สวัสดีค่ะเพื่อนๆ ถ้าถามเราว่ากินเมนูอะไรมากที่สุด สะตอผัดกะปิกุ้งสด คงติดหนึ่งในห้าของเมนูโปรดเรา สะตอเป็นอะไรที่หากินได้ง่ายสำหรับเรา เพราะเราอยู่พื้นที่ที่มีสะตอเยอะ เดินไปตลาดก็เจอแล้ว วันนี้เราจะมาบอกสูตร สะตอผัดกะปิกุ้งสด ทำอย่างไรให้อร่อย ทำอย่างไรให้สะตอไม่ขม ควรเลือกใช้สะตอพันธ์อะไร ไปดูกันค่ะทำความรู้จักสะตอ1. สะตอดาน มีลักษณะตรงและแบนเหมือนไม้บรรทัด ฝักมีขนาดใหญ่ เปลือกหน้า เมล็ดใหญ่และแน่น มีรสเผ็ดเล็กน้อย กลิ่นฉุน ส่วนใหญ่จะนิยมนำไปทำเมนู ผัด แกง2. สะตอข้าว มีลักษณะเรียวยาว เป็นเกลียว เปลือกไม่หนาเหมือนสะตอดาน เหมาะสำหรับคนเพิ่งทานสะตอครั้งแรกเพราะกลิ่นไม่ฉุนเท่าสะตอดาน เมล็ดไม่แน่น กรอบหวาน วัตถุดิบ-เครื่องปรุงสะตอข้าวกุ้งสดปอกเปลือกกะปิ 1 ช้อนโต๊ะพริกแดงจินดา 5 เม็ดหอมแดง 3 หัวน้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะน้ำสต๊อกน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะมะนาว 1 ซีกน้ำมันพืช วิธีทำนำพริกแดงจินดาและหอมแดงลงไปโขลกรวมกัน แล้วตามด้วยกะปิ โขลกเข้าด้วยกัน ไม่ต้องละเอียดมาก พอหยาบๆตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันรอให้ร้อนแล้วใส่เครื่องแกงที่โขลกลงไปผัดให้เครื่องแกงหอมพอเครื่องแกงหอม ใส่กุ้งลงไปผัดให้สุกประมาน 60% ตามด้วย สะตอ ใส่น้ำสต๊อกลงไปนิดหน่อย แล้วปรุงด้วย น้ำตาลใส่ไปก่อน 3 ช้อนโต๊ะ และใส่น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ บีบมะนาวลงไป ผัดทุกอย่างให้เข้ากันแล้วชิม ถ้ารสชาติขาดเค็มก็ใส่น้ำปลาเพิ่มเติม ผัดทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปิดไฟเทใจจาน *เราใช้สะตอข้าว เพราะกลิ่นไม่ฉุนมาก ผัดกับกะปิรสสะตอพอดีไม่ฉุนจนเกิดไป ใครๆก็กินได้*ผัดกุ้งให้สุก 60% เพราะเราต้องการให้เนื้อกุ้งมันสุกพอดี ถ้ากุ้งสุกเกินไปเนื้อจะแข็ง อย่าลืมนะคะว่าเรายังไม่ปรุงและใส่สะตอลงไปผัด สะตอต้องใช้เวลาผัดให้เนื้อมันสุก ถ้าผัดกุ้งให้สุกเลยและปรุงใส่สะตอลงไปกุ้งจะเนื้อแข็ง*ถ้าไม่อยากผัดสะตอนาน แนะนำให้เอาสะตอไปต้มให้ก่อนแล้วค่อยเอาลงไปผัด *ที่เราไม่ใส่น้ำปลาลงไปตอนปรุง เพราะว่ากะปิมีรสเค็มอยู่แล้ว กะปิแต่ละที่ความเค็มไม่เท่ากันอยู่แล้ว ลองชิมก่อนถ้ารสชาติยังไม่ดีค่อยใส่ทีหลัง *กุ้งปอกเปลือกฝ่าหลังเอาขี้ออกให้เรียบร้อย เราไม่เอาหัวออกเพราะชอบส่วนหัว *ใครไม่มีน้ำสต๊อก ใส่น้ำเปล่าธรรมดาได้ค่ะ รสชาติรสชาติฝีมือเราจะเผ็ดโดดขึ้นมาเลยเพราะส่วนตัวเราชอบรสเผ็ด เราเลยใส่พริกลงไปเยอะ รสที่ตามมาคือเค็ม หวาน สะตอกรอบอร่อย สะตอไม่มีรสขมเลย กุ้งสุกกำลังพอดี ตัวกุ้งและสะตอคลุกด้วยพริกแกงได้ดี น้ำขลุกขลิก ตักกุ้งหรือสะตอจะมีพริกแกงติดมาด้วย ได้กินกับข้าวสวยคืออร่อยเลย วิธีดับกลิ่นสะตอสำหรับใครที่อยากกินสะตอแต่กังวลเรื่องกลิ่น เพราะกลิ่นสะตอเรากินเข้าไปแล้วมันอยู่ข้างในตัวเราเลย ต่อให้แปรงฟันกลิ่นมันยังมีอยู่ เพราะกลิ่นมันมาจากข้างใน ไม่ใช่แค่ในปาก แต่เรามีวิธีลดกลิ่นสะตอมาบอก ทานมะเขือเปราะ 2-3 ลูก จะช่วยดับกลิ่นเขียวของสะตอได้ดี เพราะมะเขือเปราะมี สารพฤกษเคมีและก็เอนไซม์โพลีฟีนอลออกซิเดส สารทั้งสองตัวจะทำปฏิกิริยากับสารประกอบซัลเฟอร์ทำให้ลดกลิ่นของสะตอได้ ผลงานอื่นๆของนักเขียน cpheaanri เครดิตภาพทั้งหมดถ่ายโดยนักเขียนหน้าปก canva ภาพโดยนักเขียน *STAR COVER"อย่ามัวแต่ดูมาดังกัน"*ทรูไอดีคอมมูนิตี้ ขอชวนทุกคนมาสนุกโคฟเวอร์ พร้อมลุ้นรับเงินรางวัลมูลค่ารวมกว่า 7,000 บาท (5 รางวัล) โคฟคนที่ใช่ ไลค์คนที่ชอบ`ร่วมสนุกได้ที่ ทรูไอดีคอมมูนิตี้ ห้อง cover บนแอปทรูไอดี` คลิกเลย >> https://ttid.co/UAnK/7y9jfqkqอ่านรายละเอียดเพิ่มเติม >> https://bit.ly/3O1cmUQร่วมสนุกตั้งแต่วันที่ 10 มิถุนายน 2565 - วันที่ 3 สิงหาคม 2565