สีที่ได้จากธรรมชาติ ปลอดสารเคมีทุกชนิดย่อมดีกว่าและปลอดภัยกว่าสีผสมอาหารชนิดสีสังเคราะห์หรือสีที่ได้จากการผสมสารเคมี ถึงแม้ว่าสีสังเคราะห์ที่ผ่านมาตรฐานกำหนดให้เป็นสีผสมอาหารได้และอาจไม่ได้เป็นอันตรายแก่ร่างกายโดยตรงหรือในทันทีก็ตาม เพราะทุกวันนี้มีสารเคมีมากมายอยู่ในอาหารหลากชนิด หากสังเกตส่วนประกอบสำคัญตามบรรจุภัณฑ์อาหารและขนมมากมายจะพบว่าปรากฏวัตถุเจือปนอาหารมากมาย บางครั้งในมื้อหนึ่ง ๆ ผู้บริโภคกินอาหารมากกว่าหนึ่งชนิดและปริมาณต่างกัน หากไม่ใส่ใจเลยผู้บริโภคมีโอกาสได้รับสารเคมีมากมายเข้าสู่ร่างกาย อาหารหลายชนิดใส่สีสังเคราะห์และการกล่าวว่าสามารถใช้ได้เท่าที่ไม่เกินมาตรฐานกำหนด มาตรฐานที่ดีควรเป็นว่าดีที่สุดกับผู้บริโภคไม่ใช่เพียงแค่ว่ายังไม่เกิดอันตรายกับสุขภาพเพราะสารเคมีที่ร่างกายได้รับก็เป็นที่ชัดเจนว่าหากเกินปริมาณที่กำหนดจะส่งผลเสียแก่ร่างกายผู้บริโภค ไม่ใช่เรื่องง่ายที่ผู้บริโภคจะรู้ว่าในหนึ่งมื้อผู้บริโภครับสารเคมีเข้าไปแล้วเท่าใด ถ้าเป็นไปได้คือตั้งใจเลือกได้ เลือกใช้สีธรรมชาติ ปราศจากสารเคมีดีที่สุด มีหลายวิธีที่ไม่ยุ่งยากเกินไปเพื่อเตรียมสีธรรมชาติไว้ใช้เอง สีเขียวเป็นสีที่แพร่หลายเนื่องจากมีขนมหลายชนิดนิยมผสมสีเขียว เช่น สังขยา ขนมเปียกปูน ลอดช่อง วุ้น ซึ่งผู้ผลิตหลายรายไม่ได้ใช้สีจากธรรมชาติ ใช้สีสังเคราะห์ที่ให้ความเข้มหรือเฉดที่สดกว่าสีจากธรรมชาติ ด้วยความที่สะดวกกว่าการเตรียมสีเขียวธรรมชาติ ปัจจุบันสีธรรมชาติชนิดสำเร็จรูปยังไม่แพร่หลายนัก การผลิตขนมโดยผสมสีธรรมชาติและปราศจากสารเคมีทุกชนิดจึงต้องพิถีพิถันและจะต้องจัดเตรียมสีนั้น ๆ เอง การเตรียมสีเขียวธรรมชาติจากใบเตย ใช้ใบจากต้นเตยพันธุ์เตยหอมที่ปลูกแบบปลอดสารพิษ ตัดใบเตยมาล้างให้สะอาด ใช้กรรไกรสำหรับตัดอาหารตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดยาวประมาณ 2 เซนติเมตร ใช้ครกหินตำให้ละเอียด หรือใส่เครื่องปั่นละเอียดก็ทุ่นแรงมากกว่า ผสมน้ำเพียงเล็กน้อยขณะปั่น เมื่อปั่นละเอียดแล้วจะได้เนื้อใบเตยและน้ำใบเตยเข้มข้น กรองเฉพาะน้ำใบเตย โดยใช้ผ้าขาวบาง โดยผ้าขาวบางจะต้องผ่านการทำความสะอาดกล่าวคือจะต้องต้มในน้ำเดือดนานประมาณ 30 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อโรคและขจัดสารตกค้างต่าง ๆ จากผลิตภัณฑ์ซักผ้า สีเขียวธรรมชาติจากใบเตยนำไปใช้ประกอบอาหารได้หลากหลาย หากเข้มข้นเกินไปสามารถเจือจางโดยผสมน้ำ ใช้ผสมแป้ง ผสมครีมหรือผสมกับสีอื่นเพื่อปรับเฉดได้อีกด้วย การเก็บรักษา สีเขียวธรรมชาติจากใบเตย หากกระบวนการผลิตสะอาด ถูกต้องตามขั้นตอนข้างต้น บรรจุในภาชนะปิดสนิทและเก็บในตู้เย็น เก็บได้นานประมาณ 2 สัปดาห์ ทุกครั้งที่แบ่งออกมาใช้ต้องใช้อุปกรณ์ที่สะอาดและภายหลังแบ่งใช้แล้วให้เก็บเข้าตู้เย็นทันที ภาพถ่ายทั้งหมดโดย Tongluay/ต้นกล้วย