อาหารของชาวเหนือ หรือ ชาวล้านนานั้น มีมากมายหลากหลายเมนู หลาย ๆ ท่านอาจจะรู้จัก เมนูอาหารเหนือ ผ่านบทเพลงของศิลปินชื่อดัง นามว่า จรัลมโนเพชร ในบทเพลง "ของกิ๋นบ้านเฮา" ซึ่งในเนื้อหาของเพลงนี้ ได้กล่าวถึงอาหารเหนือไว้หลากหลายเลยทีเดียว เช่น ยำหน่อไม้ แกงหอย แกงบอน แกงหยวกกล้วย เป็นต้น หรือหลาย ๆ ท่าน อาจจะรู้จัก เมนูอาหารเหนือ ที่มักจะขายเป็นของฝาก เช่น แคบหมู น้ำพริกอ่อง ไส้อั่ว เป็นต้น แต่ในครั้งนี้ ผู้เขียน จะได้มาแนะนำเมนูเหนือเมนูหนึ่ง ซึ่งเมนูที่ผู้เขียนจะได้กล่าวต่อไปนี้ เชื่อได้ว่า หลาย ๆ ท่าน อาจจะยังไม่รู้จักกัน เมนูนี้มีชื่อว่า "คั่วจิ๊นหมู" "คั่วจิ๊นหมู" ก็คือการนำเนื้อหมูมาคั่วกับพริกแกงของทางเหนือโดยใส่ผักผักนานาชนิดลงไปด้วย มีรสชาติที่เข้มข้นเผ็ด ๆ มัน ๆ ก่อนที่เราจะมาทราบขั้นตอนการปรุงเมนูนี้ เรามาเตรียมวัตถุดิบและเครื่องปรุงกันก่อนนะครับ สำหรับวัตถุดิบและเครื่องปรุงนั้น มีดังนี้ครับ 1. เนื้อหมูติดมัน หรือ หมูสามชั้น 100 กรัม 2. ผักนานาชนิด เช่น ชะอม ผักขี้หูด ผักตำลึง และ เมล็ดถั่วฝักยาว เป็นต้น เด็ดมารวม ๆ กันประมาณ 300 กรัม 3. วุ้นเส้น 1 ถุง 4. ใบมะกรูด 4-5 ใบ 5. พริกแห้งคั่ว 5 เม็ด 6. ขมิ้นซอย 1 หัว 7. ตะไคร้ซอย 1 หัว 8. ข่าซอย ½ หัว 9. เมล็ดผักชี 2 ช้อนชา 10. กระเทียม 1 หัว 11. หอมแดง 2 หัว 12. ปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ 13. กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ 14. น้ำมันพืช 15. น้ำปลา 16. ผงปรุงรส เมื่อเตรียมวัตถุดิบและเครื่องปรุงเรียบร้อยแล้ว ต่อไปเรามา เริ่มขั้นตอนการประกอบอาหารเมนู "คั่วจิ๊นหมู" กันได้เลยครับ ซึ่งเมนูนี้ ผู้เขียนขอแบ่งขั้นตอนการประกอบอาหาร ออกเป็น 3 ขั้นตอน ดังนี้ ขั้นตอนที่ 1 เป็นขั้นตอนของการทำเครื่องแกง ให้นำส่วนประกอบของเครื่องแกงดังที่ได้กล่าวไปแล้วข้างต้น นำมาโขลกรวมกันให้ละเอียด โดยนำขมิ้นซอย ข่าซอย ตะใคร้ซอย พริกแห้งคั่ว ใบมะกรูด เมล็ดผักชี กระเทียม หอมแดง ปลาร้า กะปิ มาโขลกรวมกันครับ ขั้นตอนที่ 2 เมื่อได้เครื่องแกงแล้วก็ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย รอให้น้ำมันพืชร้อน แล้วให้นำเนื้อหมูที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ลงไปผัดกับน้ำมันประมาณ 1 นาที จากนั้นให้นำเครื่องแกงลงผัดกับหมูให้ได้กลิ่นหอม เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ขั้นตอนที่ 3 ใส่ผักนานาชนิดลงไป แล้วทำการผัดไปเรื่อย ๆ อีกสักประมาณ 3 นาที ระหว่างนี้ท่านสามารถชิมและปรุงรสตามใจชอบครับ จากนั้นให้ใส่วุ้นเส้นลงไป แล้วผัดต่ออีกประมาณ 3 นาที จนน้ำแห้ง และ เมื้อน้ำแห้งก็ปิดแก๊ส ตัดใส่จานเตรียมรับประทานกันได้เลยครับ เป็นอย่างไรกันบ้างครับ สำหรับเมนูอาหารเหนือเมนูนี้ จะเห็นได้ว่าเป็นเมนูที่มีวิธีทำที่ค่อนข้างง่าย ไม่ยุ่งยากซับซ้อนสักเท่าไหร่ อีกทั้งวัตถุดิบที่นำมาใส่นั้น ก็ล้วนแต่มีประโยชน์ต่อสุขภาพครับ ดังนั้น หากท่านใดอยากลองรับประทานอาหารเหนือ ลองนำสูตรนี่ไปทำดูครับ ท่านอาจจะติดใจในรสชาติของเมนู "คั่วจิ๊นหมู" ก็ได้ครับ หมายเหตุ รูปภาพทุกรูปถ่ายโดยนักเขียน