อ่อมหอยสูตรคุณยาย สวัสดีค่าาาวันนี้จะมาแนะนำการทำอาหารท้องถิ่นของผู้เขียนเองค่ะเป็นอาหารที่ผู้เขียนก็ได้มีโอกาสเข้าครัวทำและประสบความสำเร็จครั้งแรกตอนมัธยมต้นแต่ ถ้าเทียบกับรสชาติยังคงอยู่ในเกณฑ์พอใช้ได้เมื่อเทียบกับรสชาติตามต้นตำรับอาหารท้องถิ่นดั้งเดิมฉบับคุณยาย😅 เมนูที่จะนำเสนอในวันนี้ก็คืออออออ“อ่อมหอยยยยยยยย“ หรืออีกชื่อหนึ่งในบางกลุ่มครัวเรือนเรียกกันคือ“แกงหอยจุ๊บ” หรืออีกชื่อที่คนทั่วไปรู้จักกันคือ“ แกงหอยขม” แต่วันนี้ผู้เขียนจะขอเรียกว่าอ่อมหอยละกันค่ะเพื่อให้เข้ากับบรรยากาศ การเรียกของคนอีสานเรียกกันมาต่อกันเลยดีกว่าค่ะ ถ้าขึ้นชื่อว่าอ่อมหอยแน่นอนว่ามากกว่าครึ่งของประชากรชาวอีสานต้องรู้จักเมนูนี้อย่างแน่นอน แต่ถ้าถามถึงวิธีทำละก็คงมีน้อยคนนักที่จะรู้จักวิธีทำแบบดั้งเดิมจริงๆจังๆขนาดคนในท้องถิ่นแท้ ๆ บางคนก็แทบลืมเมนูนี้กันไปบ้างแล้ว ยิ่งในสมัยนี้คนไม่ค่อยได้ทำอาหารกินเองบ่อย ๆ ยิ่งไม่ได้รู้จักและคุ้นเคยเมนูนี้ถือได้ว่าเป็นอาหารท้องถิ่นของชาวภาคตะวันออกเฉียงเหนือฉะนั้นเมนูนี้จึงไม่ได้เป็นเมนูที่ทุกคนในประเทศไทยจะคุ้นเคยกันทุกคน เพราะไม่ใช่อาหารจานหลักที่ทุกครอบครัวต้องกินตลอดหรือมีให้เห็นในทุกฤดูกาลจะเรียกว่าอาหารตามฤดูก็ได้เช่นกัน วันนี้ผู้เขียนเลยอยากจะมาแบ่งปันวิธีทำเมนูนี้ตามฉบับสูตรครอบครัวของตัวผู้เขียนเองค่ะ ต้องเล่าก่อนว่าตอนเห็นเมนูนี้ครั้งแรกผู้เขียนรู้สึกกลัวและไม่กล้ากิน เพราะดูไม่สะอาดทั้งๆที่มันสะอาดนะจนคุณยายบอกให้ลองชิมดูซึ่งก็ผ่านไปเกือบ 2 ปี เลยเหมือนกันที่ใจกล้าลองชิมพอได้ชิมก็รู้สึกว่าไม่ได้รสชาติแย่ซึ่งตอนนั้น ก็ไม่ได้ชอบอะไรเป็นพิเศษเท่าไร แต่ก็ได้รับการสอนวิธีทำจากคุณยายมาช่วงที่ผู้เขียนเรียนมัธยมตอนนั้นรู้สึกว่าทำกี่ครั้งก็ไม่เคยอร่อยในครั้งเดียวต้องมีคุณยายมาคอยกำกับ และแก้รสชาติให้เสมอแต่พอคุณยายจากไปดันทำอร่อยเฉยเลยวันนี้คิดถึงคุณยายมากๆเลยอยากแวะมาบอกวิธีทำอ่อมหอยสูตรคุณยายไปทำกันเลยดีกว่าค่าาา วัตถุดิบ หอยขม | หอยจุ๊บ ใบแมงลัก ต้นหอม ผักชีลาว ใบชะพลูยอดอ่อน พริกสด ข้าวสารเหนียวแช่น้ำอย่างน้อย1 ชั่วโมงหอยขม1 กก:1 กำมือ น้ำใบย่านาง ขั้นตอนการทำ 1. ก่อนอื่นต้องนำพระเอกของเมนูไปจัดการล้างเอาเศษดินเศษโคลนตะไคร้น้ำออกให้หมด