วันนี้แม่อยากกินแกงหมากอีฮุม เลยไปหาหมากอีฮุมมาแต่เช้าเลย ว่าแต่ หมากอีฮุม นี้ผักอะไรนะ หลายคนคงสงสัย หมากอีฮุม ก็คือ มะรุม นั้นเองค่ะ มะรุมมีชื่อเรียกแตกต่างกันไปตามแต่ละท้องถิ่น ภาคอีสานบ้านฉันเรียก หมากอีฮุม ภาคใต้เรียก รุม ส่วนภาคเหนือ เรีนก มะค้อนก้อม หมากอีฮุมเป็นผักที่สามารถกินได้ทุกส่วนทั้ง ฝัก ใบ ดอก เมล็ด และราก แต่ที่บ้านผู้เขียนนิยมนำเอามาทำอาหารกัน ก็จะมียอดอ่อนและฝัก โดยยอดอ่อนจะนำมานึ่ง หรือลวกก็ได้ตามแต่ชอบ ผู้เขียนชอบคือ นำมานึ่งใส่ปลา เก็บมาสดๆนำมานึ่ง หวานมาก ฉันชอบๆ ส่วน ฝัก จะนำมาแกงใส่ปลาย่าง หรือ ปลาสด ก็แล้วแต่ชอบกัน วันนี้แม่จะนำมาแกงใส่ปลาย่างค่ะ ขั้นตอนการทำก็ง่ายค่ะเริ่มต้นนำฝักหมากอีฮุมมาปอกเปลือกออก ถ้าคนอื่นอาจจะปอกจนขาวเลย แต่แม่ผู้เขียนชอบคือปอกให้มีเปลือกติดอยู่ เพราะปอกง่ายดี เสร็จเร็ว เวลาแกงมาได้เคี้ยวเปลือกด้วย อร่อยดี หลังจากปอกเปลือกเสร็จ นำมาล้างให้สะอาด แล้วพักไว้ ระหว่างนั้นก็ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องแกงที่มีพริกแดงกับหัวหอมแดงตำรวมกัน แล้วใส่ปลาย่าง เมื่อปลาย่างเปื่อยได้ที่ ก็ใส่หมากอีฮุมที่เตรียมไว้ลงไป พอสุกก็ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ผงนัว (ผงชูรส) ผักอีตู่ (ใบแมงลัก) ระวังอย่าต้มนาน ไม่เช่นนั้นแล้วหมากอีฮุมจะเปื่อยเกินไป เละ ไม่อร่อย นอกจากจะอร่อยแล้วแม่บอกว่า หมากอีฮุม ยังช่วยรักษาโรคเบาหวาน เพราะช่วยควบคุมระดับของน้ำตาล และยังช่วยลดความดัน รักษาโรคความดันโลหิตสูง ได้ด้วย เพราะมีประโยชน์และอร่อยแม่จึงมักหลาย (ชอบมาก แต่อย่างไรก็ตาม หมากอีฮุม ยังมีโทษที่เราต้องระมัดระวังในการนำมารับประทานด้วย โดยผู้ที่ป่วยเป็นโรคตับไม่ควรทาน เพราะจะทำให้เอนไซม์ตับสูงขึ้น ผู้หญิงท้อง ถ้าทานมากไปอาจทำให้แท้งได้ ส่วนผู้ที่เป็นโรคเกาต์ไม่ควรทานเลย เพราะหมากอีฮุมมีโปรตีนสูง จะทำให้โรคเกาต์กำเริบได้) ดังนั้นแม้ หมากอีฮุม หรือมะรุมจะเป็นผักที่มีประโยชน์ และควรรับประทานอย่างยิ่ง แต่ก็ให้รับประทานอย่างเหมาะสม ภาพโดยผู้เขียน เครดิตภาพปกโดยภาพโดย Sapna Vibhandik จาก Pixabay