เทคนิคปรับความละเอียดกาแฟ จากเครื่องบดแบบมือหมุน การดริปกาแฟให้อร่อยนั้นต้องอาศัยปัจจัยหลาย ๆ อย่าง เช่น พันธุ์กาแฟที่ดี ระดับการคั่วของเมล็ด ความละเอียดในการบด อุณหภูมิของน้ำ ระยะเวลาในการสกัดกาแฟ ทั้งหมดนี้มีผลต่อรสชาติทั้งสิ้น สำหรับการปรับความละเอียดในการบดเมล็ดกาแฟมีขั้นตอนง่าย ๆ เพียง 3 steps ดังนี้ ถอดชิ้นส่วนของเครื่องบด ปรับความละเอียดเล็ด ประกอบเครื่องบด ในบทความนี้ก็จะนำเสนอเทคนิคพื้นฐานของการบดกาแฟมาแบ่งปันทุกท่าน ได้ลองนำไปใช้ในการดริปกาแฟครั้งหน้ากัน เชื่อว่าหลายท่านอาจจะยังไม่ทราบวิธีการปรับความละเอียดของเครื่องบดแบบมือหมุนว่าทำได้อย่างไร สำหรับเครื่องบดที่ผมนำมาสาธิตในครั้งนี้เป็นของแบน Tiamo ตัวเรือนเป็นไม้ มีลักษณะดังรูป ขั้นตอนที่ 1 ถอดชิ้นส่วนของเครื่องบด ก่อนจะถอนมือหมุนออกจากเครื่องบด ให้ทำการหมุนตัวล็อกด้านบนสุดออกก่อนทิศทางทวนเข็มนาฬิกา ( เหมือนกับการเปิดฝาขวดน้ำ ) หากไม่เคยถอดเลยจะต้องใช้แรงสักหน่อย จากนั้นนำมือหมุน และ ตัวล็อกออก ทำตามรูปด้านซ้ายได้เลย เมือนำมือหมุน และ ตัวล็อกออกไปจะเห็นแผ่นฟันเฟืองขนาดเล็กอยู่ เฟืองชิ้นนี้ทำหน้าที่สำหรับล็อกระดับความละเอียดในการบด หลักการของการบดด้วยเครื่องบดชนิดนี้คือ จะให้กาแฟถูกลดขนาดลงด้วยชุดฟันเฟือง 2 ตัว ตัวที่ 1 เป็นชิ้นที่ติดอยู่กับตัวเรือน อีกตัวติดอยู่กับส่วนที่เคลื่อนที่ได้ ทั้ง 2 ตัวนี้จะมีช่องว่างที่สามารถปรับขนาดได้ เฟือง 2 ตัวนี้จะทำการบดเมล็ดกาแฟ และ ยอมให้ผงที่เล็กกว่าช่องที่อยู่ระหว่างเฟืองทั้ง 2 หล่นลงไปที่ถาดรองได้ เมล็ดที่ใหญ่ที่สุดที่ยอมให้ผ่าน จะมีขนาดเท่ากับช่องว่างนี้นี่เอง ขั้นตอนที่ 2 ปรับความละเอียดเมล็ด หากอยากให้ผงกาแฟมีความละเอียดมากขึ้น ให้หมุนเฟืองตามเข็มนาฬิกา เฟืองที่ใช้ในการปรับระดับจะลงไปด้านล่างตามรูปด้านซ้าย จะทำให้ช่องว่างระหว่างชุดเฟืองที่บดเมล็ดกาแฟเล็กลง ผงกาแฟที่มีขนาดใหญ่ที่สุดจะเล็กลง และ มีขนาดใกล้เคียงกัน เวลาดริป น้ำร้อนที่ไหลผ่านจะไหลได้ช้าลง ทำให้ได้กาแฟที่เข้มข้นขึ้น ในทางกลับกัน หากอยากให้ผงกาแฟมีความละเอียดน้อยลงขึ้น ( ผงหยาบขึ้น ) ให้หมุนเฟืองทวนเข็มนาฬิกา จนเฟืองมีลักษณะคล้ายรูปด้านขวา ผงกาแฟที่บดได้จะมีขนาดที่แตกต่างกันคือ จะมีผงกาแฟขนาดใหญ่ขึ้น ผสมกับผงกาแฟขนาดเล็ก เวลาดริปเนื่องจากผงกาแฟที่มีขนาดใหญ่ทำให้น้ำร้อนไหลได้สะดวกขึ้น น้ำกาแฟที่สกัดได้จะมีความเข้มข้นน้อยลง สำหรับตัวอย่างเมล็ดกาแฟที่ได้จากการบด ทั้งสองแบบมีลักษณะตามรูปด้านล่าง จะเห็นได้ว่าด้านซ้าน ผงกาแฟมีขนาดที่ใกล้เคียงกัน เมื่อนำไปดริปน้ำจะไหลได้ช้ากว่า ทำให้มีเวลาในการสกัดกาแฟออกมาได้มากกว่า ส่งผลให้มีรชชาติที่เข้ม ส่วนด้านขวาจะมีบางเมล็ดที่มีขนาดใหญ่กว่าเมล็ดอื่น มีความแตกต่างกันของขนาดมาก เมื่อนำไปดริปน้ำจะไหลได้สะดวกกว่า ทำให้มีเวลาสกัดกาแฟน้อยลง รสชาติกาแฟที่ได้จะอ่อนกว่า ขั้นตอนที่ 3 ประกอบเครื่อง ขั้นตอนสุดท้าย ประกอบเครื่องตามเดิม แล้วทดลองบดกาแฟ ** โดยต้องทำการบดกาแฟทิ้งไปบางส่วนก่อน เนื่องจากยังมีผงกาแฟที่ติดค้างภายในเครื่องอยู่ ซึ่งเป็นผงกาแฟก่อนหน้าที่เราจะปรับระดับการบด จากนั้นก็สามารถใช้งานได้ตามปรกติ ก็จบไปแล้วสำหรับการปรับระดับผงกาแฟ ที่ได้จากเครื่องบดแบบมือหมุน ทั้งขั้นตอนการถอดชิ้นส่วนเครื่องบด วิธีการปรับระดับการบด และเทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการดริปกาแฟ เป็นสิ่งที่ทำได้ง่าย ๆ แต่หลายคนอาจจะยังไม่ทราบครับ ในบทความหน้าจะมาแชร์เกี่ยวกับอะไรนั้น โปรดติดตามกันด้วยนะครับ ภาพโดย : ผู้เขียน