น้ำปลาพริก หรือ พริกน้ำปลา ตามแต่ใครจะสะดวกเรียก เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะอาหารของคนไทย เอาไว้เพื่อแต่งกลิ่นรสอาหารให้อร่อยมากขึ้น วัตถุดิบหลักมีไม่มากคือ น้ำปลา มะนาว พริก ตามแบบฉบับของต้นตำรับ ต่อมามีการคิดผสมวัตถุดิบอื่น ๆ เพิ่มเข้าไป เพื่อเพิ่มให้รสชาติของน้ำปลาพริกนั้นอร่อยเหมาะกับอาหารแต่ละชนิด น้ำปลาพริกมะม่วงเป็นการเติมมะม่วงดิบรสเปรี้ยวลงไปในน้ำปลาพริกสูตรดั้งเดิม โดยมีรสเปรี้ยวของมะม่วงนำ มีกลิ่น และรสชาติของหอมแดง กระเทียม ความเผ็ดของพริกขี้หนู ส่วนมะนาว และน้ำตาลใส่เพื่อตัดความเค็มของน้ำปลา ทำให้น้ำปลาพริกมะม่วงมีความกลมกล่อมยิ่งขึ้นวัตถุดิบ น้ำปลาพริกมะม่วงน้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะกระเทียมจีน 3-4 กลีบหอมแดง 3-4 หัวพริกขี้หนูเขียว แดง ตามชอบน้ำตาลทราย 1 ช้อนชามะม่วงดิบรสเปรี้ยว ตามชอบสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณวัตถุดิบได้ตามความชอบของแต่ละคน วิธีทำ น้ำปลาพริกมะม่วงซอยมะม่วงเป็นเส้นเล็ก ๆหั่นพริกขี้หนู กระเทียม หอมแดง ใส่รวมไปกับมะม่วงซอย บีบน้ำมะนาวลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันเติมน้ำปลา น้ำตาล คนให้เข้ากันดี และชิมรสตามต้องการ เน้นให้รสชาติเข้มข้น แต่อย่าให้เปรี้ยวนำเกินไป (เพราะน้ำจากมะม่วงจะทำให้มีรสเปรี้ยวมากขึ้น)หลังจากปรุงเสร็จเมื่อทิ้งไว้ประมาณ 20 นาทีน้ำจากมะม่วงจะออกมาอีกจะทำให้น้ำปลาพริกมะม่วงมีรสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้นสูตรเด็ดเคล็ดลับ1. ปกติพริกนั้นมักจะเกิดสีคล้ำขึ้นเมื่อหั่นทิ้งไว้ ถ้าไม่อยากให้พริกในน้ำปลาพริกมีสีคล้ำขึ้น ให้แช่พริกทิ้งไว้ในน้ำมะนาวก่อนประมาณ 5 นาที เพราะน้ำมะนาวมีความเป็นกรดจะช่วยป้องกันการเกิดสีดำคล้ำของพริก ทำให้พริกยังคงมีสีสันที่สดใส และยังช่วยรักษาความสดกรอบของพริกในขณะที่แช่อยู่ในน้ำปลาได้เป็นเวลานาน เก็บไว้ข้ามคืนสียังไม่คล้ำลง 2. เลือกใช้มะม่วงดิบที่มีรสเปรี้ยว เช่น มะม่วงแก้ว มะม่วงน้ำดอกไม้ มะม่วงอกร่อง มะม่วงแรดน้ำปลาพริกมะม่วงสูตรนี้เหมาะอย่างยิ่งกับการรับประทานกับปลาทอด เช่น ปลาจาระเม็ด ปลาสำลี หรือปลากระพง จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กลมกล่อมกว่าน้ำปลาพริกสูตรธรรมดาที่ไม่ได้เติมมะม่วง หรือเพียงแค่มีไข่ต้มรับประทานกับน้ำปลาพริกมะม่วงก็อร่อยจนต้องขอเติมข้าวเพิ่มอย่างแน่นอนภาพประกอบโดยผู้เขียน @พรรณนาห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป