สวัสดีค่ะวันนี้จะมาชวนทำหน่อไม้ดอง ทำเองเก็บไว้ทำกับข้าวกันค่ะ ตอนนี้หน้าฝนช่วงนี้เป็นหน้าของหน่อไม้ ไปตลาดมีวางขายเยอะหลายร้านเลย วันนี้เราได้หน่อไม้มา 2 หัว ราคากิโลละ 20 บาท ถูกมาก จะแบ่งไปทำแกงไก่ กับส่วนที่เหลือที่นำมาทำหน่อไม้ดองที่มีรสชาติเปรี้ยวเอาไว้ทำกับข้าวได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นแกงเผ็ดหน่อไม้ดอง ผัดเผ็ดหน่อไม้ดอง แต่ละเมนูสุดแซ่บทั้งนั้น หน่อไม้ดองส่วนใหญ่จะนิยมไปทำแกงที่มีรสชาติจัดจ้านเพราะตัวหน่อไม้ดองนั้นจะมีรสชาติที่เปรี้ยวจะเข้ากับพวกแกงเผ็ด ๆ นั้นเองช่วงฤดูฝนนี้หน่อไม้มีขายค่อนข้างเยอะและราคาถูก เราซื้อมาแล้วมาทำเป็นหน่อไม้ดองก็จะเป็นการถนอมอาหารจะสามารถเก็บไว้กินได้นานเลย ตามมาค่ะทำง่ายมากหน่อไม้ดอง วัตถุดิบ 1. หน่อไม้สด 2. เกลือ วิธีทำ 1. นำหน่อไม้สดมาปอกเปลือกออก แล้วสับให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เหมือนสับมะละกอตำส้มตำ ขั้นตอนนี้ใครอยากจะหั่นเป็นชิ้นก็ได้แล้วแต่ความชอบแต่ละบ้านได้เลย สามารถสับ หั่น หรือซอยเป็นเส้นเล็ก ทำได้หมด 2. หลังจากได้หน่อไม้ที่สับแล้วให้นำหน่อไม้ขยำเกลือแล้วล้างด้วยน้ำสะอาด เสร็จแล้วโรยเกลืออีกครั้งใส่น้ำแช่หน่อไม้ไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง 3. ครบเวลา 4 ชั่วโมงที่แช่หน่อไม้ในน้ำเกลือแล้วให้ ล้างหน่อไม้อีกครั้ง แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ 4. นำหน่อไม้ที่สะเด็ดน้ำมาใส่เกลือและขยำเกลือให้เข้ากับหน่อไม้ 5. หาภาชนะล้างให้สะอาด ใส่หน่อไม้ที่ขยำเกลือแล้วลงไปปิดฝาให้แน่นไปเก็บไว้อุณหภูมิปกติ ประมาณ 1 อาทิตย์ หน่อไม้จะมีรสชาติเปรี้ยวนำไปทำอาหารได้ เคล็ดลับ 1. ควรหั่นหน่อไม้ที่มีความแข็งออกให้หมดอย่าเสียดาย เพราะนำไปแกงหรือปรุงอาหารหน่อไม้ที่มีความแข็งจะเคี้ยวไม่เข้า ดังนั้นควรหั่นส่วนแข็งทิ้งทั้งหมดเลือกส่วนอยู่ด้านในของหน่อไม้ที่ความอ่อน 2. หากต้องการให้หน่อไม้มีความเปรี้ยวเร็วให้ใส่น้ำซาวข้าวลงไปในการหมักดองจะทำให้หน่อไม้เปรี้ยวเร็วขึ้น 3 วันจะนำไปทำอาหารได้เลย 3. หากต้องการเก็บหน่อไม้ให้ได้นาน คือยังไม่รีบกินให้หน่อไม้เปรี้ยวช้า ให้ใส่เกลือมากหน่อยจะทำให้หน่อไม้เก็บไว้ได้เป็นเดือน ในกรณีที่มีหน่อไม้จำนวนมาก และทำเยอะ ทำวิธีนี้ได้เลย หน่อไม้ดองสูตรโฮมเมดของเรานั้นจะเริ่มมีรสชาติเปรี้ยวประมาณ 1 อาทิตย์ สามารถนำไปทำเมนูต่าง ๆ ได้เลยตามใจชอบเลย การทำหน่อไม้ดองกินเองนั้น มั่นใจได้เลยว่าสะอาด ปลอดภัย ไร้สารเคมีอย่างแน่นอน ผู้เขียนเคยมีประสบการณ์ซื้อหน่อไม้ดองจากตลาด เปิดออกมามีกินที่แรงมาก และเวลากินแล้วจะเกิดอาการออกร้อนในลำคอ น่าจะเกิดจากสารเคมีที่ใช้ดองหน่อไม้ ดังนั้นการทำหน่อไม้ดองกินเองจะดีกว่า มั่นใจว่าปลอดภัยปราศจากสารเคมีอย่างแน่นอนช่วงนี้หน่อไม้เยอะในหน้าฝนเราก็สามารถซื้อมาทำเก็บไว้ได้เป็นภูมิปัญญาของคนสมัยก่อนที่ใช้เกลือมาดองเพื่อเก็บรักษาหน่อไม้ไว้กินในช่วงที่ไม่ใช่น่าหน่อไม้ เราก็มีหน่อไม้ดองไว้กิน ถ้าเก็บไว้นานก็ใส่เกลือเยอะหน่อย ทำเยอะก็หาซื้อขวดโหลมาใส่ หรือ ง่าย ๆ ก็เอาขวดน้ำมาล้างให้สะอาดแล้วใส่ได้แต่จะเป็นหน่อไม้ที่ชิ้นเล็กหน่อยจะสามารถยัดลงไปในขวดได้ แต่ถ้าเป็นพวกโหลก็จะสามารถใส่หน่อไม้ชิ้นใหญ่ได้ เห็นไหมว่าการทำหน่อไม้ดองกินเองนั้นง่ายมากถ้าทำเป็นแล้วต่อไปก็ไม่ต้องไปซื้อเขากินเองแล้วสามารถกินเองได้ แล้วพบกันใหม่ในบทความหน้าค่ะอย่าลืมกดติดตามกันไว้นะคะ ภาพโดย : munpurple