รักก็จูบ ไม่รักก็จูบ ปริศนาคำทายของชาวล้านนาที่คนสมัยก่อนชอบนำมาถามเล่นกัน ซึ่งคำตอบก็คือแกงแคหอย เหตุใดถึงต้องจูบก็เพราะว่าคนล้านนาแกงหอยจะแกงทั้งเปลือก เวลาทานก็จะต้องใช้ปากจูบและดูดออกมา ลองนึกภาพตามสิครับ ได้อรรถรสเลยทีเดียว คงไม่มีแกงเมนูไหนที่ทานแล้วสนุกสนานเท่าแกงหอยอีกแอ้ว ในครั้งนี้ ผู้เขียนจะขอนำพาทุก ๆ ท่านไปรู้จักอาหารเหนือ เมนูหนึ่ง ซึ่งก็ใช้ หอยขมเป็นวัตถุดิบหลัก เมนูนี้มีชื่อว่า แกงแคหอย หรือออกเสียงเป็นภาษาเหนือว่า แก๋งแคหอย หรือ อาจเรียกสั้น ๆ ว่า แก๋งหอย ก็ได้ แกงแคหอย เป็นอาหารพื้นบ้านล้านนา มีรสชาติเข้มข้น กลมกล่อม หอมข้าวคั่ว น้ำปลาร้า และ เครื่องเทศสมุนไพรต่าง ๆ เป็นอาหารที่มีประโยชน์ เนื่องจากมีคุณค่าทางด้านโภชนาการในหลาย ๆ อย่าง และมีสรรพคุณทางยาจากเครื่องเทศและสมุนไพรต่าง ๆ ก่อนที่จะลงมือ ปฏิบัติ แกงหอย ก่อนอื่น เรามาเตรียม วัตถุดิบ และ เครื่องปรุงกันก่อนนะครับ วัตถุดิบ - เครื่องปรุง หอยขม 1 กิโลกรัม ผักนานาชนิด ได้แก่ ชะอม ใบพริก ถั่วผักยาว มะเขือเปราะ มะเขือพวง ผักชีฝรั่ง ผักเผ็ด ชะพลู รวมกันประมาณ 300 กรัม พริกแห้งคั่ว (ปริมาณตามใจชอบ) ตะไคร้ซอย 10 กรัม ข่าซอย 10 กรัม เมล็ดผักชี 10 กรัม มะแขว่น 5 กรัม กระเทียม 2 หัว กะปิ 1 ช้อนแกง น้ำปลาร้า 3 ทัพพี ข้าวคั่ว 3 ทัพพี น้ำปลา ผงปรุงรส เมื่อเตรียมวัตถุดิบ และ เครื่องปรุง เรียบร้อยแล้ว ต่อไปเรามาเริ่มลงมือ ประกอบอาหารเมนู แกงแคหอย กันเลยนะครับ โดยผู้เขียนจะขอแบ่งขั้นตอนการประกอบอาหาร ออกเป็น 4 ขั้นตอน ดังนี้ ขั้นตอนที่ 1 เป็นขั้นตอนของการทำเครื่องแกง ให้เตรียมส่วนผสม ได้แก่ พริกแห้งคั่ว (ปริมาณตามใจชอบ) ตะไคร้ซอย 10 กรัม ข่าซอย 10 กรัม เมล็ดผักชี 10 กรัม มะแข่วน 5 กรัม กระเทียม 2 หัว และกะปิ 1 ช้อนแกง ให้นำวัตถุดิบดังกล่าวมาโขลกรวมกันให้ละเอียด ก็ถือว่าเป็นเครื่องแกงสำหรับ เมนู้นี้แล้วครับ ขั้นตอนที่ 2 เมื่อได้เครื่องแกงแล้ว ให้นำหอยไปตัดก้นออก ผู้เขียนเองได้ซื้อหอยที่ตัดก้นเรียบร้อยแล้ว เมื้อตัดก้นเสร็จให้นำหอยไปล้าง แล้ว ใส่น้ำมันพืชลงไปในหม้อประมาณ 2 ทัพพี และนำไปตั้งไฟ พอน้ำมันร้อน ก็ให้นำเครื่องแกง นำปลาร้า 3 ทัพพี และ หอย ลงไปคั่วในหม้อแกง ประมาณ 3 นาที ขั้นตอนที่ 3 เมื่อคั่วหอยครบ 3 นาทีแล้ว ให้นำน้ำสะอาดมาใส่ในหม้อแกงให้น้ำท่วมหอยพอดี แล้วต้มหอยต่อไปอีก 20 นาที ระหว่างที่กำลังต้มหอยอยู่นั้น ให้นำผักนานาชนิด ได้แก่ ชะอม ใบพริก ถั่วผักยาว มะเขือเปราะ มะเขือพวง ผักชีฝรั่ง ผักเผ็ด ชะพลู มาซอยเตรียมไว้ ขั้นตอนที่ 4 เมื่อต้มหอยครบ 20 นาที ก็ให้นำผักนานาชนิดที่ซอยเรียบร้อยแล้ว ใส่ลงไปในหม้อแกง แล้วตามด้วยข้าวคั่วอีก 3 ทัพพี แล้วก็คนให้เข้ากับหอยในหม้อแกง จากนั้นทำการปรุงรสให้ได้รสชาติตามที่ต้องการ เมื่อปรุงรสเสร็จก็ปิดแก๊ส ตักใส่ถ้วยรับประทานได้เลยครับ เป็นอย่างไรบ้านครับ จะเห็นได้ว่าแกงแคหอยนี้ เป็นเมนูที่มีขั้นตอนที่ไม่ยุ่งยากซับซ้อนมากเท่าไหร่ เป็นอาหารที่มีประโยชน์มากมาย ดังนั้น หากท่านใดอยากลองชิมลิ้มรสอาหารเนือเมนูนี้ ลองนำสูตรนี้ไปทำรับประทานดูได้นะครับ ท่านอาจจะติดใจในรสชาติของอาหารเหนือเมนูนี้ก็ได้นะครับ หมายเหตุ รูปภาพทั้งหมดในบทความนี้ถ่ายโดยนักเขียน