับ เมื่อแยกเสร็จแล้วให้นำเลือดที่เป็นก้อนนำไปลาบพร้อมกับหมูที่เราหั่นเตรียมไว้ก่อนหน้านี้แล้ว ได้เลยครับ (ขออนุญาตปรับสีของภาพนะครับเพื่อไม่ให้ดูน่ากลัวจนเกินไป ^^) ในระหว่างนี้ให้นำเครื่องในหมูที่พ่อค้าได้จัดชุดทำลาบมาให้เราลงไปต้มได้เลยครับ โดยเครื่องในหมูในการทำลาบก็จะมี ตับ หัวใจ กระเพาะ ไส้ หนังหมู ระหว่างที่เรากำลังลาบเนื้อหมูให้ละเอียดเครื่องในจะได้สุกทันพอดี (ในการต้มเครื่องในให้ใส่ ใบมะกรูด ตะไคร้ เกลือ ลงไปด้วยนะครับ) ระหว่างนี้ก็สับหมูหรือ “ลาบหมู” กันต่อไปครับ... เมื่อลาบหมูละเอียดดีแล้วให้พักไว้ในก่อนครับ (ขออนุญาตปรับสีของภาพนะครับเพื่อไม่ให้ดูน่ากลัวจนเกินไป ^^) ต่อมาเครื่องในหมูที่เราต้มไว้จะสุกพร้อมกับที่เราลาบหมูละเอียดพอดีแล้วครับ เมื่อเครื่องในสุกพอดีแล้วให้เราทำการหั่นเครื่องในออกเป็นชิ้น ๆ พอดีคำตามใจชอบของเราได้เลยครับ ไหน ๆ ก็หั่นแล้ว หั่นต้นหอมผักชีไปพร้อมกัน (เก็บรากต้นหอมผักชีไว้ทำเครื่องสมุนไรพริกลาบนะครับ) เตรียมไว้ด้วยกันเลยครับ 55 เมื่อหั่นเสร็จแล้ว ต่อมาจะเป็นส่วนของเครื่องสมุนไพรทำพริกลาบนะครับ ทุบหรือตำหอมขาว (กระเทียม) เตรียมไว้ทำหอมเจียว (กระเทียมเจียว) ก่อนนะครับ จากนั้นให้เรานำ มะแขว่น (ของดีเมืองน่าน) หอมขาว (กระเทียม) พริกป่น เกลือป่น เม็ดผักชี รากผักชี นำมาตำเข้าด้วยกัน ตำให้ละเอียดเลยนะครับ ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปเจียวกระเทียม ทำกระเทียมเจียวก่อนนะครับ เมื่อได้กระเทียมเจียวแล้วให้ตักกระเทียมเจียวออก แต่เหลือน้ำมันไว้กระทะนิดหน่อยนะครับ จากนั้นให้นำเครื่องสมุนไพรทำพริกลาบที่เราเตรียมไว้แล้ว ลงไปผัดในกระทะพร้อมกับเครื่องในหมูได้เลยครับ เมื่อผัดมีกลิ่นหอมแล้วให้นำออกมาพักไว้ให้เย็นก่อนนะครับ จากนั้นนำมาคลุกเคล้าให้เข้ากันกับเนื้อหมูที่เราลาบไว้เลยครับ จากนั้นก็ชิมดูครับว่ามันมีรสชาติเข้ากันหรือยัง หนักเผ็ดหนักเค็มยังไงให้เราปรุงรสได้ตามต้องการตามใจชอบได้เลยครับ โดยการใส่พริกป่น เกลือปุ่น (หากต้องการความหวานให้ใส่น้ำกระเทียมดองนะครับ) หากลาบเหนียวเกินไป เผ็ดหรือเค็มเกินไป ให้เราใส่เลือดหมูสดส่วนที่แยกไว้ในขั้นตอนแรก ลงไปผสมคลุกเคล้าด้วยเลยนะครับมันจะทำให้ลาบไม่เหนียวจนเกินไปและทำให้รสชาตินั้นเบาลงครับ (เลือดหมูสดให้นำไปคั้นขยำ กับ ตะไคร้ ใบกระเพรา เพื่อดับกลิ่นก่อนนะครับ) (ขออนุญาตปรับสีของภาพนะครับเพื่อไม่ให้ดูน่ากลัวจนเกินไป ^^)เมื่อคลุกเคล้าเข้ากันได้ดีพร้อมกับมีรสชาติตามที่เราต้องการแล้วให้นำกระเทียมเจียวกับต้มหอมที่เราเตรียมไว้ลงไปคลุกเคล้าได้เลยครับเป็นอันเสร็จพิธี “ลาบหมู” เมืองน่านบ้านฉัน “ลาบหมู” เมืองน่านบ้านฉัน พร้อมขึ้นโต๊ะรับประทานได้แล้วครับ ^^ หากท่านใดไม่กินลาบหมูดิบให้นำไปคั่วให้สุกก่อนนะครับ ผมก็แนะนำให้นำไปคั่วปรุงให้สุกก่อนนะครับก่อนที่จะรับประทาน แต่ “ลาบหมู” เมืองน่านบ้านฉันนี้ถ้าได้กินพร้อมกับข้าวนึ่งอุ่น ๆ โดยที่ไม่ต้องนำไปคั่วให้สุกก่อนนั้น หรือเรียกว่า “ลาบหมูดิบ” จะอร่อยมากนะครับอันนี้ความเห็นส่วนตัว ผมไม่ได้เป็นปอปหรือผีดิบแต่อย่างใดนะครับ แต่ "ลาบหมูดิบ" มันอร่อยกว่า “ลาบหมูคั่ว” จริง ๆ 55 ภาพประกอบโดย ผู้เขียน