ขนมสูตรที่จะทำวันนี้เมื่ออยู่ติดบ้านติดเตาอบ คือ พุดดิ้งกล้วยหอม (Banana pudding) เป็นขนมที่ทำง่ายเน้นเนื้อคัสตาร์ด และตกแต่งด้านบนด้วยเมอแรงค์ เป็นขนมหวานที่เมื่อทำเสร็จแล้วเหมาะสำหรับทานทันที หรือถ้าจะให้อร่อยแช่เย็นไว้ เมื่อจะทานนำออกมาพักเล็กน้อยก่อนทาน ไม่ควรเก็บในตู้เย็นนานเกิน 3 วันจ้า ส่วนประกอบหลักของขนม Banana Pudding แน่นอนที่สุดต้องเป็นกล้วยหอม เพิ่มความกรอบกลมกล่อมในเนื้อคัสตาร์ดด้วยคุ้กกี้หรือขนมชิ้นเล็กแบบใดก็ได้เป็นรสวนิลลา เพราะเนื้อคัสตาร์ดเหมาะกับกลิ่นวนิลลาที่สุดหอมชวนให้อยากรับประทาน อีกส่วนที่สำคัญคือการตีเมอแรงค์สำหรับบีบหน้าตกแต่งเนื้อเค้กให้สวยงาม เราใช้ครีมออฟทาร์ทาร์เป็นตัวช่วยให้ไข่ขาวตั้งยอดสวยงามเมื่อเข้าเตาอบจะได้สีไหม้อ่อนเล็กน้อย หอมอ่อน ๆ ชวนให้อยากรับประทานอีกเช่นกัน สูตรขนม Banana pudding มีส่วนประกอบส่วนของเนื้อคัสตาร์ดดังนี้ ขั้นตอนการเตรียมเนื้อคัสตาร์ดไส้กล้วยหอมและคุ้กกี้ 1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวจำนวน 3 ฟอง นำไข่แดงลงในอ่างผสม แล้วตามด้วยไข่ไก่อีก 1 ฟอง จากนั้นตีให้แตกเป็นเนื้อเดียวกัน 2. ตามด้วยน้ำตาล ตีจนเข้ากัน กลิ่นวนิลลา 1 ช้อนชา 3. เติมนมสด 2 ถ้วยตวงตามคนให้เข้ากัน 4. ตามด้วยแป้งเอนกประสงค์ คนให้ส่วนผสมเข้ากันได้ดี จากนั้นนำไปตั้งไฟ 5. ตั้งไฟอ่อน นำส่วนผสมคัสตาร์ดลงไปคนให้ค่อย ๆ สุก เป็นสีเหลืองอ่อนเนื้อข้น ใช้เวลาประมาณ 5 นาที จากนั้นนำลงมาคนต่อบนอ่างผสมที่มีน้ำแข็งลายลายน้ำเปล่าอยู่ด้านล่าง เพื่อให้เนื้อเค้กเย็นตัวและเหนียวนุ่มพอดี 6. เตรียมภาชนะ สำหรับใส่เนื้อเค้ก ส่วนใหญ่จะเป็นจานแก้วใส่ หรือจานเปลชนิดเข้าเตาอบได้ (เราใช้เซรามิกดินเผาที่มีอยู่แล้ว) เกลี่ยชั้นแรกด้วยเนื้อเค้ก แล้วเรียงขนมคุ้กกี้รสวนิลลารูปแบบไหนก็ได้ตามที่เราชอบเลย จากนั้นตามด้วยเรียงกล้วยที่ฝานเป็นชิ้นบาง ๆ ให้รอบภาชนะ แล้วปิดตามด้วยเนื้อเค้กอีกชั้น เกลี่ยให้หน้าเรียบ พักไว้เพื่อรอบีบเมอแรงค์ตกแต่งหน้า สูตรการทำเมอแรงค์ โดยใช้ไข่ขาวที่แยกออกมาจากไข่แดงเนื้อคัสตาร์ด วิธีการทำเมอแรงค์ 1. เริ่มตีไข่ขาวด้วยตะกร้อไฟฟ้าด้วยแรงต่ำจนเข้ากันและขึ้นฟูไม่มาก 2. เติมครีมออฟทาร์ทาร์ลงในไข่ขาวแล้วเริ่มตีแบบเร่งความเร็วประมาณ 3-4 นาที 3. จากนั้น ค่อย ๆ แบ่งเทน้ำตาลทรายลงไปตีผสม แบ่งเป็น 2 ครั้ง ตีต่อไปเรื่อย ๆ ด้วยความเร็วสูงสุด ขั้นต้อนนี้ใช้เวลาประมาณ 7-10 นาที โดยสังเกตุที่เนื้อเมอแรงเริ่มข้นหนืด และตั้งยอดโดยไม่หยดย้อยถือเป็นใช้ได้ 4. นำเมอแรงค์ที่ได้มาใส่ถุงบีบ ตกแต่งให้เห็นยอดบนเนื้อคัสตาร์ดกล้วยสวยงาม จากนั้นนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส เปิดเฉพาะไฟบน สังเกตุเมื่อเวลาผ่านไป 5 นาที ยอดเมอแรงค์จะเปลี่ยนสีเป็นน้ำตาลอ่อน สามารถนำออกจากเตาอบพร้อมเสิร์ฟได้เลยค่ะ รสชาติที่ได้จะหอมนุ่มละมุนลิ้น ใช้ช้อนตักจากยอดเมอแรงค์ลงไปจนสุดก้นภาชนะแล้วทาน เนื้อกล้วยนิ่ม ๆสลับกับความกรุบกรอบบาง ๆ ของไส้คุกกี้ บอกเลยอร่อยมาก ยิ่งแช่เย็นยิ่งอร่อย ลองทำกันดูนะคะ Cr. ทุกภาพถ่ายโดย -SophJourney-