สูตรของคุณยายคือเอาแช่น้ำผสมน้ำเกลือแล้วก็พริกสดโขลกแช่ไว้สัก 20 นาที หอยขมก็จะอ้าปากคายสิ่งสกปรกออกมา ส่วนเปลือกด้านนอกก็ขัดออกให้สะอาดแล้วล้างหลายๆน้ำ แล้วจากนั้นก็ตัดก้นหอย(ส่วนที่แหลมๆคล้ายเจดีย์มีหลายชั้น) ออกทุกตัวซึ่งในส่วนนี้จะแอบยากสำหรับคนไม่เคยเหมือนกันหรือแม้แต่คนที่เคยทำก็ต้องระวัง เพราะอาจจะโดนก้นหอยบาดมือเอาได้เมื่อตัดก้นหอยเสร็จก็หลายๆน้ำจนไม่เหลือเศษก้นหอยร่วงในน้ำให้เห็นก็จะได้หอยขมพร้อมปรุงแล้ว 2.ล้างผักเตรียมไว้ทั้งใบแมงลักใบชะพลูยอดอ่อนและโขลกข้าวสารเหนียวที่ผ่านการแช่น้ำมาไม่ต่ำกว่า 1 ชั่วโมง โขลกรวมกับพริกสดให้ละเอียดเมื่อละเอียดแล้วก็รอปรุงในลำดับต่อไป 3. คั้นหรือปั่นใบย่านางเพื่อเอาน้ำจากใบให้ได้ปริมาณท่วมหอยขมที่มี 4. ตั้งน้ำเปล่าที่ไฟปกติ แต่ปริมาณน้ำห้ามท่วมหอยขมใส่พริกสดที่ไม่ได้โขลกลงไปจำนวนหนึ่งที่พอใจผู้เขียนคลั่งไคล้ในรสชาติที่เผ็ดก็จะใส่เยอะมากหน่อย ถ้าถามว่าทำไมต้องใส่พริกตั้งแต่ตอนนี้ในเมื่อพริกคือผักควรใส่ตอนท้ายไม่ใช่หรอเดี๋ยวมันก็เละหรอกนั่นแหละค่ะที่ต้องการที่ใส่ตอนนี้เพราะให้พริกสุกและเป็นผักในขั้นตอนที่สามารถเละได้จะเละหรือไม่เละก็ไม่ใช่ปัญหาเมื่อน้ำเดือดให้เอาน้ำที่เดือดในหม้อไปผสมกับข้าวสารเหนียวที่โขลกก่อนหน้าให้กลายเป็นเนื้อเดียวกัน ระดับความละเอียดของข้าวต้องห้ามเหลือความเป็นเม็ดข้าวเมื่อผสมและข้าวกลายเป็นน้ำสีขุ่นแล้วก็ปรุงรสตามความชอบ 5 . เทน้ำใบย่านางลงหม้อคนให้เข้ากันกับน้ำเดือดที่ต้มหอยก่อนหน้าแล้วตามด้วยน้ำข้าวที่โขลกจากนั้นคนให้เข้ากันคนไปเรื่อยๆ เพื่อป้องกันข้าวที่โขลกไม่ละเอียดจะจับก้อนเมื่อคนจนน้ำข้นหอยก็จะสุกพอดีปรุงรสชาติเพิ่มถ้ายังไม่ถูกใจจากนั้นก็ใส่ผักที่จัดเตรียมไว้เป็นอันเสร็จ 6. ปิดเตาพร้อมเสิร์ฟ เป็นไงบ้างคะกับ“ อ่อมหอย” เมนูท้องถิ่นประจำภาคอีสานไม่ยากเกินไปใช่ไหมละคะ เป็นเมนูที่ผู้เขียนเชื่อว่าอยู่ในใจของคนที่หลงรักในอาหารบ้านๆแน่นอนเวลาอยากกินอาหารอีสานเมนูนี้ต้องอยู่ในความรู้สึกที่ทุกคนนึกถึงแน่นอนสำหรับบางคนก็อาจจะรู้จักอย่างเดียวหรืออาจจะกินเป็นอย่างเดียวแต่ไม่รู้วิธีทำวันนี้ถ้าได้เห็นบทความนี้แล้วรับรองว่าต้องผ่อนแรงได้แน่นอนยังไงก็หวังว่าจะเป็นอีกเมนูที่ทำให้ทุกคนได้รู้จักและไม่ลืมอาหารท้องถิ่นเมนูนี้กันนะคะ Credit cover : hocsui