#สูตรอาหาร #ข้าวปลาแกะ ทุกคนนนคะ มีใครเห็น “ ข้าวปลาแกะ ” กับน้ำจิ้มแซ่บ ๆ ของร้านป้าศรีผ่านทางโซเชียลต่าง ๆ แล้วน้ำลายแตกแบบผู้เขียนบ้างงงคะ ยิ่งเห็นดึก ๆ นะ โอย ไม่ต้องพูดถึง อย่ากระนั้นเลยค่ะ วันนี้ผู้เขียนก็เลยอยากชวนทุกคนมาทำข้าวปลาแกะทานกันดีกว่าค่ะ ส่วน วิธีทำข้าวปลาแกะ จะเป็นอย่างไรบ้างนั้น มาทำด้วยกันเลยดีกว่าค่ะ น้องปลาจ๋าพี่มาแล้วว ก่อนอื่นเรามาเลือกปลากันก่อนค่ะ ปลาที่เราใช้จะเป็นปลานิลนะคะ ทางร้านป้าศรีจะใช้ไซส์ขนาด 3 ตัว โล ค่ะ แต่ว่าผู้เขียนอยากทานแบบจุใจค่ะ จัดตัวใหญ่ไปเล้ยย วิธีการเลือกปลาของผู้เขียน ผู้เขียนจิ้มท้องก่อนเลยค่ะอย่างแรก ถ้ายุ่ย ๆ กดแล้วไม่คืนตัวก็เป็นอันว่าเซย์โนค่ะ ไม่สดแล้วหนึ่ง ถ้าจิ้มท้องแล้วโอเค ผ่าน ค่อยไปไล่ดูส่วนอื่น ๆ ค่ะ เหงือกแดง ดูสด ตาเต็ม ใส ถูแล้วเกล็ดไม่หลุดง่าย และถ้าตัวยังเป็นเมือกอยู่นี่คือสดสุด ๆ เลยค่ะ ถ้าคุณสมบัติครบก็จัดเลยค่ะ ผู้เขียนให้พี่พนักงานช่วยขอดเกล็ด ควักไส้ เอาเหงือกออกเรียบร้อยค่ะ กลับมาถึงผู้เขียนก็ทำความสะอาดอีกครั้งค่ะ ด้วยเกลือ น้ำส้มสายชูเพื่อดับกลิ่นคาวค่ะ จากนั้นซับน้ำให้แห้ง เวลาทอดน้ำมันจะได้ไม่กระเด็นใส่เราค่ะ เวลาทอดปกติผู้เขียนจะบั้งแนวขวางค่ะ แต่วันนี้จะบั้งแนวยาวคล้าย ๆ ที่ทางร้านทำ แกะออกมาจะได้ยาว ๆ โปะข้าวสวย ๆ โอย หิวละผู้เขียนใช้ไฟกลางค่อนไปทางแรงในการทอดค่ะ เคล็ดลับไม่ให้ปลาติดกระทะคือ โรยเกลือกระจาย ๆ ลงไปในกระทะสักหน่อยค่ะก่อนจะใส่ปลาทอดจนเหลืองกรอบ สุกดี แต่ข้างในยังนุ่มฟู ไม่แข็งค่ะ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน และให้คลายความร้อนลงสักหน่อยก่อนที่เราจะแกะกันนะคะระหว่างรอปลาคลายความร้อน ก็มาถึงน้ำจิ้มของเราค่ะ ส่วนผสมน้ำจิ้มพริกเขียวและแดง กระเทียม หอมแดง เกลือ น้ำปลา มะนาว น้ำตาลทราย (หรือใครจะใช้สิ่งให้ความหวานอย่างอื่นก็ได้นะคะ ตามชอบเลย) สมาคมมักนัวใส่ชูรสได้เลยนะคะ ปรุงได้ตามใจชอบ หอมแดงผู้เขียนหั่นเต๋าเล็ก ๆ เตรียมไว้ค่ะ พริกกับกระเทียมผู้เขียนจะใช้วิธีการโขลกนะคะ ส่วนตัวผู้เขียนคิดว่ามันให้กลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์มากที่สุดค่ะ ถ้าใครจะใช้วิธีปั่น หรือตบกับเขียงแล้วสับเอาก็ตามสะดวกนะคะ ใส่พริกกับกระเทียมลงไปโขลกและโรยเกลือนิดหน่อย กันมันดิ้นไปมาในครกค่ะ ไม่งั้นน่าจะตำไม่แหลกสักทีนะคะ อิอิ หลังจากแหลกในระดับที่เราต้องการแล้วก็จัดการปรุงรสได้เลยค่ะ ถ้าใครอยากได้รสแบบน้ำยำ ครบสามรส ผู้เขียนแนะนำสัดส่วน น้ำปลาและมะนาวอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะครึ่ง น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะค่ะ ส่วนตัวผู้เขียนอยากได้เค็มนำ อารมณ์ประมาณพริกน้ำปลา แต่มีรสเปรี้ยวหวานพอกลมกล่อม จะใช้สัดส่วน น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ค่ะ จากนั้นใส่หอมแดงตามลงไปคน หากรสจัดเกินไปก็เติมน้ำได้สักสองสามช้อนโต๊ะนะคะ เท่านี้ก็เรียบร้อยจ้า (กะลดน้ำปลาตามปริมาณเกลือที่เราใส่ไปแล้วด้วยนะคะ) เอาหล่ะค่ะ มาแกะปลากันเลยส่วนของปลาที่จะมีก้างใหญ่ ๆ ก็จะอยู่ตามตำแหน่งตามนี้นะคะ อันดับแรกดึงสันครีบหลัง กับครีบท้องออกค่ะ ตามตำแหน่งที่ผู้เขียนชี้พิกัดเอาไวนะคะ ต่อด้วยแกะหัว และส่วนแข็งที่ติดกับหัวออกค่ะ จากนั้นแกะครึ่ง และดึงก้างแข็งช่วงท้องออก ที่เป็นเส้นยึกยือก็จะเป็นแนวตรงที่มีก้างเล็กอยู่เช่นกันค่ะต้องดึงออกให้หมดนะคะ สุดท้ายคือก้างใหญ่แกนกลางตัวค่ะ ปลานิลไม่ใช่ปลาที่มีก้างละเอียดเยอะค่ะ แกะง่ายมาก ๆ เลยค่ะ ข้าวสวยร้อน ๆ โปะปลาลงไปแบบจัดเต็มเลยค่ะ เสริฟพร้อมน้ำจิ้มสูตรเด็ดของเรา ผู้เขียนว่าจะกลับมาถ่ายรูปเพิ่ม กลับมาอีกทีหายไปครึ่งจานแล้วค่ะ ฮืออ ลองทำทานกันดูนะคะ แซ่บลื้มมมส่วนท้องกรอบ ๆ อื้อหืออคำโต ๆ ภาพประกอบโดบผู้เขียนตกแต่งด้วย canva บทความที่คุณอาจสนใจชวนทำ ใบไม้ช็อกโกแลตสวย ๆ ได้แบบง่าย ๆกุลฟี่ ไอศกรีมอินเดียแสนอร่อย แบบสอดไส้ผลไม้สด สูตรขนมทำง่าย สุดฟินหาของกินอร่อย ๆ แจกสูตรเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !