เค้กผลไม้ครีมสด วันนี้จะชวนทำเค้กผลไม้ครีมสดกันค่ะ รสชาติอร่อยสดชื่นไม่เลี่ยนถูกปากผู้สูงอายุและวัยรุ่นอย่างเรา 555+ พอดีวันเกิดคุณแม่ค่ะ เลยทำเค้กผลไม้ครีมสดเพราะคุณแม่ชอบ จึงนำมาแบ่งปันให้ทุกคนเผื่อใครอยากลองทำตามดู ส่วนผสม 1. แป้งอเนกประสงค์100 กรัม 2. เนยสดละลาย 80 กรัม (ชนิดจืด)*ถ้าใช้แบบเค็มให้ลดปริมาณเกลือป่นลงเล็กน้อยค่ะ 3. ผงฟู 1 ช้อนชา 4. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา 5. น้ำตาล 70 กรัม 6. นมข้นจืด 40 กรัม **กรณีใช้นมกล่องยูเอชทีใช้ในปริมาณ 70 กรัมได้เลยค่ะ ไม่ต้องใช้น้ำเปล่า** 7. น้ำเปล่า 30 กรัม **กรณีใช้นมกล่องยูเอชทีใช้ในปริมาณ 70 กรัมได้เลยค่ะ ไม่ต้องใช้น้ำเปล่า** 8. เอสพี 10 - 15 กรัม 9. ไข่ไก่เบอร์ 0 จำนวน 3 ฟอง (ถ้าใช้เบอร์อื่นให้ชั่งน้ำหนักรวมไข่แดงไข่ขาว 210 กรัม) 10. กลิ่นวานิลา 1 ช้อนชา 11. ครีมสด(วิปปิ้งครีม) 1 ลิตร 12. น้ำตาลไอซิ่ง 13. ผลไม้ตามชอบ ส่วนผสมน้ำเชื่อมสำหรับพรมเค้กเพิ่มความหอมอร่อย - น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง - น้ำตาล 1 ถ้วยตวง - เหล้ารัม 1/4 ถ้วยตวง วิธีทำน้ำเชื่อม น้ำเชื่อมเหล้ารัมให้นำส่วนผสมขั้นต้นทั้งสามผสมรวมกันต้มจนน้ำตาลละลายและน้ำเชื่อมเดือดดี ต้องให้เดือดดีพอสมควรดมกลิ่นดูว่าแอลกอฮอล์ละเหยหมดแล้วกลิ่นจะหอมมากค่ะ ถ้ายังไม่หมดกลิ่นแอลกอฮอล์น้ำเชื่อมจะมีกลิ่นแรงไปและคนไม่ดื่มเหล้าอาจจะไม่ชอบได้ วิธีทำ 1.นำเนยสดตั้งไฟอ่อน ๆ ละลายเนยสดจนเป็นน้ำเหลว หรือจะใช้วิธีเข้าไมโครเวฟละลายก็ได้ค่ะ ก่อนเริ่มตีให้เปิดเตาอบวอร์มไว้ที่ 175 องศาเซลเซียสเปิดไฟบน - ไฟล่างพร้อมกัน ควรวอร์มเตาก่อนอบอย่างน้อย 20 นาทีเพื่อให้อุณหภูมิในเตาอบคงที่และได้เค้กที่ฟูสวย 2. ป้ายเอสพีลงบนหัวตีตะกร้อที่เราเตรียมไว้ จากนั้นนำไข่ไก่ใส่โถ ล็อกเครื่องให้เรียบร้อยแล้วตีด้วยความเร็วสูง พอเริ่มมีฟองอากาศก็ค่อย ๆ เติมน้ำตาลทรายไปทีละน้อยเรื่อย ๆ สลับกับนมข้นจืด(นำน้ำผสมกับนมข้นจืดก่อนตีได้ค่ะ ถ้าใช้นมกล่องยูเอชทีรสจืดก็ไม่ต้องใส่น้ำก็ได้ค่ะ จะได้หอมอร่อย ให้ใช้ปริมาณเท่ากับน้ำและนมข้นจืดรวมกัน) ค่อย ๆ ทยอยใส่ส่วนผสมไปเรื่อย ๆ ทีละน้อยจนหมด จากนั้นจึงใส่กลิ่นวนิลาลงไป ขั้นตอนการตีไข่ตรงนี้สำคัญนะคะ เค้กจะฟูสวยมั้ยอยู่ที่ไข่ที่เราตี ตีต่อไปเรื่อย ๆ จนสีไข่เปลี่ยนเป็นสีขาวนวลและขึ้นฟูจนไข่ตั้งยอด (ตั้งยอดคือเมื่อเรายกตระกร้อขึ้นมาแล้วไข่จะชี้ขึ้นเป็นยอดแหลม ๆ เป็นโฟมค้างไว้อย่างนั้นไม่ไหลลงไปเป็นอันใช้ได้ค่ะ 3. เตรียมส่วนผสมของแห้งที่เราชั่งตวงไว้ (แป้งสาลีเอนกประสงค์ เกลือ ผงฟู ผสมรวมกัน) เมื่อตีส่วนผสมในข้อ 2 ตั้งยอดดีแล้ว ให้ลดความเร็วเครื่องลงป้องกันไม่ให้แป้งฟุ้งกระจายขณะที่เราใส่แป้ง 4. ค่อย ๆ ทยอยใส่ส่วนผสมของแห้งที่เราตรียมไว้ทีละเล็กละน้อยช้า ๆ จนหมด 5. เมื่อส่วนผสมของแห้งเข้ากันดีแล้วจึงค่อย ๆ ทยอยใส่เนยสดละลาย ตักทีละช้อนโรยลงไปให้เป็นเส้นเรื่อย ๆ ตลอดการตีจนหมดถ้วยที่เตรียมไว้ เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้วก็หยุดตี หลังจากเริ่มเติมแป้งแล้วอย่าตีนานเกินไปเพราะส่วนผสมจะยุบตัวไม่สวยได้ค่ะ หากใช้มือตีเราอาจใช้วิธีโฟลวคือการใช้ไม้พายค่อย ๆ ตะล่อมตักส่วนผสมกวาดจากล่างขึ้นบนช้า ๆ รอบอ่างผสมจนทุกอย่างเข้ากัน ป้องกันการยุบตัวของส่วนผสมได้ 6. เตรียมพิมพ์ขนาดสองปอน (เนื่องจากผู้เขียนทำเบิ้ลไปสองสูตรคือส่วนผสมคูณสองจากที่ให้ไว้ด้านบนเพราะต้องการทำเค้กสามปอนด์และทำแบบถ้วยไว้ทานด้วยจึงมีแบบถ้วยในการอบด้วยค่ะ แต่หากทำตามสูตรนี้สามารถใช้พิมพ์สองปอนด์ทำได้เลย จะเห็นได้ว่าพิมพ์ที่ใช้อบของเรานั้นเป็นพิมพ์สามปอนด์แบบเตี้ย ดังนั้นเราจึงได้ต่อฟรอยขึ้นมาอีกหน่อยนึงเพราะอยากได้เนื้อเค้กหนาหน่อยเพื่อความสวยงามค่ะ ทาพิมพ์ด้วยเนยสดหรือเนยขาวก็ได้นะคะ สำคัญคือทาให้ทั่วป้องกันการติดพิมพ์หากมีกระดาษไขรองก็ยิ่งดีเลยค่ะ เวลาแกะออกจากพิมพ์จะได้ง่าย หรือไม่มีกระดาษไขจะใช้ฟรอยรองก้นก็ได้เหมือนกันค่ะ เทส่วนผสมที่ตีลงในพิมพ์ 2 ใน 3 ของพิมพ์ที่เตรียมและเคาะพิมพ์ไล่อากาศโดยการทิ้งพิมพ์ลงกระแทกกับพื้นโต๊ะเบา ๆ สองสามครั้ง ให้ฟองอากาศในเค้กที่เกิดขึ้นตอนที่เราเทส่วนผสมลงพิมพ์ลอยขึ้นมา เนื้อเค้กของเราจะได้เนียนไร้ริ้วรอย จากนั้นนำเข้าเตาอบที่ไฟ 175 องศาเซลเซียสประมาณ 20 - 30 นาที หรือจนกว่าเค้กจะสุก วิธีสังเกตคือให้นำไม้เสียบลูกชิ้นหรือไม้จิ้มฟันจิ้มดูตรงกลางเค้กถ้าเค้กของเราไม่มีน้ำแป้งติดไม้ขึ้นมาแสดงว่าเค้กสุกค่ะ แต่ถ้ายังมีน้ำแป้งหรือเศษแป้งติดตามไม้มาแปลว่ายังไม่สุกดีให้อบต่ออีกหน่อยแล้วคอยเช็กดู ตรงนี้เตาอบแต่ละบ้านไม่เหมือนกันบางบ้านไฟแรงบางบ้านไฟอ่อนการเช็คดูถือว่าดีที่สุดแต่ก่อนเช็คให้มองดูด้านนอกว่าเค้กเราเริ่มสุกแล้วไม่ใช่เปิดเช็คบ่อย