มะม่วงนับเป็นผลไม้ที่ได้รับความนิยมมากในบ้านเรา ราคาถูกเพราะปลูกกันแทบทุกบ้าน จะทานมะม่วงสุกก็หอมหวานละมุน ทานกับข้าวเหนียวมูลหวานมันเข้ากั้นเข้ากัน หรือจะทำมะม่วงกวนม้วนเป็นแท่งเก็บไว้ทานนาน ๆ ก็เป็นเมนูโปรดปรานกันทั้งบ้านจ้า แต่เมนูที่เด็ดสุดต้องหยุดไว้ที่จานนี้ "มะม่วงน้ำปลาหวาน"ทานกับใครก็ได้ฟิน กินผลไม้รสเปรี้ยวหน้าร้อนทำให้เราสดชื่นสุด ๆ จี๊ดจ๊าดแซ่บลิ้น กินได้ทั้งวันไม่มีอ้วนจ้า ว่าแล้วก็ไป"เปิดเคล็ดลับมะม่วงน้ำปลาหวานสูตรเด็ด!ทำกินเองก็ได้!ทำขายก็ปัง!กันดีกว่าค่ะ วัตถุดิบมะม่วงน้ำปลาหวาน 1. มะม่วงดิบ จะเป็นพันธุ์ไหนก็ได้เอาที่มีในสวนหลังบ้านนั่นแหละ แต่พันธุ์ที่นิยมนำมาทานกับน้ำปลาหวานได้แก่ น้ำดอกไม้พันธุ์นี้สำหรับคนที่ชอบเปรี้ยวแบบเข็ดฟัน เนื้อมะม่วงจะกรอบและเปรี้ยวมาก แก้วขมิ้นพันธุ์นี้เนื้อจะออกเหลืองเปรี้ยวอมมัน สำหรับคนที่ชอบเปรี้ยวเบา ๆ 2. น้ำตาลมะพร้าว 300 กรัม หรือน้ำตาลปี๊บ แต่ถ้าหาไม่ได้จริง ๆ น้ำตาลทรายก็ได้ค่ะ หากใช้น้ำตาลมะพร้าวจะให้ความหวานมัน และหอมทำให้รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น 3. หอมแดงซอย 6 - 7 หัว หรือตามชอบ 4. พริกขี้หนูหั่น 10 เม็ด หรือตามชอบ 5. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ควรเป็นสูตรเข้มข้น หรือไม่ก็เป็นหัวน้ำปลาแท้จะดีมากค่ะ 6. กุ้งแห้งตามชอบ ใช้กุ้งแห้งขาวกับกุ้งแห้งเกรดดีตัวใหญ่ จะยิ่งทำให้น้ำปลาหวานรสชาติอร่อยมาก 7. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ หากใช้กะปิเผาที่ห่อด้วยใบตองจะยิ่งเพิ่มความหอมให้น้ำปลาหวานของเราค่ะ แต่พอดีที่พักที่ผู้เขียนอยู่ห้ามก่อไฟค่ะ 8. น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ 9. เกลือป่น ครึ่งช้อนชา วิธีทำ ปอกมะม่วงล้างเอายางออกให้สะอาด หากล้างไม่สะอาดจะทำให้เกิดอาการคันได้เนื่องจากยางมะม่วงกัด ฝานเป็นแผ่นบาง ๆ นำเข้าตู้เย็นเพื่อเพิ่มความสดกรอบให้มะม่วงค่ะ ต่อไปเรามาทำในส่วนของน้ำปลาหวานกันบ้าง ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว น้ำเปล่า กะปิ เกลือป่น คนให้ละลายเข้ากัน เคี่ยวต่ออีก 5 - 10 นาทีเพื่อให้น้ำปลาหวานข้นหนืด เมื่อน้ำปลาหวานข้นได้ที่แล้วยกลงจากเตาพักไว้ให้เย็น หากไม่ต้องการให้ข้นมากเติมน้ำเปล่าเพิ่มได้นะคะ เพราะน้ำปลาหวานเมื่อทิ้งไว้ให้เย็นยิ่งมีความหนืดเพิ่มขึ้นค่ะ ระหว่างที่รอน้ำปลาหวานเย็น หั่นหอมแดง พริกขี้หนู เตรียมไว้ เมื่อน้ำปลาหวานเย็นแล้ว นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงไปก็จะมี กุ้งแห้ง หอมแดงซอย พริกซอย คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ชิมรส สามารถปรุงรสได้ตามชอบนะคะ เพียงเท่านี้เราก็จะได้น้ำปลาหวานสูตรเด็ด ไว้ทานกับมะม่วงให้อร่อยไปเลย เมื่อได้รสชาติตามที่ต้องการแล้ว ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมกับมะม่วงเปรี้ยวปรี๊ดสดกรอบที่เราเตรียมไว้ในตู้เย็น จิ้มมะม่วงกรอบ ๆ ลงในน้ำปลาหวานเหนียวข้น กัดไปแต่ละคำทำเอาน้ำลายแตก ด้วยรสชาติหวาน เค็มกำลังดี มีความหอมของกะปิ เคี้ยวรวมกันมันเริ่ดมากจ้า ลองไปทำทานกันดูนะคะ ผู้เขียนเชื่อว่าน่าจะเป็นที่ชื่นชอบของทุกคน มะม่วงก็หาทานง่ายมีขายทุกฤดูกาล ยิ่งช่วงนี้มะม่วงออกเยอะมากจนล้นตลาด กินผลไม้ไทยช่วยอุดหนุนเกษตรกรไทยเราด้วยค่ะ มะม่วงน้ำปลาหวานสูตรเด็ด ทำกินเองก็ง่าย ทำขายก็ปังจ้า รูปภาพประกอบทั้งหมดโดยนักเขียน