มื้อนี้มาทานขนมจีนนํ้าเงี้ยวซี่โครงหมูกระดูกอ่อนด้วยกันมั้ยครับ ? สวัสดีครับคุณผู้อ่านที่น่ารักทุกท่าน ผม Ti on My Way จะชวนทุกท่านมาทำอาหารเหนืออย่างง่าย ๆ คือ "นํ้าเงี้ยว" เมนูยอดนิยมที่หาทานได้ทั่วไปในภาคเหนือ วันนี้ผมจะมาสอนทำในสูตรง่าย ๆ ไม่ยุ่งยากมากความ ขอบอกเลยว่าอ่านจบแล้วทำตามได้อย่างแน่นอนครับ อันดับแรกเรามาเตรียมวัตถุดิบและเครื่องปรุงกันก่อนครับ สิ่งที่ต้องเตรียมมีดีดังต่อไปนี้ ขนมจีนนํ้าเงี้ยวที่ผมเคยรับประทานมีทั้งนํ้าแบบข้นกลมกล่อม บางที่เผ็ดร้อน บางที่หวาน ซึ่งแต่ละที่แต่ละจังหวัดก็จะมีรสชาติและเอกลักษณ์ในการทำที่ไม่เหมือนกัน บางที่ใส่เต้าเจี้ยว บางที่ใส่ถั่วเน่า บางที่ใส่ดอกงิ้ว หรือบางสถานที่ใส่รวมมาทุกอย่าง สูตรของผมใส่ดอกงิ้วเพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ที่ขาดไม่ได้เลยคือเครื่องแกงสำหรับทำนํ้าเงี้ยวหรือทำนํ้าพริกอ่อง หาซื้อได้ตามตลาดและซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ไม่ต้องเสียเวลาโขลกนํ้าพริกให้เปลืองแรง ถือว่าสะดวกมาก ๆ ครับ ขั้นตอนที่ 1 : ล้างซี่โครงหมูด้วยนํ้าเปล่าให้สะอาด นําหม้อใส่นํ้าเปล่า ใส่รากผักชี, ผงปรุงรสพอประมาณ ตุ๋นซี่โครงหมูในหม้อด้วยไฟกลาง ต้มจนเนื้อหมูเปื่อยพอประมาณ ขั้นตอนที่ 2 : เทนํ้ามันใส่ในกระทะ นํากระเทียมมาเจียวจนหอม จากนั้นตักกระเทียมไว้สำหรับโรยหน้าแยกไว้ในถ้วย นำหมูสับมาผัดต่อในกระทะใบเดิม ใส่เครื่องแกงสำหรับทำนํ้าเงี้ยวลงไปพอประมาณ ผัดจนเนื้อหมูเข้ากันกับเครื่องแกงเป็นสีแดงสวย เติมนํ้าเปล่าต้มสุกลงไป ปรุงรสด้วยนํ้าตาล นํ้าปลา เกลือเล็กน้อย ปรุงรสชาติได้ตามใจชอบ ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าลงไป ใช่ไฟกลางพอประมาณ เคี่ยวต่อจนนํ้าในกระทะงวดลงซักเล็กน้อยจนเกือบแห้ง จึงปิดเตาแก๊สได้ ขั้นตอนที่ 3 : นําหมูสับที่ได้ปรุงรสไว้ เทใส่ลงในหม้อที่เราได้ตุ๋นซี่โครงหมูกระดูกอ่อนไว้ก่อนหน้า จากนั้นใส่ดอกงิ้วที่ผ่านการแช่นํ้าแล้วลงไป ใส่พริกแห้งทอดเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน ใส่เลือดหมู เคี่ยวให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ปรุงรสและชิมอีกครั้งจึงปิดเตาแก๊สได้ ขั้นตอนที่ 4 : ตักนํ้าเงี้ยวราดลงบนขนมจีนที่เราเตรียมไว้ โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชีซอย กระเทียมเจียว เพิ่มผักเคียงไม่ว่าจะเป็นกะหลํ่าปลีซอย, ถั่วงอก ผักกาดดอง หรือผักอื่น ๆ ตามใจชอบของเราเอง เป็นอันว่าเสร็จพร้อมเสิร์ฟครับ :) เป็นอย่างไรกันบ้างครับกับขนมจีนนํ้าเงี้ยวซี่โครงหมูกระดูกอ่อน นอกจากขั้นตอนในการทำที่ไม่ยุ่งยากแล้ว วัตถุดิบต่าง ๆ ก็หาได้ง่าย หากท่านใดสนใจก็สามารถทำทานในวันว่าง ๆ ดูนะครับ ขอบอกเลยว่า "ลำแต้ ๆ เจ้า" ภาพประกอบทั้งหมด โดยผู้เขียน : Ti on My Way