ปั้นขลิบ หรือปั้นสิบเป็นอาหารว่างโบราณ หน้าตาคล้ายกะหรี่ปั๊บแต่ลูกเล็กกว่า ไม่มีแป้งชั้น และแป้งกรอบกว่า ถ้าเอาตามอย่างโบราณจริง ๆ จะนิยมทำสองไส้ คือไส้ปลาและไส้หมู แต่สูตรวันนี้เป็นไส้ประยุกต์ ใช้ปลาทูน่าทำ ซึ่งก็อร่อยไม่แพ้กัน แถมไม่ต้องมานั่งย่าง หรือต้มปลาให้เสียเวลาด้วย วัตถุดิบไส้ปลาทูน่า (สูตรนี้จะทำปั้นขลิบได้ประมาณ 40 – 50 ลูก) เนื้อปลาทูน่ากระป๋อง 120 กรัม น้ำตาลปี๊บ 1 ½ ช้อนโต๊ะ เกลือนิดหน่อย พริกไทยขาว 1/16 ช้อนชา (ครึ่งหนึ่งของ 1/8 ช้อนชา) กระเทียม 2 กลีบ หอมแดง 2 หัว น้ำมันสำหรับผัดไส้ 1 ช้อนชา วัตถุดิบทำแป้งปั้นขลิบ แป้งอเนกประสงค์ 100 กรัม น้ำปูนใส 40 กรัม น้ำมันพืช 30 กรัม น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ 1/8 ช้อนชา น้ำมันปาล์มสำหรับทอดปั้นขลิบ ประมาณครึ่งลิตร วิธีทำ 1. เริ่มจากการทำไส้ปลาทูน่าก่อน โดยนำกระเทียมและหอมแดงมาสับรวมกันให้ละเอียด 2. บีบน้ำ หรือ น้ำมันออกจากปลาทูน่าให้หมด (ครั้งนี้ใช้ปลาทูน่ากระป๋องแบบแช่ในน้ำแร่ผสมเกลือ จะเค็มเล็กน้อย) 3. นำน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟกลาง เติมกระเทียมและหอมแดงสับ พร้อมด้วยน้ำตาลปี๊บ เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย จากนั้นจึงใส่เนื้อปลาทูน่าตามลงไป ผัดพอแห้ง เติมพริกไทย ชิมรสหากยังไม่เค็ม เติมเกลือ (รสชาติจะขึ้นอยู่กับยี่ห้อของปลาทูน่า และประเภทของน้ำที่แช่ปลาทูน่าด้วย) ผัดต่อจนแห้งสนิท จากนั้นพักให้เย็น 4. เริ่มทำแป้งโดยการผสมส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน แล้วพักแป้ง 15 นาที 5. นำแป้งมาคลึงเป็นเส้นยาว เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1.5 เซนติเมตร จากนั้นใช้มีดตัดแป้งเป็นท่อน ท่อนละประมาณ 1.5 เซนติเมตร คลึงให้กลม แล้วแผ่แป้งออก เป็นแผ่นบาง ๆ ตักไส้ปลาทูน่าใส่ตรงกลางประมาณ ½ ช้อนชา 6. พับแป้งครึ่งหนึ่งแล้วบีบริมให้ติดกัน อย่าให้ไส้ทะลักออกมา จากนั้นจับจีบแป้ง ทำจนแป้งและไส้หมด 7. นำน้ำมันปาล์มใส่กระทะ แล้วตั้งไฟกลาง พอร้อนใส่ปั้นขลิบลงไปทอดให้เหลืองทอง จากนั้นตักขึ้นพัก พอเย็นเก็บปั้นขลิบใส่ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท กันอากาศเข้า สามารถเก็บไว้ได้นานประมาณ 15 วัน เคล็ดลับ : 1. สามารถเปลี่ยนไส้เป็นไส้หมูหยอง หรือ หมูหยองพริกเผาได้ตามสะดวก 2. หากไม่ถนัดจีบปั้นขลิบ สามารถใส่ไส้ พับแป้งครึ่งหนึ่ง ปิดแป้งให้สนิท แล้วเอาปลายส้อมกดให้เป็นรอยแทน จากนั้นนำลงทอดเลยก็ได้ เพียงแต่รูปลักษณะอาจจะไม่พ้องตามชื่อปั้นขลับนะ แต่ก็กินได้ กรอบ อร่อยเหมือนกัน ภาพโดยผู้เขียน