สับปะรดกวน ตวนวิลเลจ (หนึ่งในบทความโปรเจ็คเรื่องราว ตวน_ชวนคิดถึง) สวัสดีครับวันนี้ ขอมาเล่าบอกต่อเรื่องราวเกี่ยวกับการแนะนำชาวบ้านตวนในแอฟริกา ประเทศโมซัมบิก ในการถนอมอาหาร วันนี้ขอนำเสนอ "ทำสับปะรดกวน" สับปะรด ถือว่าเป็นผลไม้ท้องถิ่นของที่นี่ พบการปลูกสับปะรดไว้ในเขตพื้นที่บ้านของแต่ละครอบครัว สามารถพบพบได้ทั่วไปแทบจะทุกบ้าน ลักษณะพื้นที่ของที่นี่จะเป็นทรายที่ทับถมกันเป็นชั้นหนา ยังไม่ถึงเกิดการสะสมเป็นชั้นดินทราย เหล่งพื้นที่ชุ่มน้ำก็ส่วนใหญ่ที่พบจะเป็น ซากพืชที่ทับถมกันเป็นเวลานานหรือที่เรียกว่าพีท (peat) ดังนั้นพืช ผัก ผลไม้ ในการเพาะปลูก ส่วนใหญ่ที่พบได้ในพื้นที่จะเป็นพืชที่ใช้น้ำน้อยครับ สับปะรดก็เป็นหนึ่งในนั้นที่ชาวบ้านในโมซัมบิกนิยมปลูกกัน ซึ่งมีรสชาติเปรี่ยว อม หวาน นิด ๆ ปลูกไว้กินเพื่อช่วยดับกระหายทดแทนน้ำดื่มได้เช่นกัน ได้สับปะรดมา 2 ลูกครับ เป็นของฝากติดไม้ติดมือระหว่างช่วงไปสำรวจชุมชนในหมู่บ้านตวน คุณลุงด้านขวามือของภาพ เป็นหนึ่งในเกษตรกรที่สนใจเข้าร่วมโครงการเลี้ยงปลานิล ที่ได้รับสนับสนุนจากทางรัฐบาลไทย ที่เข้าไปสนับสนุนและเผยแพร่หลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียงให้กับเกษตรกรในพื้นที่ชุมชนของประเทศโมซัมบิกครับ ซึ่งเป็นหนึ่งภารกิจหลักในงานของผมที่มีโอกาสได้เข้ามาอยู่ในชุมชนนี้ และได้มีเรื่องเล่ามาฝากให้กับทุกคนเช่นกัน หลังจากกลับมาจากสำรวจชุมชนช่วงสาย ๆ ก็เริ่มลงมือปฏิบัติการกับเจ้าสับปะรดครับ รอบนี้เราพอมีประสบการณ์จากการทำมะม่วงกวนคราวก่อน เลยพอรู้ขั้นตอนการทำบ้างแล้ว ไม่ต้องพึ่งพี่กูกับพี่ยู เมื่อทำการปลอกเปลือกเรียบร้อยผมลองชิมรสชาติสับปะรดแอฟริกาสักหน่อยว่ารสชาติจะเหมือน ม่าขนัด (ภาษาเหนือ) ที่บ้านเราไหม ผลคือ รสชาติอมเปรี้ยว แบบเปรี้ยวจี๊ด ๆ เล็กน้อย หาความหวานได้ช่างเบาบางเหลือเกิน แต่ก็พอเข้าใจได้ว่าเพราะเป็นสายพันธุ์ที่ไม่ได้ดัดแปลงพันธุกรรมอะไรมากนัก คงความออริจินอลของสับปะรดนั่นเอง จากนั้นนำสับปะรดที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เรียบร้อยพร้อมตั้งเตาไฟอ่อน ๆ โรยเกลือกับน้ำตาลนิดหน่อยเพื่อเพิ่มรสชาติ ทำการเคี่ยวเป็นเวลาประมาณ 30-40 นาที บนไฟอ่อน ๆ จากนั้นผลก็เริ่มมีเค้าโครงของสับปะรดกวนมาบ้างแล้ว เริ่มใจชื้นขึ้นมาบ้างครับ รอบนี้ผมตั้งใจทดลองฝึกฝีมือให้ตัวเองก่อน เมื่อได้สูตรหรือรสชาติที่คงที่แล้วก็พร้อมแบ่งปันบอกสูตร ขั้นตอนการทำกับชาวบ้านที่สนใจ เมื่อได้เวลาพอประมาณ หลังจากที่ทำการเคี่ยวจนเมื่อยมือเป็นเวลานาน หน้าตาของสับปะรดกวน ก็ออกมาสวยงาม รสชาติถือว่าอร่อยกลมกล่อมทีเดียวเลยครับ (อันนี้จากความรู้สึกของตัวเอง ฮ่า ๆ) ผลคือสับปะรด 3 ลูก ได้สับปะรดกวนประมาณ ครึ่งขวดโหล สามารถเก็บไว้กินได้ประมาณ 1-2 อาทิตย์ครับผม ผมนำสับปะรดกวนไปให้คุณลุงกับคุณป้า บ้านใกล้ที่พักชิม คุณป้าบอกว่า หน้าตาและรสชาติแปลกสัมผัสและแปลกตามาก แต่ว่าก็อร่อยดีนะ วันหลังมาทำกับป้านะ ผมก็ยิ้มและตอบตกลง ยินดีเสมอครับ ประโยคสุดท้ายก่อนกลับ คุณลุงกับคุณป้า กล่าวเป็นภาษาท้องถิ่นว่า "คาน นิ มา ปู (kanimabu) = ขอบคุณ" ผมก็แอบยิ้มหัวใจพองโต พร้อมตอบกลับว่า "คาน นิ มา ปู" เช่นกัน #บันทึกตะนุในต่างแดน #ตวน_ชวนคิดถึง