ๆ เช่นเข้าไปไม่ถึงห้านาทีก็เปิดออกเช็คดู หรือเช็คดูทุกห้านาทีเลยแบบนี้ไม่ได้เพราะจะทำให้อุณหภูมิในเตาอบไม่คงที่เพราะเราเปิดบ่อย การทำเบเกอรี่ทุกอย่างส่วนมากเรื่องอุณหภูมิสำคัญมากโดยเฉพาะเค้กที่ต้องอบให้นุ่มฟู ถ้าอุณหภูมิไม่สม่ำเสมอจะทำให้เนื้อเค้กมีปัญหาภายหลังได้ค่ะ 7. หลังจากเค้กสุกได้ที่แล้วนำออกจากเตาอบ ค่อย ๆ แซะออกจากพิมพ์แล้วคว่ำลงบนตะแกรง พักไว้บนตะแกรงเพื่อให้ความร้อนคลายรอให้เค้กของเราเย็นสนิท ตรงนี้หากเป็นเค้กถ้วยฟรอยเค้กจะร่อนออกมาเล็กน้อยและหดตัวลงหลังจากเนื้อเค้กเย็นตัวลงค่ะ 8. สไลด์เค้กเป็นชั้นตามต้องการจะสองชั้นหรือสามชั้น สี่ชั้นแล้วแต่สะดวกแล้วแต่ความชอบเลยค่ะ 9. เทวิปครีมลงในอ่างผสมกะประมาณตามจำนวนที่จะใช้ ของเราซื้อมา 1,000 มิลลิลิตร ใช้ไปประมาณ 650-700 มิลลิลิตรในการแต่งหน้าเค้กค่ะ หลังแต่งหน้าวิปครีมที่ตีเอาไว้อาจเหลือนิดหน่อย 10. เปิดเครื่องที่ความเร็วปานกลาง ค่อย ๆ ทยอยใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไปเติมลงไปสักสามถึงสี่ช้อนโต๊ะแล้วชิมรสตามชอบเลยค่ะ สามารถใส่มากกว่านี้ได้แล้วแต่ว่าชอบหวานเท่าไหน ของเราไม่ชอบหวานมากเพราะเค้กเราเตรียมทำน้ำเชื่อมกลิ่นรัมไว้พรม ดังนั้นจึงเติมรสชาติวิปครีมไม่หวานนัก พอเติมและชิมจนได้รสชาติที่พอใจก็ตีจนส่วนผสมตั้งยอดแข็ง เมื่อยกตะกร้อขึ้นวิปครีมจะเป็นยอดแหลมค้างไม่ยุบตัวลงไป ให้สังเกตว่าได้ที่จากตอนที่ตีเนื้อครีมจะข้นขึ้นและขาวขึ้น จนเริ่มปรากฏรอยตะกร้อนั่นแสดงว่าวิปครีมของเราได้ที่แล้วค่ะ ถ้าหากตีต่อหรือตีมากไปส่วนผสมจะแยกตัวและไม่สามารถนำมาใช้แต่งหน้าเค้กได้อันนี้ต้องระวัง 11. นำชิ้นเค้กที่สไลด์แบ่งไว้แล้วเริ่มตั้งแต่ชั้นแรกใช้น้ำเชื่อมรัมที่ทำไว้พรมให้ทั่วก่อนทาครีมสดลงไปค่ะ ปาดครีมสดลงไปอย่าให้หนาหรือบางไปกะให้พอเหมาะพอดี ปาดให้ทั่ว ๆ ตรงนี้ไม่จำเป็นว่าเราจะต้องปาดเรียบหรืออะไรนะคะ แค่พอให้หน้าครีมเท่ากันก็พอ 12. นำผลไม้สดที่เราหั่นเตรียมไว้วางให้ทั่วชิ้นเค้กเลยค่ะ 13. ปาดครีมสดลงอีกครั้งหนึ่งทับหน้าผลไม้ให้ทั่วค่อย ๆ ทาไปเรื่อย ๆ และไม่จำเป็นว่าต้องเรียบเหมือนกันแค่ให้เนื้อครีมเสมอกันก็พอค่ะ14. นำชิ้นเค้กชั้นต่อไปมาปิดทับ พรมน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้อีกครั้ง 15. จากนั้นนำครีมสดมาปาดซ้ำลงไปอีกทีและเรียงด้วยผลไม้ที่ต้องการทำเช่นเดียวกับชั้นแรก