ในส่วนสามชั้นของหมู เป็นเนื้ออีกส่วนของหมูที่อร่อยและคนชอบกินกัน เพราะว่ามีส่วนของชั้นไขมันและชั้นเนื้อสลับกันกันอยู่ ทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสเวลาเราทานจะนุ่มและอร่อย สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลายเมนู อาทิ พะโล้หมูสามชั้น หมูสามชั้นย่างไฟ หรือจะนำเอาหมูสามชั้นไปทอดกรอบแล้วน้ำไปต่อยอดเป็นเมนูอื่นก็ได้เช่นกันครับ สำหรับวันนี้ผมก็มีเมนูที่จะมาแนะนำ และทำให้ทุกคนได้ดูกันครับ ซึ่งเป็นเมนูจากหมูสามชั้นเช่นเดียวกันนั่นก็คือเมนู สามชั้นทอดกะปิ ครับ อาจฟังดูแปลก ๆ ใช่ไหมครับชื่อเมนู ไม่แปลกหรอกครับที่ทุกคนจะแปลกใจ เพราะว่าเมนูนี้ผมคิดขึ้นมาเองครับ เนื่องจากผมอยากทานสามชั้นทอดและมีความหอมจากอะไรสักอย่าง ผมเลยลองเอากะปิมาใส่ดู ปรากฏว่ามันเข้ากันยิ่งกว่าปี่กับขลุ่ยอีกครับ เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลาเราไปเริ่มทำกันเลยครับ... สูตรสามชั้นทอดกะปิ วัตถุดิบหลักในการทำสามชั้นทอดกะปิ หมูสามชั้น 400 กรัม เกลือ 1/2 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 3 กลีบ น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ วิธีการหรือขั้นตอนในการทำสามชั้นทอดกะปิ นำกระเทียมไปตำให้ละเอียด นำเกลือ น้ำตาลปี๊ล ซอสหอยนางรม และกะปิ มาหมักกับหมูสามชั้นที่เราเตรียมไว้ในปริมาณที่กำหนด จากนั้นใช้มือนวดเนื้อหมูเพื่อทำให้เนื้อหมูนุ่มเร็ว ลดเวลาในการหมักทิ้งไว้ และช่วยให้เครื่องปรุงนสซึมเข้าไปในเนื้อหมูได้เร็วอีกด้วยครับ จากนั้นทิ้งไว้ 10-20 นาทีครับ เมื่อครบเวลาที่เรากำหนดแล้วนะครับ ให้นำสามชั้นไปทอดจนเหลืองทองนะครับ ระหว่างทอดนั้นก็จะได้กลิ่นหอมของกะปิ รับรองได้ว่ากลิ่นโชยไปสามบ้านแปดบ้านแน่นอนครับ ในการทอดควรใช้ไฟอ่อน ๆ นะครับ ถ้าไฟแรงจะทำให้กะปิไหม้แล้วจะทำให้หมูของเราขมนั่นเองครับ ทอดไปจนหมูสุกได้ที่เป็นอันว่าเสร็จพิธีกับเมนู "สามชั้นทอดกะปิ" เมื่อเสร็จแล้วหน้าตาเมนูสามชั้นทอดกะปิของเรา ก็จะออกมาเป็นแบบนี้นั่นเองครับ อาจจะนำพริกสดหรือพริกแห้งมาตัดเลี่ยน หรือมาเพิ่มรสชาติก็ได้เช่นกันครับ หรืออาจจะมีข้าวสวยร้อน ๆ สัก ก็ยิ่งดีเลยครับ เพราะสามชั้นทอดกะปิของเราจะออกรสชาติหวานนำแล้วตามมาด้วยเค็ม พร้อมกับกลิ่นหอมของกะปิ ตักทานคู่กับข้าวสวยรับรองว่า ต้องมีการเติมข้าวอีกเป็นแน่ครับ สำหรับใครอยากทานหรือลองทำเมนูนี้ดู ก็สามารถทำตามสูตรนี้ได้เลยนะครับกับเมนู "สามชั้นทอดกะปิ" เคล็ดลับก้นครับ : ในการเลือกหมูสามชั้นนั้นนะครับควรเลือกหมูที่ชั้นไขมันไม่หนาเกินไป หรือมีชั้นเนื้อที่มากกว่าชั้นไขมันครับเพราะเวลานำมาทอดจะได้ไม่เล่ยนมากจนเกินไป และเวลาทอดนั้นควรใช้น้ำมันที่น้อยครับ เพราะเราจะรีดน้ำมันจาชั้นไขมันหมูออกมาได้เยอะครับ ทำให้เราได้รับปริมาณไขมันพอดีต่อร่างกายเราต้องการครับ ไม่มากไม่น้อยจนเกินไป และอีกอย่างเลยคือควรเลือกใช้กะปิที่มีกลิ่นค่อนข้างอ่อนครับเพราะเวลาเราทอด จะทำให้กลิ่นกะปินั้นเพิ่มความหอมขึ้นมาพอดีครับ ถ้าใช้กะปิกลิ่นที่แรงตอนเรานำไปหมักหมูทอด จะทำให้หมูทอดนั้นมีกลิ่นกะปิมากจนเกินไปครับผม... (เครดิตภาพ : ถ่ายโดยผู้เขียน)