ในช่วงหยุดยาวนี้ผู้เขียนมีโอกาสได้กลับบ้าน และเห็นแม่นั่งกวนมะม่วง จึงได้ถามและพูดคุยเกี่ยวกับการทำมะม่วงกวน วิธีนี้ช่วยเก็บมะม่วงให้อยู่ได้นาน เวลามะม่วงสุกเต็มต้นจะได้ไม่หล่นทิ้งเน่าเสียเปล่า ๆ เป็นวิธีถนอมอาหารที่ช่วยเพิ่มรสชาติของมะม่วงให้อร่อยมากยิ่งขึ้นในความคิดของผู้เขียน เมื่อถามไปเรื่อย ๆ จึงพบว่าเป็นวิธีบ้าน ๆ ก็จริง แต่เป็นวิธีที่คนรุ่นใหม่มักมองข้ามหรือในการกวนมะม่วงบางทีอาจละเลยสิ่งเหล่านี้ ผู้เขียนจึงได้นำมาฝากให้ทุกคนได้นำไปลองปรับใช้ลองทำตามดู รับรองว่ามะม่วงที่กวนจะออกมาน่ากินและอร่อยแน่นอน จะมีอะไรบ้างนั้นไปดูกันเลย ภาพถ่ายโดย PANGKHAM 1. ใช้มุ้งไนล่อนหรือตาข่ายเขียว การกวนมะม่วงแต่ละครั้งจะต้องหั่นมะม่วงเป็นขิ้นเล็ก ๆ และต้องปอกเปลือกออกให้เกลี้ยงเท่าที่จะทำได้ เพื่อไม่ให้มีเศษใด ๆ อยู่ในเนื้อมะม่วง หลังจากนั้นให้ใช้มุ้งไนล่อนรีดเนื้อมะม่วง เพื่อให้มีเนื้อที่เนียนละเอียด ไม่มีกากใยของมะม่วง เวลากวนแล้วจะได้เนื้อที่เรียบเนียนสวยงามน่ารับประทาน สามารถรีดได้ตามที่ต้องการ แม่ยังฝากมาอีกว่า อย่าใช้ผ้าขาวรีดเพราะมีขนาดรูที่เล็กทำให้รีดไม่ออก หลายคนไม่รีดเอาเนื้อก่อนกวนทำให้เนื้อที่ได้มาเวลาเกลี่ยตากแล้วไม่เรียบเนียน ภาพถ่ายโดย PANGKHAM 2.ใช้เตาถ่าน ระดับไฟอ่อน มะม่วงกวนจะมีกลิ่นหอมน่าทานมากยิ่งขึ้นถ้าใช้เตาถ่าน กลิ่นของควันไฟ กลิ่นการเผาไหม้จะรมเนื้อมะม่วง ทำให้มะม่วงหอมกลิ่นที่ไม่สามารถหาได้จากที่ไหนถ้าไม่ใช้เตาถ่าน โดยให้ใช้ไฟอ่อน การใช้ไฟอ่อนจะทำให้มะม่วงสุกทั่วกัน ไม่ทำให้เนื้อมะม่วงไหม้และมีรสขม ต้องคุมไฟให้ดี ไม่อย่างนั้นมะม่วงเราขมปี๋แน่ 3. กวนไปทางเดียวกัน การกวนไปในทิศทางเดียวกันจะช่วยให้เนื้อมะม่วงเข้ากันได้ดี หากกวนวนซ้ายก็ให้วนซ้าย กวนวนขวาก็ให้วนขวาจนกว่ามะม่วงที่กวนจะสุก เมื่อเริ่มสุกจะมีกลิ่นหอมออกมาจากเนื้อมะม่วงและสังเกตว่าเนื้อมะม่วงจะเข้ากันดี แถมเนื้อมะม่วงก็จะไม่ติดก้นหม้อ ข้อนี้ถือว่ามองข้ามจริง ๆ เพราะผู้เขียนก็คิดไม่ถึงว่าการกวนมะม่วงจะมีวิธีที่ต้องใส่ใจในรายละเอียดถึงขนาดนี้ ทริคเล็ก ๆ น้อย ๆ ฝากมาจากแม่ 1. ในการกวนมะม่วงแต่ละครั้งต้องหาที่มาบังด้วยเพราะเมื่อกวนแล้วเริ่มเดือดมะม่วงที่ร้อน ๆ อยู่สามารถกระเด็นโดนเราได้ ให้ใช้ไม้หรือที่คนที่ยาว ๆ จะได้มีระยะห่างไม่โดนกระเด็นใส่ สามารถใช้แกนทางมะพร้าวเหมือนแม่ผู้เขียนก็ได้ 2. หากมะม่วงที่หล่นหรือเก็บมายังไม่สุกหวานได้ที่ให้เก็บมาบ่มไว้ก่อน เพื่อที่จะได้เนื้อที่หวานละมุน ภาพถ่ายโดย PANGKHAM 3. จากข้อที่ 2 ถ้าเรามีเนื้อมะม่วงที่หวานละมุนแล้ว ก็ไม่ต้องใสน้ำตาลเพิ่ม จะได้ความหวานจากมะม่วงแท้ ๆ อร่อยมาก และต้องใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อตัดหวานไม่ให้เลี่ยนจนเกินไป ภาพถ่ายโดย PANGKHAM กวนลูกที่สุกได้ที่วันละนิด ตากให้แห้ง พลิกด้าน เก็บไว้ได้นาน อร่อยด้วย หวังว่าทุกคนจะได้นำเคล็ด (ไม่) ลับ หรือเทคนิควิธีการกวนมะม่วงนี้ไปใช้กัน หรือหากที่บ้านกวนมะม่วงอยู่แล้วลองนำสิ่งที่ได้บอกไปนี้ไปใช้เพื่อเพิ่มความอร่อยของมะม่วงกวนกันบทความต่อไปผู้เขียนจะมีเคล็ดคลับอะไรมาฝากอีกนั้น ฝากติดตามด้วยนะ ภาพหน้าปกโดย PANGKHAM