จนครบชั้นเค้กที่เราสไลด์เตรียมไว้ของเราทำไว้สามชั้นค่ะ 16. ปิดด้วยเค้กแผ่นสุดท้ายซึ่งเป็นชิ้นบนสุดจากนั้นก็พรมด้านบนสุดด้วยน้ำเชื่อมรัมเช่นเดิม17. ปาดครีมสดให้ทั่วตัวเค้กอย่างปราณีต ค่อย ๆ ทำอย่างใจเย็นนะคะถ้ามือหนักไปเนื้อเค้กจะติดขึ้นมากับครีมทำให้ไม่สวยควรปาดเร็ว ๆ แบบรูด ๆ เบา ๆ บนหน้าเค้กครีมจะเรียบขึ้นค่ะ ทริกเล็กน้อยหากมีแผ่นพลาสติกเช่นปกใสที่ทำรายงานสามารถนำมาตัดให้พอดีมือแล้วใช้รูดเพื่อให้หน้าเค้กเรียบเนียนได้ค่ะ 18. หลังจากปาดด้านหน้าและด้านข้างเรียบจนพอใจแล้วก็นำอัลมอลสไลด์ที่อบไว้ หรือจะคั่วกับกระทะก็ได้นะคะมาแปะด้านข้างตัวเค้กได้เลยค่ะ หรืออัลมอลบดแทนก็ได้นะคะ ** ตรงนี้เป็นการเพิ่มเนื้อสัมผัสกรุบกรอบและเพิ่มความอร่อยจะใส่หรือไม่ใส่อัลมอนเพิ่มก็ได้ค่ะ **19. ใช้หัวบีบทองเหลืองเบอร์ใหญ่แบบหลายแฉกเพื่อความสวยงาม หรือจะใช้แบบไหนแล้วแต่ชอบเลยนะคะ หรือหากไม่มีให้นำครีมใส่ถุงแล้วตัดปลายตรง ๆ บีบเป็นก้อนกลม ๆ ก็ได้ค่ะ20. จัดเรียงสตรอเบอรี่และกีวี่ให้สวยงามหรือสามารถใช้ผลไม้อื่นได้ตามชอบทั้งเชอรี่ มะม่วงสุก เบอรี่ต่าง ๆ แล้วแต่เราเลยค่ะ21. เสร็จแล้วค่ะ เค้กขนาดสามปอนด์ รสชาติอร่อยมากรับรองเลยค่ะ น้ำเชื่อมกลิ่นรัมนั้นแนะนำว่าถ้าทำได้ควรทำนะคะ เพิ่มความหอมของเนื้อเค้กมากแต่ถ้าไม่มีน้ำเชื่อมหรือไม่อยากใส่ก็ได้เหมือนกันค่ะ เพียงแต่ในสูตรเพิ่มน้ำตาลจาก 70 เป็น 80 กรัมเพราะสูตรนี้ลดหวานลงเผื่อน้ำเชื่อมตรงนี้ค่ะ 22. ชิ้นเค้กหลังตัดออกมาจะเป็นเลเยอร์ชั้นสวยงามขึ้นอยู่กับการสไลด์แบ่งชั้นของเราด้วยนะคะ ขอให้ทำทานกันให้อร่อยค่า ทริคเล็กน้อย - สูตรนี้เราใช้วิปครีมสด Dairy ซึ่งมีกลิ่นหอมนมอย่างมาก อร่อยกว่าแบบ Non Dairy เยอะเลยค่ะ ราคาห่างกันไม่มากนัก แนะนำว่าถ้าทานนมวัวได้ไม่มีปัญหาใช้ครีมสด Dairy (นมแท้)ดีกว่าค่ะ เพียงแต่วิปนมแท้ต้องแช่เย็นดี ๆ นะคะ เพราะครีมนี้จะละลายง่ายมากไม่เหมาะอยู่ในอากาศร้อนค่ะ - ข้อควรระวังในการใช้เอสพีคือต้องตีส่วนผสมให้เข้ากันให้ดีและเนื้อเนียนหากไม่แน่ใจให้คอยเช็คโดยการปาดอ่างผสมก่อนจะเริ่มการใส่แป้งถ้ายังมีเม็ดๆ ปะปนอยู่ให้ตีให้เนียนดีก่อนค่อยเริ่มใส่แป้งค่ะ ไม่อย่างนั้นเค้กเราจะเป็นไตหลังอบเสร็จเพราะเอสพีจะจับตัวเป็นก้อนอยู่ก้นเนื้อเค้กทำให้ได้เนื้อแค้กที่ไม่ดีได้ ภาพประกอบโดย : ผู้เขียน By Space