หน่อไม้ดอง คนอีสานเรียกว่า หน่อไม้ส้ม (ส้ม หมายถึง เปรี้ยว) เป็นวิธีการถนอมอาหารที่ทำมาตั้งแต่รุ่นปู่ ย่า ตา ยาย เป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นเพื่อเก็บรักษาอาหารไว้กินนอกฤดูกาล หน่อไม้ดองนำมาทำอาหารได้หลายชนิด เช่น ต้มส้มหน่อไม้ดอง ผัดหน่อไม้ดองใส่ไก่ ถ้าไม่ได้ทำหน่อไม้ดองไว้กินเอง หาซื้อหน่อไม้ดองในตลาดสด หรือในซุปเปอร์มาร์เก็ตก็ได้ มีขายอยู่ทั่วไป ราคาไม่แพง ถุงละ 10 บาท 20 บาท 30 บาท หลากหลายราคา ไปจนถึงถุงละ 70 - 80บาท สำหรับหน่อไม้ดองที่ผ่านกระบวนการผลิตอย่างเป็นระบบ และมีแบรนด์สินค้า ราคาอาจจะสูงกว่าหน่อไม้ดอง ที่วางขายตามท้องตลาดทั่วไป ก็แล้วแต่ว่าใครจะเลือกซื้อหน่อไม้ดองแบบไหน ผู้เขียนซื้อหน่อไม้ดองจากตลาดสด ถุงละ 20 บาท ถุงใหญ่เบ้อเร่อ ทำอาหารได้ถึง 3 เมนูด้วยกัน ปกติหน่อไม้ดองไม่ต้องแช่ตู้เย็นค่ะ ถ้าเปิดใช้แล้ว กินไม่หมดในครั้งเดียวต้องแช่ตู้เย็นไว้ ซื้อหน่อไม้ดองมาไว้แต่ละครั้งก็คิดเมนูเผื่อไว้เลยว่าจะทำอะไรกินบ้าง ส่วนใครที่กลัวอันตรายของหน่อไม้ดอง ซึ่งสารไซยาไนด์นั้น ให้ล้างหน่อไม้ให้สะอาดแล้วนำไปต้มสุก สารไซยาไนด์จะสลายเมื่อถูกความร้อน หลังจากนั้นจึงนำไปประกอบอาหารตามปกติ เท่านี้เราก็กินหน่อไม้ได้อย่างปลอดภัยแล้ว ปะ ไปทำ ผัดหน่อไม้ดองใส่ไก่ เครื่องปรุง หน่อไม้ดอง 200 กรัม เนื้อไก่ ประมาณ 200 กรัม หอมแดง 6-7 หัว กระเทียมกลีบเล็ก 7-8 กลีบ ข่า 1 แง่ง ตะไคร้ 1 หัว ใบโหระพา 4-5 ยอด ใบมะกรูด 4-5 ใบ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรสฝาเขียว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา นิดหน่อย น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ พริกแดง 4-5 เม็ด วิธีทำ 1. หั่นเนื้อไก่ เป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่น ข่า ตะไคร้ 2. ตำพริก ข่า ตะไคร้ กระเทียม และหอมแดง ตำให้เข้ากัน ใช้ครกหินจะดีมาก ตำแหลกเร็ว บ้านเราซื้อครกหินจากอ่างศิลาทางออนไลน์ ค้นหาในกูเกิล แล้วก็สั่งซื้อเลย มีหลายแบบ หลายขนาด ทางร้านคิดค่าส่ง 100 บาท มันเลิศมาก ใครหาซื้อครกหินแถวบ้าน ไม่มี หายาก สั่งซื้อทางออนไลน์โลด 3. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืช นำพริกแกงลงผัด (แนะนำให้ทำในครัวที่เปิดโล่ง เพราะจะไอ จาม หนักมาก แต่แลกกับความอร่อย ยอมทนได้) 4. ใส่เนื้อไก่ลงผัด คนให้เข้ากับเครื่องแกง พอเนื้อไก่สุก ใส่หน่อไม้ลงไป ผัดต่อไป จนหน่อไม้สุก ใส่เครื่องปรุง ได้แก่ น้ำมันหอย ซอสปรุงรสฝาเขียว น้ำตาล 5. ชิมก่อน ถ้าจืดไป เติมน้ำปลา ปรุงรสตามชอบใจ ใส่ใบโหระพา ใบมะกรูด โรยพริกแดงเป็นเม็ดให้สวยงาม เผื่อจะถ่ายรูป อวดเพื่อน ๆ ว่าฉันทำอาหารกินเองนะจ๊ะ 6. ตักใส่จานเสิร์ฟได้ กินคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยจนลืมตัว ลืมคำว่าอ้วน เติมข้าวหลายจาน ถ้าลืมตัวกินเยอะไปแล้ว แนะนำให้ลดอาหารในมื้อถัดไป และออกกำลังกายค่ะ ถ้าทำอาหารกินเองแล้วนึกไม่ออกว่า จะทำอะไรกินดี แนะนำให้ทำผัดหน่อไม้ดองใส่ไก่ค่ะ รสแซ่บ เผ็ดร้อน ช่วยให้เจริญอาหาร จะได้เปลี่ยนเมนูกินให้หลากหลาย แล้วก็หมุนเวียนสับเปลี่ยนกินอาหารหลายชนิด ร่างกายจะได้รับวิตามินจากพืชผักผลไม้หลายอย่าง ไม่กินอาหารซ้ำ ๆ เพราะว่าถ้ากินอาหารซ้ำ ๆ ร่างกายก็จะได้รับวิตามิน เกลือแร่แบบเดิม ๆ ซึ่งอาจจะทำให้เราขาดสารอาหารบางอย่างไปนะคะ การทำอาหารกินเองที่บ้านเราสามารถปรุงรสชาติได้ตามใจชอบ อาหารสะอาด อร่อยถูกใจ แล้วยังเป็นกิจกรรมที่ดีสำหรับสมาชิกในครอบครัวได้ด้วยนะคะ คุณพ่อคุณแม่อาจจะให้ลูก ๆ มาช่วยทำกับข้าว คุณลูกเป็นลูกมือช่วยล้างผัก ช่วยตำพริกแกง ช่วยจัดจาน ชาม ช้อน ก็นับว่าเป็นการเรียนรู้จากประสบการณ์จริง ใครจะรู้หนูน้อยในวันนี้อาจจะเป็นเชฟฝีมือเยี่ยมในวันหน้าก็ได้นะคะ แต่อย่างน้อยมั่นใจได้ว่าคุณลูกทำอาหารกินเองได้แน่นอนค่ะ วันไหนที่พ่อแม่งานยุ่งคุณลูกอาจจะเข้าครัวทำอาหารกินเองระหว่างที่รอพ่อแม่กลับจากทำงาน ทักษะที่ดีเกิดจากการลงมือทำซ้ำ ๆ ขอให้ทุกคนมีความสุขกับการทำอาหารกินเองที่บ้านค่ะ ติดตามผลงานของ ChicDaily ได้ที่ YouTube : PintoDaily ชวนมือใหม่หัดทำอาหารกินเองที่บ้าน ปลุกผักสวนครัวไว้กินเอง Facebook : PintoDaily Twitter : @pintodaily Nirutt & Lux ChicDaily —————————— ภาพประกอบทั้งหมด โดยผู้เขียน