หมูแดดเดียว เป็นเมนูอาหารหรือกับแกล้มที่ได้รับความนิยมมานาน เป็นอาหารที่คนทั่วไปรู้จักและนิยมรับประทานกัน จะว่าไปแล้วอาหารแต่ละชนิดก็อยู่ที่ความชื่นชอบรสชาติของคนในท้องถิ่นนั้น ๆ ไม่ได้อัตโนมัติว่าทำแบบนี้ สูตรนี้ แล้วทุกคนจะชื่นชอบหรือติดใจรสชาตินั้น เอาเป็นว่าถ้าใครชื่นชอบรสชาติแบบใด ก็ปรุงรสตามที่ตัวเองชื่นชอบก็แล้วกันนะ แต่ที่แน่ ๆ หมูแดดเดียวนี้ ใคร ๆ ก็รู้จักกันดี ใช่หรือไม่? ภาพถ่ายโดยนักเขียน มาทำความรู้จักหมูแดดเดียวกันก่อนที่จะลงมือทำเมนูนี้ การทำหมูแดดเดียวเป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่งที่สามารถเก็บไว้รับประทานได้นาน ไม่จำเป็นต้องทำทุกวัน ทำครั้งหนึ่งสามารถเก็บไว้รับประทานได้หลายวัน ซึ่งถือว่าเป็นวิธีที่ชาญฉลาดมากของคนรุ่นก่อน ๆ ซึ่งสมัยนั้นไม่มีเครื่องอำนวยความสะดวกในการถนอมอาหาร และที่สำคัญนอกจากจะเก็บไว้ได้นานแล้ว หมูแดดเดียวยังสามารถนำมาปิ้ง ย่าง หรือทอดเป็นอาหารหลักประจำมื้อได้ง่ายด้วย ผู้เขียนเองก็ชื่นชอบและตั้งฉายาให้ว่า “หมูแดดเดียว เมนูประจำบ้าน เก็บไว้ได้นาน รับประทานง่าย” วิธีทำหมูแดดเดียว ผู้ทำต้องเตรียมวัตถุดิบที่จะนำมาทำหมูแดดเดียวให้พร้อมก่อน ประกอบด้วย 1) เนื้อหมู 1 กิโลกรัม 2) กระเทียม 1/2 หัว 3) น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ 4) เกลือ 1 ช้อนชา 5) ผงปรุงรส 1 ช้อนชา 6) ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ 7) น้ำมันหอย 3/4 ช้อนโต๊ะ 8) น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ 9) งาขาว 2-4 ช้อนโต๊ะ เมื่อเตรียมครบแล้วก็ให้ทำตามขั้นตอน ดังนี้ 1) นำหมูไปล้างทำความสะอาด ซับน้ำให้แห้ง น้ำมาหั่นตามแนวยาว ไม่ควรหั่นชิ้นหนามากหรือบางจนเกินไป (ขนาดหนา 1 เซนติเมตร) 2) โขลกกระเทียม 1/2 หัว ให้พอแหลก นำมาคลุกเคล้ากับหมูก่อน เพื่อเป็นการดับกลิ่นคาว ท่านใดไม่ชื่นชอบกลิ่นกระเทียมจัดจนเกินไป แนะนำให้ใส่รากผักชีด้วย กลิ่นกระเทียมจะได้ไม่แรงมาก สำหรับผู้เขียนชอบทานกระเทียมจึงใส่เพียงกระเทียมเท่านั้น ภาพถ่ายโดยนักเขียน 3) เติมน้ำตาลทรายลง 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา ผงปรุงรส 1 ช้อนชา ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 3 หรือ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ และงาขาว 2-4 ช้อนโต๊ะ ตามรสชาติชอบใจ ภาพถ่ายโดยนักเขียน 4) คลุกเคล้าด้วยมือให้เข้ากันหรือจนไม่มีกลิ่นคาวของหมูแล้วทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง แต่ในขั้นตอนนี้ ผู้เขียนขอแนะนำว่า ผู้ทำควรลงมือทำในตอนเย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1 คืน โดยนำภาชนะห่อหุ้มด้วยถุงพลาสติก แช่ตู้เย็นไว้ 1 คืน เพื่อเพิ่มรสชาติหมูให้หอมกรุ่น นุ่มอร่อย จนติดใจในเมนูนี้ ทำแล้ว อยากทำอีก