วิธีทำหน่อไม้ดองง่าย ๆเมื่อเข้าช่วงฤดุฝน แน่นอนว่าเป็นหน้าของหน่อไม้ บ้านไหนที่ปลูกต้นไผ่จะมีหน่อไม้ขึ้นมาให้เก็บตลอดฤดูฝน บ้านเราเองก็เช่นเดียวกัน ช่วงฤดูฝนนี้เราก็มีหน่อไม้ขึ้นเยอะมาก ๆ และทุกปีเราจะทำหน่อไม้ดองเก็บเอาไว้รับประทานได้นานเป็นปี สูตรทำหน่อไม้ดองของบ้านเรานั้นง่ายมาก ๆ สามารถทำตามได้ ดังนี้ขั้นตอนที่ 1 เก็บหน่อไม้จากต้นไผ่ โดยเลือกหน่อที่มีโคนหน่อที่อวบ ขนาดใหญ่ และสูงจากพื้นดินโดยประมาณ 24 เซนขึ้นไป ส่วนหน่อที่ยังเล็กให้เรารออีกประมาณ 2 - 3 วัน ก็จะสามารถเก็บได้ ขั้นตอนที่ 2 เมื่อเราได้หน่อไม้มาแล้วก็ทำการปลอก โดยตัดส่วนโคนที่แก่ และส่วนปลายที่มีความแข็ง ออก จากนั้นปลอกผิวด้านนอก เอาส่วนที่แก่ทิ้งไป เราก็จะได้หน่อไม้ที่มีสีขาวสวย ขั้นตอนที่ 3 นำหน่อไม้ที่เราปลอกไปล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นทำการหั่นเป็นแผ่นบาง ๆยิ่งเราหั่นแผ่นใหญ่เวลาดองจะได้หน่อไม้ที่แผ่นใหญ่กรอบ อร่อย เมื่อหั่นเป็นแผ่นบาง ๆจนหมดแล้วให้นำใส่ภาชนะแช่น้ำสะอาดทิ้งไว้ 1 คืนขั้นตอนที่ 4 นำหน่อไม้ที่เราแช่น้ำเอาไว้ เทน้ำออกให้หมด ล้างน้ำอีกรอบให้สะอาด แล้วคลุกเคล้าเกลือให้ทั่ว จากนั้นนำหน่อไม้ใส่ลงภาชนะทีร่เป็นขวดโหล ใส่หน่อไม้ให้เต็ม แล้วเติมน้ำสะอาดลงไปให้ท้วมหน่อไม้ ปิดฝาให้สนิท เขียนวัน เดือน ปี ที่ทำไว้ที่ฝาขวดโหลขั้นตอนที่ 5 นำหน่อไม้ที่เราดองเก็บไว้ในที่ร่ม ในที่นี้เราจะเก็บไว้ในตู้่กับข้าว เพื่อที่จะได้เห็นชัดเจน และไม่ลืม เมื่อเราดองไปซักระยะให้เราทำการเปิดฝาขวดโหลเพื่อระบายแก๊สด้านในทุกวัน จนหมด จากนั้นปิดฝาดองเอาไว้ประมาณ 1 - 2 เดือนก็สามารถนำมารับประทานได้ และยัง สามารถเก็บเอาไว้รับประทานได้นานเป็นปีอีกด้วยการทำหน่อไม้ดองไม่ได้ยากอย่างที่คิด เพียงเราศึกษา ใส่ใจ เราก็จะทำได้ ในสูตรนี้เป็นสูตรง่าย ไม่ว่าใครก็สามารถทำได้ การหมักดองถือได้ว่าเป็นการแปรรูป และถนอมอาหารให้มีอายุที่ยาวนาน แต่ถ้าหากเราชอบหน่อไม้ที่มีความเปรี้ยวมาก ๆและสามารถรับประทานได้ภายใน 1 เดือน ให้เราเปลี่ยนจากการเติมน้ำเปล่า เป็นน้ำซาวขาวลงไปแทน จะทำให้หน่อไม้ของเรานั้นเปรี้ยวไว้ขึ้น และรับประทานได้เลยในช่วงเวลาอันสั้น และเคล็ดลับที่ทำให้หน่อไม้ของเราไม่ดำก็คือ ความสะอาด และขั้นตอนการทำนสุดท้าย คือการเติมน้ำลงไปให้ท้วม อย่าให้มีอากาศด้านในขวดโหลเหลือเด็ดขาด และเปิดระบายแก๊สในขวดจนหมดนั่นเอง ภาพทั้งหมดโดย แว่นใสห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป