ก่อนอื่นที่เราจะทำห่อหมก เป็นสิ่งสำคัญที่สุดคือเราจะต้อง เข้าป่าไปตัดใบตอง ซึ่งต้องเข้าไปตัดใบตองมาทำเป็นการเลือก ใบตองเพื่อทำกระทงห่อหมกกันเสียก่อน ถ้าไม่มีใบตองทำกระทงห่อหมก ก็จะไม่ใช่ห่อหมก นะครับ ห่อหมกปลาช่อนสูตรโบราณ ทำขายแล้วรวย การทำห่อหมกปลาช่อนให้อร่อยต้องแรงดี ๆ นะครับ คนทำห่อหมกถึงขนาดเมื่อยกันเลยทีเดียว เมื่อก่อนจะใช้หม้อดินเป็นภาชนะผสม เพราะมีรูพรุน จะทำให้ห่อหมกเย็น เวลาคน แต่เดี๋ยวนี้นำภาชนะ และปลาเข้าตู้เย็น ก็ได้ ผลดีเช่นเดียวกัน วัตถุดิบที่ใช้มีดังนี้ พริกแห้ง 20 กรัม หอมแดง 40 กรัม กระเทียม 1/3 ถ้วย ข่า 2 ช้อนชา รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ กระชาย 1/2 ถ้วย ผิวมะกรูด 2 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา ส่วนผสมมีดังนี้ เนื้อปลาช่อน 1 กิโลกรัม กะทิ 1 กิโลกรัม ไข่ไก่ 3 ฟอง ใบโหระพา กะหล่ำปลี หรือใบยอ 1. โขลกพริกแกงให้เข้ากัน ( ถ้าทำพริกแกงเอง ใช้เครื่อง พริกแกงแดงได้ครับ เพิ่มกระชายดำเข้าไปเพื่อดับกลิ่นคาวปลา) 2. ใส่เครื่องแกง ในปลาช่อน ที่หั่นบาง ๆ ใช้ไม้พายคนให้พริกแกงเข้ากัน เคล็ดลับ ที่สำคัญคือ นำปลาไปแช่ตู้เย็น เพื่อให้ปลาหอมนุ่ม 3. ใส่กะทิ ลงไปทีละ ทัพพี คนไปเรื่อย ๆ จนหมดต่อจากนั้นใส่ไข่ลงไป แล้วคน จนเหนียวนุ่ม คนเข้ากันดี ต่อจากนั้นปรุงรส ด้วยน้ำปลาดีน้ำตาลทราย ให้รสชาติออกมากลมกล่อมอร่อยที่สุด 4. น้ำผักลวก ใส่กระทง ใบยอใส่กระทง ใบโหระพาใส่กระทง ใช้ผักรองในกระทงตามใจชอบ 5. ตักปลาใส่กระทง พร้อมส่วนผสม นึ่ง 20 นาที 6. ราดหน้าด้วยน้ำกะทิที่เตรียมไว้ แต่งหน้าด้วยใบมะกรูดพริกชี้ฟ้า ที่หั่นฝอย 7. นึ่งประมาณ 5 นาทีก็นำออกมารับประทานได้เลย และ ยังเป็นสูตรโบราณที่วางขายได้ดีทำขาย ได้ ครับเพราะเป็นสูตรโบราณที่อร่อย หรือท่านจะทำไว้รับประทานกับครอบครัวหรือจัดกิจกรรมการทำอาหารภายในครอบครัวของท่าน ท่านก็สามารถที่จะใช้สูตรโบราณสูตรนี้ได้เลยครับ เพราะเป็นสูตรโบราณเก่าแก่ จัดว่าเป็นห่อหมกรสชาติเด็ดดั้งเดิมเลยทีเดียวผมจึงนำเรื่องนี้มาเขียนเป็นบทความ เพื่อที่จะ ได้อนุรักษ์ และจดบันทึกไว้ ในเว็บไซต์ อาจจะมีใครอยากทำห่อหมกแล้วก็ทานไม่ว่าจะเป็นห่อหมกทะเล ห่อหมกไข่ ปลาช่อน ก็สามารถ ที่จะใช้สูตรโบราณนี้ มาประยุกต์ดัดแปลง ให้ส่วนผสมเข้ากันได้อย่างลงตัว ผมได้เห็นคุณค่าของอาหารโบราณห่อหมกซึ่งสมัยนี้หาทานได้ยากมาก และผมก็ขออนุญาตน้องชาย ซึ่งประกาศขายใน Facebook มาเขียนลงเป็นบทความ เครดิตตี๋ใหญ่ ผู้เขียนบทความ Ps, ขุนเด้