อาหารของคนอีสานในปัจจุบันมีมากหลากหลายเมนู แต่ชาวอีสานจะมีเมนูอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว เช่น แกงหน่อไม้ แกงเปรอะ ลาบ เป็นต้น และแกงอ่อมก็เป็นอีก 1 เมนูที่คนอีสานนิยมทำเพื่อรับประทานและทำขายสร้างรายได้ ซึ่งแกงอ่อมสามารถประยุกต์ได้หลากหลายแบบ ทั้งแกงอ่อมเนื้อ แกงอ่อมหมู แกงอ่อมไก่ โดยแต่ละเมนูมีทั้งส่วนประกอบและเครื่องปรุงที่คล้ายกัน แต่มีบางพื้นที่จะต่างกันตรงส่วนประกอบที่ใส่ลงไป เช่นทางอีสานตอนบน การทำแกงอ่อมเขาจะนิยมใส่ใบแมงลักเพื่อเป็นตัวชูกลิ่น ส่วนแถวอีสานตอนล่างจะนิยมใส่ผักชีลาวเป็นตัวชูกลิ่น แต่ทุกวันนี้โลกของอาหารไม่มีขอบเขต ไม่ว่าจะเป็นภาคไหน ๆ การทำอาหารมีลักษณะคล้ายกัน แต่ก็ยังคงเอกลักษณ์เฉพาะถิ่นเอาไว้เหมือนกัน ซึ่งบทความนี้ผมขอนำเสนอวิธีทำแกงอ่อมอีสานในแบบฉบับอีสานตอนบน เผ่าภูไท ซึ่งผมก็เรียนรู้จากพ่อแม่ ปู่ย่าตายายที่บ้าน อาจมีวิธีการหรือส่วนประกอบที่ต่างกับที่อื่นบ้าง ไปดูกันเลยครับว่าจะมีขั้นตอนและส่วนประกอบอะไรบ้าง เตรียมวัตถุดิบและเครื่องปรุง 1. เนื้อหมูหั่น แนะนำอย่าหั่นเล็กนะครับ เพราะเวลาแกงเสร็จเนื้อจะลดขนาดลงเล็กมาก 2. ใบต้นหอมและใบแมงลักตามความต้องการ แต่ถ้าใส่เยอะกลิ่นก็จะหอมชวนหิวมากเลย 3. พริกสด 5-7 เม็ด 4. กระเทียม 2-3 กลีบ 5. หอมแดง 2-3 หัว 6. ตะไคร้ 2 ต้น 7. ใบมะกรูด 5-6 ใบ 8. น้ำปลาร้า 5 ช้อนโต๊ะ 9. ข้าวเบือหรือน้ำแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ 10. เกลือ 1/4 ช้อนโต๊ะ 11. ผงชูรสตามต้องการ วิธีการทำ 1. โขลกพริก เกลือ กระเทียม และตะไคร้ โขลกให้ละเอียดเข้ากันดี 2. จากนั้นตั้งหม้อ ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไปคั่วกับเนื้อหมู พร้อมด้วยน้ำปลาร้า หอมแดงทุบ และใบมะกรูด คั่วจนกว่าเนื้อหมูจะสุกได้ที่ 3. เสร็จแล้วเติมน้ำเปล่าลงไปประมาณครึ่งลิตร ต้มต่อไปประมาณ 20 นาที เพื่อให้เนื้อและส่วนประกอบอื่น ๆ นั้นสุกดี เพราะถ้ายิ่งต้มจนใกล้เปื่อย กลิ่นของเนื้อจะกลมกล่อมและอร่อยมาก 4. พอสุกได้ที่แล้วใส่ฟักลงหม้อ และต้มต่อจนฟักสุก แล้วเติมน้ำข้าวเบือหรือน้ำแป้ง เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของน้ำแกง พร้อมปรุงรสด้วยผงชูรส น้ำปลาร้า เกลือ จากนั้นชิมรส พออร่อยได้ที่ก็ใส่ใบแมงลักและใบต้นหอม ใส่ลงแล้วทิ้งไว้สักพักก็ตักเสิร์ฟได้เลยครับ เป็นอย่างไรบ้างครับ สำหรับเมนูอาหารเมนูนี้ ส่วนประกอบก็ไม่ถือว่าเยอะมากเกิน แต่หาได้ยากในบางส่วน และขั้นตอนวิธีการก็ไม่ยากมาก สามารถนำไปทำกินเองได้อย่างง่ายดาย ซึ่งเมนูนี้ที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ ใบแมงลักครับ เพราะเป็นตัวชูกลิ่นที่ถือเป็นเอกลักษณ์ของแกงอ่อมเลยครับ อยากเชิญชวนพี่น้องทุกท่านให้หันมาทำอาหารกินเองบ้างนะครับ เพื่อที่จะได้กินอาหารสดใหม่ อร่อยถูกปาก ถูกหลักอนามัย สำหรับบทความนี้ ผมขอฝากไว้เพียงเท่านี้นะครับ สวัสดีครับ