เมื่อท่านหมักหมูไว้ 1 คืน เปิดหมูออกมาจากตู้เย็นก่อนที่จะนำไปตากแดด จะได้กลิ่นหอมกรุ่นของกระเทียม เครื่องปรุงรส และที่สำคัญหมูไม่มีกลิ่นคาวเลย ภาพถ่ายโดยนักเขียน 5) หมูที่หมักแล้วให้นำมาใส่ในภาชนะหรือตะแกรง วางไว้ไม่ต้องชิดกันมาก ไม่ถึงกับห่างกันเกินไป นำไปตากแดดไว้ 4 - 5 ชั่วโมง ควรเป็นแดดจัดช่วงระหว่างก่อนเที่ยงจนถึงช่วงบ่าย ๆ เมื่อตากแดดได้ประมาณ 2 ชั่วโมงแล้วก็ควรกลับหมูอีกด้านหนึ่งด้วย หมูจะได้แห้งไม่อับชื้น เพียงเท่านี้ท่านก็จะได้หมูแดดเดียว พร้อมรับประทานกันเลย ในขั้นตอนนี้ขอย้ำว่าท่านควรตากหมูให้ได้ภายในแดดเดียว อย่าตากไว้ 2 วัน 3 วัน จะทำให้หมูแข็งและเหนียวเกินไป หากหลีกเลี่ยงไม่ได้หมูไม่แห้ง ก็ควรเก็บหมูเข้าตู้เย็นไว้แล้วค่อยนำออกมาตากแดดให้แห้งภายในแดดเดียว ภาพถ่ายโดยนักเขียน 6) หมูแดดเดียวนำไปทำเป็นเมนูอาหารได้ตามชอบใจ สามารถนำไปอบในเตาอบ นำไปทอด หรือว่าจะทำเป็นเมนูอาหารอื่นด้วยหมูแดดเดียวอย่างเอร็ดอร่อยก็ได้ เมนูนี้ผู้เขียนขอเสนอว่านำหมูแดดเดียวไปทอดด้วยน้ำมันรำข้าว จะได้หมูแดดเดียวทอด หอมกรุ่น อร่อย มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ภาพถ่ายโดยนักเขียน อย่างที่บอกกันตั้งแต่ต้นว่าหมูแดดเดียวเป็นเมนูยอดนิยมของคนทั่วไป สิ่งสำคัญของเมนูนี้ก็คือเป็นการถนอมอาหาร เก็บไว้รับประทานได้นาน แต่ในปัจจุบันเรานำเมนูนี้มาประยุกต์ให้เข้ากับสถานการณ์ ไม่จำเป็นต้องเก็บหรือถนอมอาหารตามหลักการมากเกินไป จนทำให้เกิดความเครียดไม่กล้าลงมือทำ เกรงว่าจะไม่อร่อย ไม่เป็นไปตามสูตร บอกได้เลยว่าเมนูนี้ทำได้ตามความต้องการของผู้ทำและผู้รับประทาน ไม่มีหลักเกณฑ์หรือวิธีการที่ตายตัว ท่านจะใส่เครื่องปรุงอะไรก่อนหลัง ไม่ผิดเพี้ยนแต่ประการใด แม้แต่หมูที่เหลือในตู้เย็น ก็สามารถนำมาทำเป็นหมูแดดเดียวได้ ทั้งนี้ผู้เขียนอยากจะเพิ่มความสำคัญของหมูแดดเดียวในรูปแบบการเก็บถนอมอาหารให้เข้ากับยุคสมัย คือ ในการตากหมูแดดเดียว ท่านไม่จำเป็นต้องนำหมูมาตากแดดให้แห้งจนแข็งเหมือนเช่นสมัยโบราณ ความจริงหลักการนั้น ถ้าอาหารชนิดใดตากแห้งจนไม่มีความชื้นเหลืออยู่ จะทำให้อาหารนั้น ๆ สามารถเก็บไว้รับประทานได้นาน แต่ปัจจุบันนี้เรามีเครื่องอำนวยความสะดวกกันอยู่แล้ว เพียงแค่ท่านนำหมูมาตากแดดให้พอแห้ง ลองเอานิ้วมือกดลงที่หมูมีความรู้สึกว่าพอแห้ง แต่ไม่ใช่แห้งจนแข็งเกินไป วิธีการนี้ก็ให้วัดใจกันเอาเอง หลังจากนั้นท่านเก็บหมูแดดเดียวไว้ในถุงซิปอเนกประสงค์ หรือถุงพลาสติกถนอมอาหาร นำไปแช่ไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา ไม่ต้องใส่ช่องแช่แข็ง เพียงเท่านี้ท่านก็จะได้หมูแดดเดียวที่สามารถเก็บไว้รับประทานได้นาน ที่สำคัญหมูจะยังคงรสชาติหอมกรุ่น นุ่มอร่อย หวังว่าเมนูนี้จะถูกใจทุกท่าน เป็นเมนูประจำบ้าน และอิ่มอร่อยไปกับเมนูหมูแดดเดียว