"ปูนา" เป็นปูน้ำจืดชนิดหนึ่ง ที่อาศัยอยู่ในนาข้าวตลอดจน ห้วย หนอง คลอง บึง ปูนาจะอาศัยอยู่ในแหล่งน้ำสะอาด ปราศจากสารเคมี โดยจะขุดรูอยู่เหนือน้ำ กินได้ทั้งซากพืชและสัตว์ สาหร่าย พืชน้ำ และต้นข้าวของเกษตรกร จึงทำให้ปูนากลายมาเป็นศัตรูกับชาวนาโดยตรง ปัจจุบันปูนาตามธรรมชาติมีจำนวนลดน้อยลง ด้วยปัจจัยธรรมชาติหลาย ๆ อย่าง อาทิเช่น อุณหภูมิ ความร้อน สภาพแวดล้อมที่เปลี่ยนไป ตลอดจนสารเคมีจำพวกยาฆ่าหญ้า ยาฆ่าแมลง เป็นต้น จึงทำให้ปูนาไม่สามารถปรับตัวได้ หายากและราคาแพงขึ้นอีกด้วย โดยเฉพาะมันปูนา ซึ่งอยู่ภายในตัวปู มีสีเหลือง จะขายที่กิโลกรัมละ 800 - 1200 บาทเลยทีเดียว ขึ้นอยู่กับช่วงฤดู จึงทำให้เกิดเป็นอาชีพเพาะเลี้ยงปูนาควบคู่กับการอนุรักษ์ปูนาให้อยู่คู่กับผืนนาไทยเรา วันนี้ผู้เขียนจะมาแนะนำสูตรการทำอ่องมันปูกันค่ะ หลายคนคงเคยรับประทานกันมาบ้างแล้ว แต่หลายคนก็ยังไม่เคยรับประทาน แต่รับรองว่าอร่อยแน่นอนค่ะ วัตถุดิบที่ต้องเตรียม 1. ปูนา แยกเอามันปูและกระดองนำไปนึ่งให้สุก 500 กรัม 2. ไข่ไก่ (ใช้เฉพาะไข่แดง) 200 กรัม 3. ไข่เค็ม (ใช้เฉพาะไข่แดง) 50 กรัม 4. เกลือ 1 ช้อนชา 5. ผงปรุงรส 1/2 ช้อนชา 6. น้ำเปล่า 600 มิลลิลิตร วิธีการทำ 1. นำปูนามาล้างน้ำให้สะอาด โดยใช้แปรงขัดกระดองของปูนาให้สะอาด เพราะเราต้องใช้ส่วนของกระดองปูนาด้วย จากนั้นจึงแกะปูนาเพื่อแยกเอาเฉพาะมันปูออกมา ลักษณะของมันปูที่ดีจะต้องจับตัวเป็นก้อนมีสีเหลืองสดใส เมื่อได้มันปูแล้วให้นำไปล้างน้ำโดยใช้กระชอนช้อนเอาเฉพาะมันปูที่อยู่ข้างบนเท่านั้น 2. นำมันปูที่ได้มาผสมกับไข่แดงและไข่เค็ม เติมเกลือและผงปรุงรส แล้วจึงนำไปปั่นให้ส่วนผสมทั้งหมดละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ในกระทะ จากนั้นใช้น้ำสะอาดล้างโถปั่นแล้วนำมาใส่ในกระทะรวมกับมันปู 3. ตั้งกระทะมันปูโดยใช้ไฟอ่อน ๆ ค่อย ๆ เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนมันปูเริ่มแตกตัวลอยอยู่บนผิวหน้าของอ่องมันปูอย่างเห็นได้ชัด รอจนอ่องมันปูงวดลงไปเรื่อย ๆ จนเริ่มข้นหนืดไม่มีน้ำแล้วจึงปิดไฟ นำอ่องมันปูที่ได้มาตักใส่ในกระดองปูนาที่นึ่งเตรียมไว้ นำไปย่างบนเตาไฟให้หอม เป็นอันเสร็จเรียบร้อย พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ เป็นอย่างไรบ้างคะ อ่องมันปูนาฉบับประยุกต์ที่ผู้เขียนนำเสนอในวันนี้ สามารถนำไปทำได้เลยนะคะ รับรองความหอม มัน กลมกล่อม อร่อยแน่นอนค่ะ ในวันนี้ผู้เขียนต้องขอตัวลาไปก่อน แล้วพบกันใหม่ในบทความหน้านะคะ ภาพประกอบบทความโดย ผู้เขียน