ผัดขี้เมาเป็นเมนูลูกผสมไทย-จีน ซึ่งมีที่มาไม่ชัดเจน สันนิษฐานว่าเป็นอาหารประยุกต์ในวงเหล้าซึ่งมักจะนำเอาวัตถุดิบที่เหลือจากการประกอบอาหาร หรืออะไรก็ตามที่หยิบฉวยได้ใกล้มือ จากนั้นจึงเอามาผัดรวมกันให้มีรสชาติกลมกล่อม เผ็ดร้อนก็เป็นพอ ด้วยความที่เป็นอาหารประเภทผัด มีรสชาติจัดจ้าน จึงกลายมาเป็นเมนูคู่บ้านที่คนไทยโปรดปรานในเวลาต่อมา นอกจากผัดขี้เมาจะไม่มีสูตรตายตัวและใช้เทคนิคการเข้าครัวแบบไร้กระบวนท่าแล้ว ยังสามารถดัดแปลงรสชาติให้แหวกแนวแบบไร้ข้อจำกัดอีกด้วย วัตถุดิบในการทำสปาเก็ตตี้ขี้เมาทะเล กุ้งนาง 250 กรัม ปลาหมึกบั้ง 250 กรัม เส้นพาสต้าตรา Agnesi เบอร์ 6 250 กรัม ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วดำ 1 ช้อนชา ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ เบคอน 50 กรัม กระเทียม 5 หัว ใบโหระพา 2 กำมือ ซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยอ่อน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา พริกสด 10 เม็ด พริกแห้ง 5 เม็ด ขั้นตอนการทำสปาเก็ตตี้ขี้เมาทะเล ตั้งน้ำสะอาดครึ่งหม้อรอให้น้ำเดือดแล้วใส่เส้นสปาเก็ตตี้พร้อมกับเกลือป่นลงไป จับเวลาประมาณ 10 นาที หากเส้นยังไม่สุกได้ที่ให้ต้มต่อไปอีกสัก 3-5 นาที นำเส้นสปาเก็ตตี้ที่สุกแล้วมาแช่ในน้ำเย็นเพื่อป้องกันไม่ให้เส้นสุกจนเกินไป ทอดเบคอนกับกระทะโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน หากเบคอนเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง กรอบน่ารับประทาน จากนั้นจึงนำมาพักไว้ ใช้น้ำมันที่ได้จากการทอดเบคอนในการผัดสปาเก็ตตี้ โดยเริ่มจากใส่กระเทียมและพริกสดลงไปก่อน เมื่อวัตถุดิบในกระทะเริ่มส่งกลิ่นหอมให้ใส่กุ้งนางที่เตรียมไว้ลงไปแล้วจับเวลาประมาณ 2 นาที ใส่ปลาหมึกบั้งพร้อมกับเส้นสปาเก็ตตี้ลงไปพร้อมกัน จากนั้นตามด้วยเครื่องปรุงทั้งหมด ได้แก่ น้ำปลา ซอสหอย ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ ซอสปรุงรส ซอสพริก น้ำตาลปี๊บ และพริกแห้ง ยกเว้นพริกไทยอ่อนที่จะใส่ในตอนท้าย ผัดด้วยไฟแรงที่สุดโดยใช้เวลาไม่เกิน 2 นาที จากนั้นใส่ใบโหระพาและพริกไทยอ่อนลงไป พร้อมกับดับไฟในกระทะทันที จัดแต่งจานให้สวยงามด้วยเบคอนทอดกรอบเป็นอันเสร็จสิ้น เคล็ดลับในการทำสปาเก็ตตี้ขี้เมาทะเล คือต้องใช้เวลาหน้าเตาให้เร็วที่สุด การเรียงลำดับเครื่องปรุงก่อนผัดจึงมีความสำคัญมาก เนื่องจากหากผัดนานเกินไปวัตถุดิบอาจไหม้หรือแข็งกระด้างทำให้ดูไม่น่ารับประทานนั่นเอง หากผู้อ่านท่านใดสนใจเมนูนี้สามารถพลิกแพลงวัตถุดิบในการปรุงอาหารได้ตามความเหมาะสม โดยเน้นสิ่งที่หาได้ง่ายภายในบ้าน เพียงเท่านี้ก็สามารถสัมผัสกับสุนทรียภาพในการทำอยู่ที่บ้านได้ด้วยตัวเอง ภาพประกอบทั้งหมดโดยผู้เขียน