หมูสะเต๊ะ น้อยคนนักที่จะไม่รู้จัก และไม่เคยกิน แต่ทุก ๆ ท่านทราบกันหรือไม่ว่า หมูสะเต๊ะ สีเหลือง ๆ หอมเครื่องเทศ กินกับน้ำจิ้มหวาน ๆ และ น้ำอาจาด แน่นอนว่า ต้องไม่ใช่อาหารพื้นบ้านของประเทศไทยแน่นอน มีจุดเริ่มต้นมาจากประเทศอะไรนั่น อยากรู้กันไหม ตามมาเลยจ้า เดี๋ยวจะพาไปรู้จัก ที่มาของหมูสะเต๊ะ เครื่องปรุงและวิธีทำ หมูสะเต๊ะ อาจจะใช้เนื้อสัตว์อื่น ๆ แทนก็ได้ ประวัติไม่แน่ชัดเท่าไรว่ามาจากไหนแน่ แต่คาดกันว่า หมูสะเต๊ะ น่าจะมาจากทางประเทศทางแถบอาหรับ ทางประเทศอินโดนีเซีย นำมาดัดแปลง โดยการนำเนื้อสัตว์มาหมักกับซอสหรือเครื่องเทศ กับกับน้ำจิ้มใส่ถั่ว พร้อมน้ำอาจาด ไม่ว่าหมูสะเต๊ะ จะมาจากประเทศไหนก็ตาม แต่ก็เป็นอาหารเลื่องชื่อที่อยู่คู่กับคนไทยมานานแสนนาน ด้วยความเป็นเอกลักษณ์ของ หมูสะเต๊ะ ที่มีสีเหลือง หอมกลิ่นเครื่องเทศ ใครได้ลิ้มลองรับรองลืมไม่ลงแน่นอน รู้ประวัติกันแล้ว เรามาดูส่วนผสม เครื่องหมักหมู กัน ส่วนผสมของ หมูสะเต๊ะ 1. เนื้อหมูสะโพกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ 1 กิโลกรัม 2.ผงยี่หร่า และ ลูกผักชี อย่างละ 3 ข้อนโต๊ะ 3. ผงขมิ้น และ ผงกระหรี่ อย่างละ 2 ช้อนชา 4.ตะไคร้ซอย และ ข่าสับ อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ 5. หัวกระทิ 3 ถ้วย (แบ่งใส่ตอนหมักหมู 1 ถ้วย ที่เหลือไว้สำหรับตอนย่างหมูสะเต๊ะ) 6. น้ำตาลทราบ 3 ช้อนโต๊ะ 7. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ 8. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา ภาพถ่ายโดยผู้เขียนเอง ส่วนผสมน้ำจิ้ม 1. กระทิ 600 Ml 2. ถั่วลิสงป่น 400 กรัม 3. พริกแกงมัสมั่น และ พริกแกง 40 กรัม 4. น้ำตาลปี๊ป 160 กรัม 5. น้ำมะขามเปียก 8 ช้อนโต๊ะ 7. เกลือ 1 ช้อนชา ส่วนผสมน้ำอาจาด 1. น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย 2. น้ำตาล 1/2 ถ้วย 3. น้ำ 3/4 ถ้วย 4. แตงกวาหั่น พริกชี้ฟ้าหั่น หอมแดงซอย ตามชอบ มาดูวิธีทำกันเลยจ้า เริ่มจากการหมักหมูก่อนนะ 1. โขลก ข่า ตะไคร้ ลูกผักชี ให้ละเอียด ใส่ลงในหมูที่หั่นแล้ว ตามด้วยกระทิ น้ำตาล ขมิ้น ผงกระหรี่ พริกไทย ลูกยี่หร่า เกลือ ลงไปหมักให้เข้ากัน เข้าตู้เย็นพักไว้ 2-3 ชั่วโมง 2. เอาหมูที่หมักไว้ออกมาเสียบไม้ แล้วย่างบนเตา (ใส่เตาถ่านจะได้กลิ่นหอมกว่าใช้เตาไฟฟ้า) ระหว่างย่างให้พรมน้ำกระทิ ที่เตรียมไว้ด้วย เพื่อที่หมูจะได้นุ่น ย่างให้สุกทั้งสองข้าง ภาพถ่ายโดยผู้เขียนเอง ได้หมูสะเต๊ะแล้วก็ถึงเวลาทำน้ำจิ้มแล้ว ตั้งกระทะผัดพริกแกง พริกแกงมัสมั่น กับกระทิ จนกระทิเริ่มแตกมัน ใส่น้ำตาลปี๊ป น้ำมะขาม เกลือ เคี้ยวจนเดือด ใส่ถั่วลิสง คนให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ถึงคิวของเครื่องเคียงสุดท้ายแล้วนะ นั่นคือ น้ำอาจาด น้ำตาลทราย เกลือ น้ำส้มสายชู ตั้งไฟคนให้ละลายเข้ากัน ราดบน แตงกว่า พริก หอมแดง เสริฟคู่กับ น้ำจิ้มได้เลยจ้า Cr. ภาพหน้าปก กับ ภาพสุดท้าย มิตรไชยหมูสะเต๊ะ